新鮮的食材意味着更高的運輸成本，運輸不發達的古代，唐玄宗爲博得楊貴妃一笑，特意命人將荔枝從嶺南馬不停蹄地運來長安，一路跑死許多快馬，才保證荔枝送到時依舊新鮮。 將牛肉放在漏勺裏三浸三晾，過秒即撈，蘸上少許沙茶醬，讓牛肉在嘴裏融化，脣齒間瞬間油香四溢，整個過程一氣呵成，充滿儀式感。 潮汕牛肉2025 不過，小編覺得喫美食本是一件令人心情愉悅得事情，沒必要被太多框框架架限制住，還是跟隨自己得心想蘸哪個醬蘸哪個，好喫滿足口腹之慾最重要。 （5）吊龍伴和吊龍：吊龍是牛脊背上一長條肉，吊龍伴即吊龍下面那一小部分的肉，這裏的肉微厚，雖有脂肪但絕不肥膩，十分順滑甜美，6-8秒後撈出口感最佳。 （4）脖仁：牛脖頸上的一塊肉，也是運動最爲頻繁的一塊活肉，只佔一頭牛的1%。 脖仁肥瘦相間，擁有大理石般的紋路，涮4-6秒後入口，口感柔嫩多脂，十分鮮甜脆爽。
- 然而好喫的火鍋萬裏挑一，喫膩了千篇一律的川渝味火鍋，不妨試試正宗潮汕牛肉火鍋——海汕記。
- 從菜單就能看出來，八合裏的菜單正反兩面列了一堆我看不懂的肉，而原牛道的就非常簡單，雖然也是正反兩面但種類非常少。
- 我是衝着牛筋點的，結果牛筋的量特別少，一開火就丟鍋裏煮了，一直到最後數量不多的牛筋都沒辦法煮軟。
- 炸，丸子對切打花刀，過油出鍋撒上椒鹽粉，再來一瓶啤酒，便是一個人的深夜食堂；炒，切片混炒時蔬，就是一道家常且熟悉的潮汕味…
- 不過現在大部分的潮汕牛肉丸也是用機打的了，但用的不是刀片機，還是仿捶打的鈍錘機，個人覺得是不會有太大的差別的，所以也不用太糾結是否手打。
像老北京的羊肉麻醬相互搭配、重慶的油碟鴨腸互相搭配…而潮汕的牛肉火鍋則一定要和沙茶醬互相配合，才能產生出奇妙的化學反應。 爲保證肉的新鮮，專業的店家大都會採用冷鏈運輸，即在屠宰後24小時內將胴體溫度降至0～4℃,並在這個溫度下繼續對肉進行加工、包裝、儲藏，最後在規定時間內將鮮肉恆溫送至店裏的供應鏈體系。 直到今日，供應鏈依舊是潮汕牛肉火鍋成敗的關鍵，不少店家其實無法保證牛肉從宰殺到上桌不超過6小時的嚴苛要求，也就做不出正宗的潮汕牛肉火鍋。 和潮汕黃牛稀少不同，當時在梅州客家地區幾乎家家養牛，牛肉價格便宜。
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黃牛腿肌腱部位切成薄片，每一片的肌理都很清晰。 帶筋的肉只需要涮10秒就可起鍋，緊實的肉質和肉筋相間，入口彈牙有嚼勁，這就是三花展。 牛肉水餃是我在廈門喫到最好的，皮薄餡多，還會爆汁，濃濃的牛肉香味非常吸引人。 至於蘸料，推薦的是一碗祕製沙茶醬，一碗芹菜（這是在喝湯和燙牛肉時加的），再加一碗黃椒、蒜末和醬油的特調蘸料。 但店家所用的牛肉的品質和出品水準是良莠不濟的，並不是打着潮汕的旗號就能期望達到潮汕當地的水準。 如果你只是跟風看到排隊人多的地方去湊熱鬧，那麼翻車的概率仍然大大存在。
我經常晚上9點開車到40公里以外的龍崗，那裏有屠宰場，自己買肉，50一斤。 比這家店好太多，新鮮斬殺，還可以看到牛肉會動。 我們點的肉類有松茸牛肉丸、花趾肉、吊龍肉、牛舌、胸口油，有幾樣是跟八合裏差不多的，就不重複介紹了，只挑不一樣的來說。 這次我們選的還是清湯鍋，裏面有一些玉米和牛肉。
