不過巴大叔早在解除自釀禁令之前就開始研究啤酒，稱他是所有玩家的大學長也當之無愧。 十五年前，時任中鋼的巴大叔遠赴舊金山學習釀酒，幾年後接手二手釀酒設備，在高雄小港創業，推出「打狗地麥酒」（請注意不是「打狗」哦），現在精釀市場力推鋁罐──不透光、冷卻快、環保又輕便──當時他就已經決定這麼做了。 成立於2015年春天的啤酒頭釀造，是由北臺灣金牌釀酒師段淵傑（阿傑）、臺灣自釀社團創辦人宋培弘（Ray）、葉氏酵母創辦人葉奕辰三位來自不同專業領域的釀酒師共同創辦的。 大暑前後是一年之中最熱的時節，推薦這款「大暑」啤酒，以臺灣彰化花壇的無毒茉莉花調和美系啤酒花，讓茉莉花香氣與IPA（印度淡色艾爾啤酒）成熟厚重的啤酒花苦味交織，層層疊疊的花香幻化成味蕾上的綺麗花火，製造出夏日的回甘滋味。 「大暑」也得到二○一六年澳洲國際啤酒大賽AIBA 銅牌，以及二○一六年世界啤酒大賽WBA 金牌的肯定。
- 手工剝殼後將桂圓殼與麥芽一起糖化，發酵時再加入桂圓乾，創造出獨特的煙燻果乾味和焦糖香甜味，讓桂圓和麥芽香氣達到細緻的融合，加上美式啤酒花，整體表現出獨特香氣與新鮮風味，常溫品飲也適合， 是55th Street 的代表作。
- 自釀啤酒的過程很長，一瓶酒從煮麥汁、啤酒花調味、冷卻過濾、發酵到裝瓶需要歷時一個月，這種搬桶、裝水、加熱、冷卻的繁瑣過程，就像下廚做菜一樣，有刺激也有驚喜。
- 用炒栗子機器將大麥芽加熱1個半小時，製成裡外都是巧克力色的巧克力麥芽，另外也需要烘焙時間較短的棕色麥芽，前者主要提供黑麥的顏色，後者則是加強風味與口感，這部份的原料準備是釀黑啤酒最重要且特別的一步。
- 啤酒頭釀造有創辦人暨釀酒師們，分別是具商業釀造背景的段淵傑、創立「葉氏酵母」的葉奕辰，以及自釀啤酒聖經級著作《自釀啤酒完全指南》作者宋培弘，將國外所見所飲的「新世界」精釀啤酒帶回臺灣，並想著如何與這個島嶼結合。
- 這天上午，忙完磨麥、醣化等釀酒前置作業，鍋爐的高溫使段淵傑的T恤濕了又乾、乾了又濕，為了儲備下午幹活體力，他帶本刊造訪距離酒廠不遠處的「美女的家 牛肉麵」攤，一盤80元牛肉炒飯飯量多得像小山高，足足有3碗白飯的量，讓忙了一上午的段淵傑，喫得超滿足。
1201開幕記者會(由左三至右董事長 葉燦昇、新北市副市長副市長 段淵傑 劉和然、經濟發展局何怡明局長)（圖／啤酒肚釀製提供）一般民眾想要參觀酒廠，並學習精釀啤酒的製程其實不容易。 而啤酒頭暨啤酒肚觀光酒廠想讓一般民眾能體驗「最新鮮的啤酒，從酒槽開喝」之外，酒廠更在廠中規劃了酒吧區，能一邊暢飲啤酒，一邊俯瞰整個釀造過程與巨大的釀造設備。 除此之外，更規劃從試喫麥芽、啤酒花，到精緻品飲的專業品嚐行程 ; 到生產線旁，由講師教導如何打一杯完美的生啤酒 ; 酒標DIY畫出自己的風格，再帶回親自裝罐與貼標的紀念酒，這些都是觀光酒廠的亮點導覽行程。
段淵傑: 美國海軍情報局長：一般民眾存在「中國盲」問題
