所有文章內容只代表發文者個人意見，並非本網站之立場，用戶不應信賴內容，並應自行判斷內容之真實性。 將香菇、紅蘿蔔與皇帝豆快炒，加入少許薑、酒、醬油及糖一塊兒燜燒，就是一道紅燒皇帝豆。 皇帝豆營養2025 皇帝豆名稱的由來，有一說法是因為它豆粒大，風味又居豆類之冠而名。
- 皇帝豆、蠶豆、毛豆、黃豆、黑豆、四季豆、菜豆、醜豆，這麼多種豆子，其實他們是屬於不同種食物歐！
- 皇帝豆原產地為南美洲和中美洲，19世紀才由中國引進臺灣，在臺灣的主產地為屏東、高雄，其他如臺南、花蓮亦有種植，產期約11月至3月，採收期約二至三個月，但氣候越炎熱，豆子的風味口感會略差。
- 臺灣目前栽培的品種以蔓生類大萊豆為主，又以白色種皮種為大宗，它的豆莢長度約在15至20公分，每莢含有3至5顆豆仁，每顆大約有半個十元硬幣那麼大，形狀有點像蠶豆。
- 因此，在澱粉類食物中，紅豆的營養價值可說相當高，非常值得用它來取代米麥麵等穀類，做為我們日常的澱粉類食物來源。
- 皇帝豆富含鉀、磷、鐵，還有豐富的蛋白質跟纖維，但皇帝豆的外殼偏厚，喫的時候要小心吞嚥。
此類如黑豆、黃豆、毛豆等，另外還有青豌豆、紅腰豆、鷹嘴豆，這些蛋白質比較偏多。 鷹嘴豆主要生產在非洲、印度、中南美洲，它的蛋白質含量頗豐，而且其中有一些菊糖、抗性澱粉能助減重；另外，鷹嘴豆對於三高症狀，包含血糖的穩定或是心血管都有正面的影響。 • 花豆具有大量的維生素B1，可維持心臟及神經系統的功能，而其特多的蛋白質營養成分，少量常食則能營養補給，維持健康。 皇帝豆營養 高鉀食物能預防高血壓並有助血壓控制，要攝取鉀離子，除了均衡飲食，因鉀離子易溶於水，食物應先清洗再切割，烹煮時要盡量減少用水量，且連湯汁一起食用，可以減少鉀離子流失。 皇帝豆營養 不過，要防治高血壓，除了高鉀飲食，還要減少鈉、油脂的攝取量，多運動。 皇帝豆，正式學名為萊豆，一般不食用豆莢，僅食用豆莢中的豆子。
皇帝豆營養: 蛋白質：
而在糖的使用上，不管是黑糖、紅糖、白糖或冰糖都改不了它們會讓血糖快速上升的事實，故若為了喫紅豆而常以紅豆甜湯的形式來攝取的話，可能利不見得大於弊，還是不適合過量。 皇帝豆營養2025 喫紅豆最好的方法就是當飯來喫，若要喫甜口味的話，最好用果寡糖或代糖來取代砂糖。 從健康的角度來看，紅豆因為富含水溶性纖維與寡糖，故具有纖維的眾多益處，如幫助排便、維持腸道健康；有助腸道益菌繁殖；幫助血糖（在沒加大量糖食用的前提）和膽固醇的控制等。 另外，高鉀、高鎂、低鈉的特色也讓它對心臟健康和血壓很好；高纖、高蛋白低熱量的優點則讓它成為體重控制者相當好的澱粉類食物選擇。
大豆纖維可促進腸道蠕動，暢通腸道，預防便祕，降低壞膽固醇水平，減低患上心臟病的風險;另外也可有減慢糖份吸收，令血糖升幅穩定，有助糖尿病患者控制血糖。 大豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟。 大豆中的卵磷脂還具有防止肝臟內積存過多脂肪的作用，從而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝。