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著名的美食家蔡瀾先生曾經說過“食在廣州，味在潮汕”，祖籍潮州的蔡瀾，儘管嚐遍天下美食，卻始終保留着對潮汕滋味的眷戀… 往細了說，吊龍是個大類，再細可分爲吊龍、吊龍伴、吊龍芯、而吊龍是西餐中的西冷與眼肉，而吊龍伴、吊龍芯則是牛裏脊，西餐中的菲力。 前者口感有點嚼勁，後者基本沒有脂肪，十分鮮嫩。 注水牛肉切片後平鋪在盤子上，如果會往下滑或者掉下，就可以確定它注水了。 當然，如果注水肉放個幾天，幹了後也可以粘住，可是顏色就會不新鮮。 這些品牌與其說是在經營餐廳，不如說是在做平臺，通過吸引加盟商，擴展生意版圖。
這裏使用的牛肉大多從雲南、四川、貴州一帶千里迢迢運來，珍貴得很，所以纔會有潮汕牛肉火鍋這樣如此細緻考究的喫法：牛必須食用當天宰殺，越新鮮越好，不冷凍，不排酸。 （7）胸口朥：也稱胸口油，是牛胸口的軟組織，非常珍貴的部位，其嚼勁十足，雖然外表是肥油但口感絲毫不膩。 潮汕牛肉2025 這部分的肉會越煮越脆，但最長也不要超過2分鐘。 並且必須是等所有鮮牛肉涮完才能下其他的食材，這樣湯底纔會保持清爽、鮮甜的口感。 因爲潮汕牛肉火鍋注重食物的原味，講究牛肉的鮮甜。
潮汕牛肉: 潮汕牛肉丸歷史文化
匙仁位於脖仁下方，接近肋骨，這個位置比較不好對應，可以算作是肩胛翼板，但也不排除是肩胛小排的可能。 唯一可以確定的是這匙皮筋肉結實，肉中含有細筋，脂肪含量較脖仁更高，口感十分豐富。 “胸口朥”是牛胸口的人體脂肪一部分，僅有大而肥的牛纔可以長出。 看起來油得十分，但事實上這並並不是人體脂肪，只是一種軟組織。 通道確是香甜間略微泛着黃奶油的香氣，口味脆而可口、帶點韌性，與“油膩”二字徹底不擦邊。 潮汕牛肉火鍋的特點就是清淡，講究的就是喫牛肉的原汁原味。
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近日，龍記牛肉店推出了最正宗的潮汕牛肉火鍋，不僅清香爽口，更是真正地道的潮汕牛肉做法。 除了龍記，在廣州還有幾個地方可以喫到正宗的潮汕牛肉火鍋，比如粵潮牛肉火鍋店、富和城等等。 龍記汕頭牛肉店出品正宗潮汕火鍋，火鍋湯底有芹菜炒蒜，是正宗潮汕做法，清香爽口。 招牌牛肉丸是每天早上特意從汕頭運回來的，新鮮有彈性，配上特製的沙茶醬，味道一流。 雖然環境和服務一般，但品嚐正宗潮汕牛肉丸子還是值得一試。 潮汕牛肉 我點了一份套餐，有肥牛、雜丸、金針菇、牛筋等等。
潮汕牛肉: 潮汕牛肉丸類別
然後還要在飯點將牛肉按部位切片，不同部位厚薄切法也不一樣，薄切的可以切出來一片可以這麼長，但卻非常薄，一片剛剛好一口。 ，擊暈後可以立刻分割，並在2-3小時內上桌。 所以單這一點而言，目前大多數地區採用電暈屠宰流水線方式，就很難按潮汕牛肉這種方式來喫。 潮汕牛肉2025 耍牛滿•爽腩鮮牛肉火鍋 祖籍潮州的蔡瀾先生，味覺深處存留着潮汕滋味的鄉思，因此他對潮汕火鍋也有一種偏執的熱愛。 而如今，很多渾水摸魚的店根本不注重牛肉來源，打着原汁原味的幌子，背地卻買來劣質廉價的牛肉充數。
