到了食蟹秋季，還會推出期間限定蟹宴，有興趣者要留意。 將絞肉炒熟，加入蘿蔔丁、香菇丁、蝦肉、筍丁、木耳，最後加入冬粉，把調味醬到在冬粉上，拌炒均勻，放涼備用。 加入100cc蘿蔔水(可省略)、調味醬，將食材炒10-15分鐘後，熄火加入磨成米漿的在來米，攪拌至凝結成糰。 2.個人偏愛培根的鹹香，可以不用再加鹽，香腸版這次用的黑橋牌原味，口味偏甜了一點，切丁會比較好一點。 上海菜食譜 奶油津白上，一般會有鹹鮮的金華火腿來調味，家中沒有的話，有人愛以火腿或煙肉取而代之。 不過今次煮的是無肉版，只用了杞子灑在菜上作點綴。
建議這鍋湯一定要趁熱喝，才能嘗得到鮮甜！ 由於保溫非常重要，因此一般餐廳幾乎都是以砂鍋來盛裝，減緩料理變涼的速度。 上海菜食譜 湯中不可少的醃肉也是主角之一，若用的是久醃的火腿，則必須要先將表面的黴刷去再蒸過，最後用重物壓上數個小時，不只可以把油逼出來，也能讓火腿口感更紮實且久煮後不鬆散。 醃篤鮮成敗關鍵在於那一鍋乳白色的湯頭，要呈現濃厚的口感，可是得用雞骨加豬大骨，花上好幾個小時慢慢熬才能成就這樣一道好滋味。 下午茶時間Work 上海菜食譜 from home，餓餓地但又未收得工？ 不如跑入廚房醫下肚，快手做個外脆內軟的煙肉薯蓉卷啦！
上海菜食譜: 廚房大掃除４招「顧好財庫」！讓兔年健康開運不漏財
如果不想讓 Cookie 存放在裝置上，您可以調整瀏覽器的設定，拒絕所有或部分 Cookie 上海菜食譜 的設定，並在加入新 Cookie 時提醒您。 如需詳細做法的資訊，請參閱瀏覽器的說明文件。 請注意，如果您使用瀏覽器設定封鎖所有 Cookie (包括絕對必要的 Cookie)，您可能會無法存取或使用我們網站的所有或部分功能。 當您造訪本網站或使用本網站所提供之功能服務時，我們將視該服務功能性質，請您提供必要的個人資料，並在該特定目的範圍內處理及利用您的個人資料；非經您書面同意，本網站不會將個人資料用於其他用途。
取一支炒鍋先加入1小匙沙拉油，將紅蘿蔔、筍片、乾香菇、木耳炒香，接著加入3000c.c水、素蠔油、香油、糖、米酒、毛豆仁拌炒，再以太白粉水勾芡。 食飲愛好者，放洋英國，食貫中西，從大學開始產生對美食的熱情，閒時喜愛穿梭大街小巷選購食材，並在窩居內親自下廚，烹飪手法簡潔俐落，絕無浪費。 上海菜飯以上海菜來說，是一道很有名的家常菜。 上海菜飯就是以青江菜or雪裡紅拌在蒸煮好的飯中；菜飯中的青江菜，清清淡淡的，菜飯喫來一點也不油膩，非常清爽。 這些 上海菜食譜 Cookie 會讓網站記住您的選擇 (如使用者名稱、語言或您所在的地區)，並提供更加個人化的增強功能。 這些 Cookie 還可用於記住您對網頁可自訂部分所做的變更。
上海菜食譜: 上海粗炒麵條
火腿或鹹肉預先蒸15分鐘後切末，一同拌勻煮飯。 飯煮好後加入炒好小棠菜在飯面焗15分鐘。 餐廳連續11年摘星，獲得米芝蓮美食指南的肯定，其菜式實力值得肯定。 夜上海2間分店分別位於尖沙咀和金鐘，尖沙咀店佔地兩層，場內昏暗的燈光配上暗紅厚梳化及木質桌子和牆身，頗有回到夜上海之感。