另外，我們嚐了最新推出的烏梅汁口味啤酒，在火鍋店用餐時，常會看到烏梅汁，但是利用烏梅汁來釀造啤酒，我卻從未想過，這是我們第一次喝到這種口味的啤酒，因此覺得很新奇，它讓啤酒有了一番新風味，也期待未來可以喝到更多用水果釀造的獨特風味啤酒。 2016第二代GQ瀟灑啤酒 甘苦交錯出人生滋味第二代GQ瀟灑啤酒，為GQ今年與北臺灣麥酒首席釀酒師─段淵傑二度合作，以瀟灑人生中的甘苦經歷為靈感，推出一甘一苦兩種口味。 段淵傑 段淵傑表示這次甘苦概念，其實與啤酒主要原料─麥芽與啤酒花有關，在啤酒製作過程中，麥芽會產生糖、啤酒花則本身帶有苦味，當麥芽的甜遇上啤酒花的苦，兩者即達到一種甘苦平衡，甚至能把這兩支當成調酒基底，各有各的調性卻又能完美結合在一起。 先回顧啤酒頭的釀酒師團隊，各個來頭都不小，有具商業釀造背景的段淵傑、創立「葉氏酵母」的葉奕辰，以及自釀啤酒聖經級著作《自釀啤酒完全指南》作者宋培弘，他們都將國外所見所飲的「新世界」精釀啤酒帶回臺灣，並與臺灣特色融合在一起。 最擅長的是以各式不同酒款風格作為基底，堆疊出各種口味創新的實驗性酒款，同時令人回味再三的啤酒風味。
「在捷克，啤酒比水還便宜」丁鼎說，捷克擁有悠遠的啤酒文化，也正是臺灣熟悉的皮爾森啤酒的發源地。 常跟朋友泡酒吧，為丁鼎開啟認識啤酒的大門，他才知道原來啤酒不是隻有一種口味和樣貌，可以有豐富的層次、很多風味，和不同的文化。 帶著夢想和自由的靈魂，創造具有臺灣風格的啤酒，以臺中二號小麥、雲林土庫龍眼蜜、臺灣烘焙咖啡豆，釀出在地風味。 從歐洲生活經驗帶回啤酒文化，啤酒就該是生活化的、平易近人的、社羣交流的，在酒吧，大家輕鬆地、沒有季節限制地，透過啤酒，結交朋友。 感性地認為，啤酒在人類文明發展中從未缺席，也許某天，一杯水鹿啤酒也參與了自己的偉大冒險。
段淵傑: 臺灣團隊首創世界第一臺家用智慧自皁機， 集資金額 24 小時破 100 萬佳績
呈現出臺灣特有的口感及風味，這瓶經典8啤酒征服了國際評審，頂著金賞的殊榮回國。 從酒廠的打雜工，到成為享譽國際的釀酒師，阿傑磨了至少5年，看來不修邊幅的他，對於釀酒的龜毛卻充分展現了處女座A型的個性。 段淵傑 從糖化、煮啤酒花、投入酵母到發酵裝瓶，製作出一瓶啤酒，少說也需要個一、兩個月時間，任何一個環節出錯，就得面臨整批啤酒沒辦法賣的困境。 但在不斷嘗試、失敗後，阿傑開始掌握獨家釀酒技術，逐漸針對啤酒配方進行修改，能精準控制酸度、酒精度、酒色、風味與泡沫的細緻度，也漸漸在市場上打響名號。
- 產品不僅融合特色原料，也同步關心臺灣農業，考量因近年氣候異變、農業耕種調整，作為蜜蜂冬蜜來源的油菜花產量下降，迫使蜂農改以餵食糖水，為了改善狀況，2019年末「臺中區農業改良場」首次試驗種植冬季開花的蕎麥，憑藉蜂蜜採蜜增加蕎麥結穗率，進而提高蕎麥產量。
- 求職時提交個人簡歷以及申請信（cover letter）的目的是讓你能過第一輪篩選。
- 臺灣酒廠絕大部分是跟國外購買酵母，啤酒頭則是少數使用自釀酵母的品牌。
- 兩年來，啤酒頭幾乎每新出一支酒，就有一個月份在國際獎項得名。
- 在短短一年內與許多知名品牌合作，並打造前所未有的行動啤酒車、Beer Station，瞬間提高品牌知名度，所到之處無不成為話題，祈願開拓更寬闊的啤酒藍海，為產業開創新的里程碑。