潮汕牛肉: 潮汕牛肉火鍋到底是憑什麼火遍全國？
腰脊肉無論在哪個流派的飲食文化中都是重量級的存在，吊龍就是牛脊上那塊紅白相間的長肉，口感鮮甜彈牙，雖然有脂肪，但一點都不肥膩。 前半部其實屬於肉眼（Rib Eye），後半部分是西冷（Sirloin）。 經過科學育肥，牛肉會擁有漂亮的大理石花紋與肥瘦相間的絕佳口感。 潮汕牛肉 ”熱鮮肉“的口感相當驚豔，即便是油花很少的牛，肉質也非常滑嫩有活力。 喫到嘴裏感覺，基本不用咀嚼，就像是在喫活的肉一樣。
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事實上，早在2016年，廣東省衛生健康委員會發布的《廣東省食品安全地方標準汕頭牛肉丸》中就已經明文規定，只有牛肉含量大於90%的牛肉丸，才能叫”汕頭牛肉丸”。 潮州牛肉丸也規定，不得添加除牛肉以外的動物肉，牛肉丸中牛肉含量不少於80%。 潮汕牛肉2025 潮汕牛肉2025 一般來說，地道的汕頭牛肉丸是以鮮肉作爲原料，以便保證肉質勁道有彈力。 這也導致很多從雲貴川運送過來的牛需要在當地餵養一段時間再宰殺，且從牛的屠宰到最終做成丸子，整個過程不超過六個小時。
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It 這是必須的，加上豐富的花生醬，這是非常令人滿意的。 另外我點了一份趾肉，感覺真的是一頓很好喫的晚餐。 粵潮牛肉火鍋店是廣園新村白松東街的一家知名潮汕餐館，在這裏你可以喫到所有潮汕小喫。 當然，最好喫的牛肉丸是清爽的，可以當乒乓球打。 咬一口，肉汁溢出，小心弄髒衣服…另外牛肉，牛筋，黑王不留行葉都超級正宗，不妨一試！
潮汕牛肉: 潮汕牛肉丸
味逍遙火鍋精選的黃牛肉，只選取每頭牛身上37%的部分，而且每一天的牛肉都是當天現切運送到店裏，保證新鮮的口感和品質。 清湯鍋底由牛骨熬製，加幾顆牛肉丸、牛肉餅，白蘿蔔和芹菜，這原汁原味的湯可在涮燙前、涮燙中、涮燙後喝，都是滋味豐富，鮮香無比。 吊龍肉精選自牛脊背部位，也就是牛脊背上的一長條肉，這裏的肉一般是稍帶一點肥肉。
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潮汕牛肉火鍋燙肉順序一般建議從瘦到肥：嫩肉、牛舌、三花趾、五花趾、匙柄、匙仁、脖仁、吊龍、肥胼、胸口朥。 也許姑娘們可能要因其油脂含量高而望而生畏，但嘗過後往往難以割捨，一嚼滿口化開了牛油的香味，口感不肥膩而是十分脆爽。 位於脖仁下方的部位，接近肋骨，因爲連着脖子，筋肉結實，肉中間常穿插着細筋，脂肪含量較脖仁更高，非常鮮嫩。 除傳統電商售賣之外，目前直播電商帶貨也成爲新興方式。 例如，在抖音上，潮汕牛肉丸“牛丸安口”就通過抖音帶貨，每月賣出800萬元的牛肉丸，一場直播輕鬆帶貨70萬。