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皇帝豆含有很高的植物鐵，是素食者的蛋白質及鐵質來源，更有能幫助骨骼和牙齒生長和促進新陳代謝的磷，對於小孩子成長發育是非常有幫助的。 萊豆的蛋白質及脂肪是豆類之冠，常喫能大量供給熱量，身體瘦弱的人是最佳食物。 由腎臟機能障礙而引起之腳氣、水腫，可煮食萊豆作輔助治療。 鍾雲霓指出，這類的豆就是澱粉，喫了會飽，營養素分類中，跟白米放在同一格。
皇帝豆營養: 皇帝豆澱粉
因為它的豆粒比其他豆類大，風味絕佳也居豆類之冠，因此俗稱「皇帝豆」，又名白扁豆、細綿豆、觀音豆，皇帝豆只喫種子，不同於四季豆、菜豆等，是連同嫩豆莢一起喫。 王貞雲表示，大蒜發芽後變蒜苗，含硫化合物會變高，進而形成穀胱甘肽，為人體抗氧化酵素的重要成分，可幫助健康細胞抵抗自由基的破壞，提升抗氧化力跟免疫力，還能幫助代謝，所以大蒜發芽後營養價值更高。 不過由於去除外膜後的白扁豆，纖維質含量會跟著下降，因此若想攝取到高纖維，建議還是要連外膜一起喫；若是不喜歡喫它厚厚的表皮，可以把豆粒用滾水燙過、再用冷水沖洗，就能輕鬆脫去豆皮。 這款豆莢纖維很粗糙不宜食用，故烹調上只會喫豆仁種子，挑選原則以豆粒飽滿肥厚且不長芽者為宜。 有些人對豆粒表皮有層較厚的皮，感到口感不佳而少食用，若真的難以接受，則建議先把豆仁在滾水中燙一下，用冷水沖冷後，將表皮去除只剩豆仁，烹飪後的口感較香鬆，但膳食纖維含量則會降低。 宋明樺強調，豆製品含豐富的蛋白質，它和葷食最大的差別，在於有豐富的膳食纖維，而膳食纖維對腸道有好處之外，還可以跟體內的膽酸結合，增加膽酸的代謝，一旦膽酸代謝增加，膽固醇也可以獲得改善。
皇帝豆營養: 皇帝豆蔬菜湯
此外，豆類的「大豆蛋白」也很重要，它除了是蛋白質來源之外，還有植物固醇，對於預防心血管有幫助。 100公克萊豆，含8.7公克蛋白質，醣類18.3公克，熱量則有108大卡，跟豆腐差不多，比白米飯低，喫起來卻更有飽足感，是身體瘦弱的人最佳的食物。 皇帝豆營養2025 它的纖維含量也很高，多達5.1公克，但這可得連外膜一塊兒喫下肚，去除外膜後的皇帝豆，纖維質含量也跟著下降。 有人不喜歡它厚厚的表皮，只要把豆粒用滾水燙過再用冷水沖洗，就能脫去豆皮只剩豆仁，不過，最好還是連皮喫才能喫到更多營養。 它還是高鐵食物，對喫素者是很好蛋白質及鐵質來源；不過磷、鉀含量高，腎臟病患食用要節制，急性發病期的痛風患者也要小心它的普林含量。
皇帝豆營養: 皇帝豆的料理方法
20克的鮮澱粉豆含有15克的碳水，但比同重的白米多出3倍蛋白質、30倍膳食纖維，以及鉀、鈣、鎂、鐵，但它熱量和白米差不多。 皇帝豆營養2025 花豆又稱花柳都豆、赤花菜豆，因其表皮呈規則花紋而得名，花豆含有蛋白質、醣類、膳食纖維、維生素B1、維生素B2、磷、鐵、鈣等營養素，每100公克花豆含膳食纖維19.3公克、蛋白質21.2公克、醣類59公克。 皇帝豆營養2025 紅豆因顏色屬紅，故一直被認為是補血的好食物，最近更因為某女星於臉書上描述使用紅豆水來消水腫（重點是她還有代言某品牌紅豆水），導致紅豆水成了開架上相當夯的飲品，一瓶可賣到近30元的高價。 今天就讓我們從熱量和營養等多方角度來談談紅豆、紅豆湯和紅豆水吧。 皇帝豆的學名叫萊豆，因爲豆粒大而有此稱號，盛產季為一月到三月，它所含的蛋白質與脂肪是豆類之冠，極具營養，可提供體內所需熱量。 且飲食控制只能使血尿酸下降約 1.0 mg/dL左右，因此若要把血尿酸值降下來，仍需須依醫囑服用降尿酸藥物並配合適當的飲食控制。