- 平時除了從周遭的人們汲取創作靈感外，洋蔥也會跳脫同溫層，從不一樣的社羣找尋不同年齡層的觀點、漫畫也是供給他想法的來源之一；他的理念是，對他的IP沒有實質幫助的事情，就不去參與，看似悲觀的他，其實有著一套自己的規劃與哲學。
酒在裝瓶時是沒有氣的，是靠瓶子內的酵母慢慢把酒裡面的糖喫掉，糖喫掉後會變成二氧化碳，類似香檳的製程。 愛喝啤酒、延畢、到澳洲打工，和一般年輕人沒兩樣， 但三十歲的段淵傑，卻讓臺灣人釀的比利時啤酒， 首度在國際啤酒賽事中鍍金。 段淵傑：「我熱愛啤酒，所以我選擇當一位釀酒師。」他是段淵傑，看他千萬別以貌取人，段淵傑：「從來沒想過當釀酒師還必須要學會開堆高機，但是還好開堆高機這件事情並沒有難倒我。」因為在普通的外型之下，阿傑可是臺灣頂尖的釀酒師之一。 2008年底，段淵傑退伍，就遇上金融海嘯後的不景氣，當時酒廠也不缺人，堅持夢想的他，用之前在酒廠打工存下的錢，飛到澳洲見識當地的小型釀酒業，直到2009年5月，他纔有機會進入北臺灣麥酒廠。 如果你大學時代找不到人生方向，當兵退伍時碰上2008年金融海嘯，第一份工作的起薪只有22K⋯⋯今年30歲的段淵傑，就是這樣的22K起薪世代。
段淵傑: 中國瞎扯法外長｢堅定支持一中｣ 法官方文稿根本隻字未提還關切人權
怎麼看，都不像是每年要出貨30萬瓶、席捲各大通路和國際獎項的公司。 啤酒博物館推出的酒款都取自當地地名，2016 年開幕時率先以南灣 、出火 、滿州 、合界 打頭陣，四款都是美式風格作品，不過為了呼應啤酒博物館的定位，他和巴大叔對啤酒風格有更多的探索和實驗，後來推出的一款藥草啤酒「牡丹 」就是很好的例子。 「恆春 3000 啤酒博物館」釀酒師陳微熱畢業自大同大學化工系。
段淵傑: 日本のビール審査會で臺灣のブルワリー 10社が入賞
終於，我在2014年獲得日本舉辦的「亞洲啤酒大賽比利時啤酒組」冠亞軍，逐漸取得許多合作機會，甚至接受明星委託製作聯名款啤酒，客戶包括W飯店、閃靈樂團、張懸、雲門舞集、GQ等。 宋培弘、段淵傑、葉奕辰這三名創辦人，各是六、七、八年級，來自不同背景。 宋培弘是電子公司的資深工程師；段淵傑是另一家精釀啤酒「北臺灣麥酒廠」的釀酒師；而年紀最輕的葉奕辰，則是液態酵母專賣店「葉氏酵母」的創辦人。 宋培弘、段淵傑、葉奕辰這3名創辦人，各是6、7、8年級，來自不同背景。 2014年從日本移師臺灣的Beer Fes中，阿傑釀造的經典8啤酒拿下了比利時啤酒組的金賞，除了吸引了雪片般飛來的訂單，甚至還能夠為客戶量身打造不同風味的啤酒，因此，國內眾多樂團或歌手如張懸，乃至於W Hotel推出的五Beer，也都是出自阿傑之手。
段淵傑: 酵母與啤酒風味大有關係！從發酵方式選擇啤酒
透過免費公佈配方，大家互相學習，成為自釀啤酒運動的主要精神。 咖啡與烘烤過的黑麥芽是其中兩種關鍵原料，將新鮮的咖啡與麥汁一起煮，瞬間香氣四溢，和著豐富的焦香味，更形成濃鬱的口感。 這是一款藏著咖啡牛奶滋味的波特啤酒，溫厚飽滿，可以給自己一個喝咖啡和啤酒不需要受到時間限制的理由。 傳說百年前，臺灣茶葉出口到歐陸，讓英國維多利亞女王驚豔不已，賜名Oriental Beauty（東方美人）；如今，東西方的美妙激盪再次體現在「立秋」茶啤酒中。