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屠宰時，採用的是比較傳統的擊暈的方式，即用器械重擊頭部致暈。 相對電擊，這種方式不會帶來肌肉的收縮，肌肉可以保持柔軟。 潮汕牛肉火鍋之所以能脫穎而出，與其嚴格的供應鏈密不可分。
潮汕牛肉: 正宗潮汕牛肉丸湯的做法步驟
不是所有牛肉丸，都擔得起潮汕的名聲，市面上牛肉丸品質參差不齊，而且不少人存在一個誤區，認爲牛肉丸只要手打就是正宗。 涮肉講究“三浸三晾”，潮汕人把這個過程稱爲“焯”。 當湯水燒開後轉小火，保持低沸騰的狀態下將牛肉放入漏勺中，下到湯底裏焯三次，時長視肉的部位和個人喜好而定，目的是掌控肉的生熟度，稍稍變色即可食用，此時肉質最鮮嫩。 潮汕人制作牛肉丸，在選料和工藝上，比客家人更爲嚴格和精細。 潮汕牛肉 作爲牛肉丸原料，都是選取牛腿、胸、背、臀上的優質肉料，且要將上面的筋膜剔除乾淨。
潮汕牛肉: 正宗潮汕牛肉丸湯
食時用原湯和牛肉丸下鍋煮至初沸（煮時水不能太沸，否則牛肉丸不爽滑），加入適量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶醬或辣椒醬佐食。 喫牛肉丸有不少人蘸辣椒醬，不過還是蘸本地特產沙茶醬最爲地道。 潮汕牛肉2025 據說上好的牛肉丸扔在地上能蹦起老高，以前的牛肉丸都是手製的或許能作此表演，由於全由人工操作，所以成本比機制的要高。 80年代初出現打丸機後，手打的傳統制作方式也便逐漸稀少。 潮汕牛肉 胸口朥看着很有，其實是脆的，它是一塊像是油，實際是介於油，筋，軟骨之間的一塊保護心臟的肉，產量較少，也是比較珍貴的部位。
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所以湯底上選擇不多，一般都是清水湯底，有些還會放入玉米或紅蘿蔔。 小編最近喫的一家湯底頗有特色，湯底是清淡的黃豆和苦瓜湯，說是能中和牛肉火鍋的燥熱也是一種新鮮的搭配。 潮汕牛肉2025 潮汕牛肉2025 最後再說一下潮汕牛肉火鍋的蘸碟“沙茶醬”，這是一種東南亞舶來品，原本叫“沙爹醬”，因爲“爹”跟潮汕話裏的“茶”有點諧音，所以也叫沙茶。
失去了鮮嫩的口感，清湯寡水反而放大了肉質的缺陷，這也是諸多跟風而起的潮汕牛肉火鍋紛紛見光死的原因之一。 另外，與養殖場集中飼養的牛不同，汕頭本地店家從雲貴川一帶運來的黃牛，宰殺前一般都要先在家門前散養幾天，由它們四處喫草。 國外研究發現，新鮮度高的草料可以使牛肉中具有更有利的脂質，從而讓牛肉口感更鮮嫩，這也解釋了爲什麼在養殖場以飼料餵養的牛，口感總比不過汕頭當地散養在外喫草的黃牛。 汕頭是個小城市，陸地面積很小，養殖業也不發達。
潮汕牛肉: NO.6 胸口朥
那層肥肉入口絲毫不覺油膩，反而帶來脆嫩的感受，油香與肉香在口中交織，完美結合在一起，是愛喫肥肉的老饕必點。 嫩肉，位於臀部上方的肌肉，需要比其它部位切厚些才能鎖住肉汁，通常涮肉之前會滴上幾滴清油，使肉質更鮮嫩可口，入口即化。 因爲該部位出肉量較大，經濟實惠，最爲大衆化。 燙煮的時間跨度比較大（30秒-5分鐘），時間越長口感越韌。