- 其實上海菜並不只有工序繁複的菜式，亦有一些簡易小菜可以自煮！
- 我在香港常常喫到各種典型的江南食物──從無錫湯包、蘇州麵點、上海佳餚以及四時蔬果──就是因為這家「同順興」南貨總匯。
- 泡菜的辛辣非常惹味開胃，是15分鐘內輕鬆完成的零難度菜式。
- 隔天從冰箱拿出菜肉餡料（盆底依舊無積水就代表你成功了），餛飩皮則是越新鮮越好，市場裡難找到厚身的上海餛飩皮，我都是提早預訂，拜託製麵店幫我當天新鮮製作的。
- 中火燒熱油獲，下包子略煎一會，然後加入1杯水蓋上獲蓋，蒸5～8分鐘，再打開獲蓋煎另一面（也可以不做）至收乾水份即可。
- 餐廳座落在銅鑼灣，在2019年曾獲米芝蓮推薦，餐廳裝潢似一般茶樓，不過環境光猛舒適。
- 而在它的原產地上海，則常將塔香菜與其他食材切碎，一同蒸悶成經典「上海菜飯」。
推薦元具豬肉蝦仁餛飩，口感豐富足料又多汁，另外梅菜素瘦肉餛飩都很特別，是你沒想到的梅菜食法。 其他菜式如家鄉燻魚、菜膽獅子頭、陳年花雕醉雞、韮黃炒鱔糊都是弄堂名菜。 餐廳更直言堅守不本地化的理念，想品嚐味道正宗的上海菜可以一試。 家常簡易版的上海菜飯，做法其實可以很簡單的，在電子鍋煮飯的40分鐘裡，準備配菜洗切炒，飯煮好放進炒鍋裡拌一拌就好了，再加上幾片蒸好的臘腸，端出的是色香味俱全，高顏值誘人的美味。 但前兩年看著外婆為了備料動不動就花上大半天，低著頭彎著腰，洗菜燙菜醃肉炒蔥擰乾切碎再榨乾拌成菜肉餡，說起來簡單卻全都是細活，最後用手勁把肉餡攪呀攪，在我眼裡每一顆餛飩都是外婆的愛，想當然嚐起來也特別美味。
上海菜食譜: 沒有剪刀時，如何用手將紙膠帶平整撕下？日本廠商分享1簡單方法
上海菜以紅燒、生煸見長，口味較重，善濃油赤醬，滋味濃鬱鮮美，甘腴甜潤，以真材實料和慢火細工取勝。 常見菜式有，上湯娃娃菜、醉雞、生煎包等。 下港女子寫有路用的遊記【臺灣臺北 • 心地日常】放下明星光環的前香港歌手，在臺灣用酒釀甜點傳承家的味道。
上海菜食譜: 上海菜飯-改良版
位於大角咀的慶記是一家性價比高的上海餐廳，價錢親民，雖然這裡沒提供大菜，但是上海小喫或家常點的菜式如生煎包、胡椒包、小籠包、鍋貼、醉雞等都有供應。 店內裝潢新淨，光猛舒適，不過沒上海菜餐館的感覺，缺了一點喫中菜的氣氛。 菜式香酥排骨皮薄肉結實，大件抵食，加上品牌獨創慶麵，煙韌彈牙。
上海菜食譜: 「上海菜」的相關搜尋
記憶是無形的，通過食物的味道卻能將其化為現實，不斷回味。 上環上海同順興南貨舖的老闆林國鎮以個人對事業的堅持，化解了無數人的思愁。 我在香港常常喫到各種典型的江南食物──從無錫湯包、蘇州麵點、上海佳餚以及四時蔬果──就是因為這家「同順興」南貨總匯。 小提醒：喜歡有鍋粑的朋友，可以移至鑄鐵鍋或砂鍋當中，熱鍋後鍋底加入些許油，在倒入飯，燒個3分鐘左右即可。 為了更符合臺灣人的喜好，我做了一點改良，用熱拌的方式讓飯的口感更Q彈，賣相也更漂亮，調味上大家可以依照自己的喜好調整，做出符合你口味的上海菜飯喔。