段淵傑: 新北第一間觀光酒廠！400 坪「啤酒肚釀製酒廠」全新開幕 搭捷運輕鬆參觀酒廠與小酌
甫落幕的1111不單單是光棍節，也是筷子節，中日韓三國學者也希望共同為筷子申請世界遺產。 段淵傑 這個聖誕節週末新聞很不平靜，博客來公司清潔阿姨假承攬真僱傭的公關危機事件，在一片都是充斥紅花綠葉聖誕樹、豐盛美食圖文的網路空間上，…
段淵傑: 新聞雲APP週週躺著抽
直接以酒精濃度來命名的風格使我想起「Rochefort」酒廠。 使用與「經典（八）」相同的酵母，但酒色較淺，SRM在6左右，有著與段先生最喜歡的「Orval」啤酒相似的特徵。 具有修道院啤酒複雜的辛香料與風味層次，不過似乎沒有使用辛香料。
段淵傑: 「啤酒肚釀製/啤酒頭釀造酒廠」12/1開幕
他是國內「釀酒教父」大同大學生物工程學系教授段國仁的姪子，因大四延畢到「北臺灣」打工，接觸到釀酒。 「我之前其實都在『流浪』，退伍後找不到工作，就先去澳洲遊學，回國後才透過 22K 進酒廠工作。」而他也在釀酒的過程中，找到了興趣。 「啤酒頭RANK1 Belgian Wit」用臺灣柑橘皮與芫荽籽，做出經典的白啤酒 Wit，果香與麥香交織，搭配小麥特有的滑順口感，用最臺灣的原物料做出最經典的白啤酒。 啤酒頭釀造由具商業釀造背景的段淵傑、創立「葉氏酵母」的葉奕辰，以及自釀啤酒聖經級著作《自釀啤酒完全指南》作者宋培弘，將國外所見所飲的「新世界」精釀啤酒帶回臺灣，並想著如何與這個島嶼結合。
段淵傑: 啤酒迷暴動!!全臺唯一捷運可達400坪「啤酒頭釀造酒廠」12/1開幕!
麥芽提供發酵所需的糖分，也是啤酒口感與成色的關鍵，雖然大部分的啤酒都用大麥釀造，但小麥、燕麥、裸麥和巧克力麥等也會被拿來釀酒。 國外稱精釀啤酒為「craft beer」，直譯應理解為「工藝啤酒」。 這類啤酒通常是相對少量釀造的特色啤酒，但其核心價值不在於量少或質精，而是創新。 段淵傑2025 重點在於Craft所代表的craftsmanship（工藝精神），若釀酒師與酒廠是以投入心血為出發點，而非迎合大眾口味，這樣的啤酒就可以稱為精釀啤酒。
段淵傑: 吳瑟致觀點》日本做好準備擊落中國間諜氣球 臺灣呢？
其後鄭淵潔計劃將45類商標全部註冊，但由於當時註冊商標費用過高，且依據中國商標法，商標註冊後3年內未使用，商標局可能會撤回該商標，故鄭淵潔放棄了這一計劃。 段淵傑 段淵傑 而在同一時期，鄭州出現一家名爲“皮皮魯”的西餐廳，並於2004年完成商標註冊。 其後鄭淵潔通過多種方式聯繫餐廳老闆，起訴其侵權，但對方並不承認商標侵權，辯解稱店名“皮皮魯”源自意大利動畫人物形象。 2017年2月，在最高法出臺有關明確文學作品角色商標在先權益的司法解釋後，鄭淵潔到商標評審委員會遞交“鄭州皮皮魯西餐廳”搶注商標無效宣告的申請。
段淵傑: 新聞關鍵字