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皇帝豆與蠶豆最大的差別在於蛋白質，皇帝豆的蛋白質每100公克約7.8公克，蠶豆則約2.7公克，皇帝豆較常烹調入菜，會拿來紅燒、煮湯，蠶豆則拿來加工處理為蠶豆酥或豆瓣醬等加工食品。 此類含蛋白質較高，如黃豆1份（20g）和1兩肉（約30g）的蛋白質含量幾乎同等（約為7g），因此素食者要補充蛋白質，可多多利用。 • 皇帝豆營養 米豆所含維生素B1能維持心臟、神經系統和胃腸道蠕動的功能，抑制膽鹼酶活性，可幫助消化、促進食慾。 • 花豆的礦物質含量如鐵，鉀，磷十分豐富，可促進骨骼和牙齒生長，幫助脂肪和碳水化合物的代謝，以增強體力。 飲食禁忌：綠豆屬涼性食物，體質較虛弱，血壓較低及女性生理期間，容易手腳冰冷者，最好不宜多食，以免傷及脾胃，阻礙血液循環，引起頭暈不適感。 皇帝豆營養2025 萊豆原產於安地斯山脈和中美洲，19世紀才由中國引進臺灣，可食用也可藥用。
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萊豆雖然有利腸整胃作用，但食後易飽脹悶痛的人，卻不宜多喫。 皇帝豆是臺灣一種物美價廉的食材，燉煮排骨湯或燜燴三鮮都是很常見的菜色。 鬆鬆綿綿的皇帝豆排骨湯上桌時，撒上一點香菜，清香四溢，喫起來口感綿密而細緻，是家庭餐桌上常見的一道菜。 皇帝豆營養 聯安診所營養師王貞雲指出，食物發芽是正常現象，許多食物因保存時間長短或保存環境影響，而造成營養價值流失，因此仍建議喫當令、新鮮的食物最好。 老是搞不清楚地瓜、馬鈴薯、花生、大蒜等食物發芽能喫嗎？ 營養師指出，除了馬鈴薯發芽不能喫，其他食物發芽了還是可以喫，只是口感不好，甚至有的食物發芽了反而更營養。
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不只如此，皇帝豆還是中普林食物，處於急性發病期的痛風患者要避免食用，平日攝取也要適量。 皇帝豆營養2025 花豆富含的膳食纖維，可以促進消化，預防、改善便祕；維生素B羣可強化心臟與神經系統；另外，中醫則認為花豆可以去濕、利水腫、治腳氣，以及調理腸胃消化。 不過要注意的是，花豆所含的普林值不低，因此痛風及尿酸過高的患者不宜食用過多，且花豆也含較多的鉀，腎臟病患不宜攝取過多。
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萊豆豆莢纖維多，是少數不喫豆莢只喫豆仁的豆類蔬菜，因此一旦豆莢青綠表面膨脹飽滿，就是最鮮嫩的採食期。 皇帝豆也就是萊豆是個健康好物，不只是高纖、高蛋白、低熱量，甚至還有鐵質，把家裡剩的蔬菜丟進去煮一煮，健康好喝的皇帝豆蔬菜湯就完成，要讓味道有點深度就熬個高湯，懶惰就用湯塊也行喵。 萊豆的蛋白質及脂肪是豆類之冠，常喫能大量供給熱量。