上海菜食譜: 豆腐味噌蜆湯
餐廳座落在銅鑼灣，在2019年曾獲米芝蓮推薦，餐廳裝潢似一般茶樓，不過環境光猛舒適。 上海菜必食脆鱔，來到一所曾獲米芝蓮美名的菜館就更要一試。 脆鱔炸得香口有鱔香，赤醬有均勻沾上鱔條。 醉雞入味重酒香，雞肉嫩滑，小籠包足料多肉汁，絲毫不馬虎。 總體而言，豫園的上海菜的確有一點回到上海豫園次感。
上海菜食譜: 上海菜飯🎶
煙肉脆卜卜，夾薯蓉減少油膩感，用來做早餐Party小食亦得。 歡迎你跟食譜做，請用自己的文字在網上發布，並用連結（link）接回這食譜。 如果你跟這食譜做了，可拍照，用 hashtag #christinesrecipes 放到 Facebook, Instagram 或 Twitter 上！
上海菜食譜: 上海鱔糊食譜＠May Fung
不過，出去上海菜館喫這道菜都要近$70，自己煮的話，則實惠得多。 小籠包、紅燒獅子頭、鎮江鍋肉等等都是上海名菜，不過對於入廚新手來說未免太複雜。 其實上海菜並不只有工序繁複的菜式，亦有一些簡易小菜可以自煮！
上海菜食譜: 食譜: 正宗老上海菜飯
「火靠」是更重要的方式，先煎炸後燒火靠，要蓋蓋子用中火將湯、糖、醬燒入味；而「燜」是讓香氣燜入食材裡！ 和一般烹調手法比較不一樣，小火火靠很容易會黏鍋底，也因此上海菜餐館的廚房配置，主廚身邊多會準備二十多個鐵鍋，還會有個專門幫洗鍋的助手。 這些 Cookie 是必須的，有了它們您纔可瀏覽整個網站及使用其功能，例如存取網站的安全區域。
上海菜食譜: 食材購買
它們還可用於追蹤您已閱讀的通知，以避免重複。 這些 Cookie 收集的資訊無法用於識別個人身分，也不會追蹤您在其他網站上的瀏覽活動。 這些 Cookie 會收集關於訪客如何使用網站的資訊，例如訪客常前往的網頁，以及他們是否得到來自網頁的錯誤訊息。 所有食材切丁時，體積切小一點看起來比較秀氣唷哈哈！ (我在餐館喫到的就是這樣) 臘肉也切小塊一點，比較不會膩嘴。
爽口蝦仁和嫩滑的豆腐水蛋非常夾，而且只需簡單蒸煮，15分鐘就有得食，簡直符合極速方便快捷。 以前在香港到上海館子，這是必定點的一道麵食。 在家煮的好處，可隨自己的喜好，加以變化調出合自己口味的炒麵。 基斯汀自家試驗這祕方，不用上館子，在家輕鬆享受這經典美味的上海粗炒麵。 小棠菜洗淨切碎、少許油炒至軟身、放在篩上、隔出菜汁備用珍珠米洗後浸水一小時，連同小棠菜汁一起放進電飯煲（總水量剛過米麪即可）。 如下冬菇可將浸軟冬菇切末，連浸菇水一起煮飯。
上海菜食譜: 雞湯
而調配沾醬呢，則完全是看個人喜好，我很愛喫臺式麻醬麵、老虎麵，想試著將臺風結合上海風，但也因為太隨意列不出個精準數字，大家可以依照上面寫的醬料品項試著調出自己的口味。 燒熱油鑊，用大火將韭黃炒1分鐘後取出。 爆香蒜及薑約1分鐘，放入黃鱔，灒酒及加入調味料。 蔥火靠鯽魚是浙江、江蘇一帶家家戶戶日常生活中必備的料理；因當地河川湖泊多，鯽魚取得容易。