段淵傑也感受到新一番搾的風味比以往更豐富，味道更新鮮、且有著更高的適飲性，而這份優異的升級口感必須歸功一番搾對釀酒的一番堅持。 平時除了從周遭的人們汲取創作靈感外，洋蔥也會跳脫同溫層，從不一樣的社羣找尋不同年齡層的觀點、漫畫也是供給他想法的來源之一；他的理念是，對他的IP沒有實質幫助的事情，就不去參與，看似悲觀的他，其實有著一套自己的規劃與哲學。 在社羣平臺擁有百萬粉絲的圖文作家－Onion man 洋蔥，從大學時期開始圖文創作，靈感源自於日常生活朋友間的趣事；畢業那年，他拿著攢了幾個月的積蓄，向母親證明，自己能靠此維生，就此開啟了專職圖文創作的生涯。 每個人喜歡一首歌的契機都不盡相同，觸動他們內心深處那一塊，是詞或是曲，卻鮮少人會說他喜歡這首歌的「編曲」。 談到編曲，直白點就是一首歌的背景音樂，它就像歌曲的外衣，經過巧思與設計，提升整體聽覺的調味料。
技術終將有限，品味卻無窮無盡，精釀啤酒喝的是釀酒師的心意，有他存在及放入生命經驗的軌跡；精釀啤酒不同於永遠只行駛在安全道路上、有著既定標準值的商業啤酒，充滿了安全感卻缺乏樂趣與冒險。 用炒栗子機器將大麥芽加熱1個半小時，製成裡外都是巧克力色的巧克力麥芽，另外也需要烘焙時間較短的棕色麥芽，前者主要提供黑麥的顏色，後者則是加強風味與口感，這部份的原料準備是釀黑啤酒最重要且特別的一步。 三個人因為白天都另有工作，並不常見面，平常大部分開會，都是靠LINE。
段淵傑: 啤酒頭要寫一個臺灣在地與精釀啤酒結合的故事
日以繼夜鑽研技術，透過網路社團結識工程師宋培弘、葉奕辰，3人一拍即合，走出虛擬世界，集資200萬元創業。 北臺灣麥酒廠以精釀的手感溫度，與市售啤酒做出區隔，也用聯名的方式，節省廣告開銷。 溫立國和段淵傑專心投入研發，更利用客製化及彈性的販售方式，擴展市場，不僅善用在地資源，也讓臺灣自釀的特色啤酒變得更多元。 酒瓶底下的沉澱物就是一層酵母，是用傳統、古老，瓶內熟成的方式製造。
段淵傑: 新聞深探
我們有國內外調查新聞、生活、遊戲、消費等資訊，希望提供讀者具有深度、廣度、樂趣及生活、時尚品味的原生新聞。 段淵傑 段淵傑：「不要把釀酒看成是這麼浪漫，其實釀酒是有一些，心酸面在，如果說你把這個行業想像的太夢幻的話，其實你會做得很痛苦。」真的會有心酸嗎？ 像阿傑就說他是在大五打工的時候 上了釀酒，而且他也知道自己很能喫苦絕不是草莓族，但是碰上2008年的金融海嘯以及爸媽想要自己當一位公務員的期望下，當一位釀酒師幾乎就成為自己夢裡最常出現的場景。 好的啤酒需要時間發酵熟成，時間約需1個月，有些甚至需要更長時間。 而愛爾蘭啤酒發酵溫度大約在20～22℃；拉格啤酒則為7～13℃。 啤酒釀法是將發芽過後的乾燥大麥芽壓碎加水混合，在糖化鍋裡糖化，糖化鍋內的麥芽粥溫度約65～70℃，此溫度範圍會使麥殼裡的酵素將澱粉轉化為糖，浸泡1小時、糖化結束後就變成清澈的甜麥汁。
於是，他創辦全臺第一家液態酵母專賣店，開啟了臺灣釀酒界的先例。 3個人因為白天都另有工作，並不常見面，平常大部分開會，都是靠LINE。 他瀟灑地回了我3個字：「是一切。」除了工作，下班之後也還是用小型的設備釀著屬於自己的啤酒。