3.菜飯的水份可以看個人喜好，喜歡粒粒分明的，或是米有先浸泡一段時間的，內鍋的水量可以比正常量再少一點。 中火燒熱油獲，下包子略煎一會，然後加入1杯水蓋上獲蓋，蒸5～8分鐘，再打開獲蓋煎另一面（也可以不做）至收乾水份即可。 奶油津白──去上海菜館必點的菜式，有點像西式的白汁，實際上卻是傳統不過的中國菜。 香濃的奶油全被津白吸收，每一口都非常多汁入味，即使將菜喫完了，還會想把那奶油汁喝完。
傳統菜飯做法，青菜與米同煮；料理完成時，菜已經燜黃了。 上海菜食譜2025 上海菜食譜 塔菇菜最簡單的喫法，即是將塔菇菜洗淨後，切除尾部，葉菜部份無需再切段，保留葉菜的纖維，在後續的料理過程中，更能保留鮮脆口感。 上海菜食譜 下油熱鍋，使用蒜末爆香，將塔菇菜放入鍋中加入適當水份拌熟即可，勿炒太久。 而在它的原產地上海，則常將塔香菜與其他食材切碎，一同蒸悶成經典「上海菜飯」。
上海菜食譜: 食譜目錄
正宗的老上海菜館買少見少，不知大家食上海菜時，都愛點些什麼菜式？ 個人認為雞絲粉皮、生煎包、炒年糕等等都很美味，然而菜飯也不可少。 今次示範上海排骨菜飯的做法，先處理「排骨」，再處理菜飯。
上海菜食譜: 上海婆婆336 (iSQUARE國際廣場) Shanghai Po Po 336 (iSQUARE)
做法1.將白米洗淨；小棠菜洗淨後切碎；冬菇切粒。 2.白鍋炒香冬菇，加入白米拌勻，然後加水及全部調味料拌勻。 3.水滾後，蓋起用慢火煮7-10分鐘。 4.加入小棠菜拌勻，用慢火煮3分鐘完成。 一位相機充滿蒜頭味道的女人、熱愛下廚的網頁設計師，喜歡攝影、偶爾寫食譜，下班後化身為正五品鏟屎官、兼職忠心耿耿的貓奴。
將備用的炒蛋入鍋，與米飯拌勻；加入1/2茶匙鹽、適量胡椒粉，拌炒均勻、盛起備用。 洗淨大蝦、去殼與腸泥，然後以餐巾紙擦乾蝦身，使用少許鹽和蛋白抓一抓，入鍋煎熟。 可以先挾塊肉與筍子一同咀嚼，肉的油脂剛好可以用筍子來解膩；嚥下後緊接著喝口湯，順順喉嚨，也把口中的肉香及筍香一同吞下肚。 另外，湯汁味道很濃厚，淋在白飯上或是帶回家熬成稀飯，都是簡單的超級好滋味。 醃篤鮮的配菜有百頁結、筍子、青江菜及蒜苗。
上海菜食譜: 上海
沒有大廚的背景和評論美食的深厚底蘊，有的僅是一張好喫嘴，特別對川菜情有獨鍾；七日不做菜便覺面目可憎。 菜飯可使用剛煮好的白飯或是冷藏的白飯；隔夜飯因為經過冷藏，導致水分變少，烹調時建議可加入一點高湯調味，纔不會因為口感太乾不好入口。 因此，「醃篤鮮」簡單來說，指的就是用高湯加入「醃」肉來「篤」「鮮」肉的料理。
對比上海粗炒，個人認為炒年糕更是上海菜中的必喫主食。 因年糕煙煙韌韌，嚼勁十足不黏牙，配搭香濃醬汁同炒，即使是平凡的娃娃菜也美味到停不了口。 杞子當歸花雕醉鮑魚做法簡單，用罐頭鮑魚或新鮮鮑魚都可以，杞子當歸花雕汁還可以泡其他食材如雞翼、蝦… 材料：金針乾、貓耳朵、急凍烤麩、急凍毛豆仁、蔥、薑片、八角、冬菇、胡椒粉、麻油、冰糖、水+冬菇水… 材料：細絞豬絞肉（3肥7瘦）、皮凍、蔥薑水、醬油、鹽、棕櫚糖或二砂、白胡椒粉、香油、中筋麵粉、冷… 滬菜即上海菜，主要以上海地區傳統菜餚為主。