疫情期間，魏如萱目前過著電臺、家裡，兩點一線的往返生活；一下子多了許多閒暇時間，讓她興起了整理居家環境的念頭，也很享受與路易的親子時光。 謙稱自己不太會做菜，在媽媽羣組也找不到合適的話題，魏如萱每天的樂趣是詢問爸爸羣組聊了什麼。 克服了酵母的難題後，技術上仍有無限關卡等待突破，釀酒失敗是家常便飯，每次都是經驗的累績，不過最終決定勝負的關鍵，往往超脫技術面的經驗準則，端看釀酒師的品味深度。 2015年春天，啤酒頭帶著這份熱情成立，首支系列產品就以二十四節氣為名，在西方來的啤酒中，揉進獨特的「臺味」。 兩年來，啤酒頭幾乎每新出一支酒，就有一個月分在國際獎項得名。
段淵傑: 啤酒頭起源
對創作者來說，每個人的第一口IPA 就好像對自我人生的投射，帶著千變萬化的表情；而如果朋友心事重重，什麼都不用說， 先給他一杯水牛，這是一款從心底汲出來的酒。 然而，在市場不大的臺灣想要推廣啤酒文化並不容易，於是他傾向深入與跨業合作，如和酒吧、餐廳辦活動、供應設備，也積極參與市集，像今年臺灣文博會便在華山文創園區設攤，最近更進駐觀光人潮眾多的淡水，在貨櫃屋區開起小店。 這時候的丁鼎，轉換成他學經濟的理性思維，努力為臺灣啤酒市場開創最大效益。
段淵傑: 啤酒頭釀造
臺灣在2002年加入WTO（世界貿易組織），商業用途的個人釀造行為也隨之合法化。 溫立國先生在當時預感「接下來就是精釀啤酒的時代了」，因此在2003年10月成立北臺灣啤酒。 溫先生的原則似乎是「用臺灣的國產素材，做出具有臺灣風格的經釀啤酒」，目前有4位員工，年產量約60頓，酒廠有5座2000公升、2座1000公升的發酵槽在運轉中。 在酒廠的工作時間長且辛苦，當時秉持一股傻勁，總覺得只要堅持自己的興趣，總有一日定會開花結果。
段淵傑: 公司資料
接著會轉到過濾槽進行過濾，將麥汁與麥渣分離；而釀酒師會視情況攪拌過濾槽，使其不會阻塞。 含礦物質較少的軟水，適合釀造風格清爽的啤酒，例如皮爾森啤酒；而硬水的含礦物量較高，會凸顯啤酒花的特色，例如英式淡愛爾啤酒等。 怎麼看，都不像是每年要出貨 30 萬瓶、席捲各大通路和國際獎項的公司。 段淵傑 「釀酒最難的，就是等。」段淵傑說，每一次實驗，從熬煮、發酵、裝瓶等製程，都得要花上2至3個月，「如果味道不行，就要整批全部倒掉。」直到讓3個人都滿意的成品，中間倒掉過「數以百桶」。
段淵傑: 啤酒迷暴動！全臺唯一捷運可達400坪「啤酒肚釀製/啤酒頭釀造酒廠」12/1開幕
我將省下來的錢都花在參觀啤酒廠，除了觀察設備配置，也跟許多不同的釀酒師交換心得。 一派為英美派啤酒，其中又因口味與釀造法不同演變成 Porter 與 Stout 兩大類，但都是採用 Ale 啤酒酵母的發酵法，Stout 還會加入烘烤至焦黑的未發芽大麥，讓酒色更深、口感帶有焦苦味。 黑啤酒在製程上各有不同，而大部分的黑色啤酒，是因為釀造時加入了烘焙過的「巧克力麥芽」，巧克力麥芽因顏色得名，不含巧克力，所以最後產出的啤酒為黑色，而比利時黑啤酒則大多為加入糖漿來調色與調味。 接著將分離的麥汁抽入煮沸鍋並升溫到100℃，煮沸後加入苦味型啤酒花再滾1小時，這1小時是為了讓啤酒產生苦味，熄火前添加香味型啤酒花，讓啤酒產生啤酒花的各種香氣。 接著馬上將熱麥汁抽到旋渦槽沉降啤酒花與雜質，就可以獲得乾淨的麥汁，再經過板式冷卻器降溫，使熱麥汁瞬間變冰麥汁，即可添加酵母到發酵槽中開始發酵。 「我剛出社會，是領『22K 專案』的。」有著完整釀酒資歷的段淵傑說。