「紅白牛肉麵」即日起僅於官網販售，每盒都附上QRcode可以依照主廚做法，烹調出美味牛肉麵，想品嚐快下手訂購。 7間隱藏版「頂溪站美食」不藏私公開，海鮮爆棚「浮誇系麵線」、邪惡破錶「油條牛肉麵」，喫過一輪纔算新北資深喫貨。 王品3大品牌推出補班日優惠「送漿餃、送幹貝、送廣島牡蠣」，要和上班族一起在補班日、補元氣。 人生食堂 》 魏宏任從小耳濡目染一腳踏入廚藝的世界，一步一腳印用熱情打造屬於自己的天地「小法國」，讓法國料理更平易近人。
- 我一樣用紅蘿蔔、蘿蔔、蔥、薑、蒜、米酒等，用牛骨熬一個紅燒的底，然後濾了很多次，再把另外熬的牛肉清湯跟這個紅燒湯頭一半一半下去兌——成果是湯是深色，但又沒有許多料的渣渣，清爽而不厚重。
- 紅燒除了四川的香料、肉的部位，若連牛骨也算入，就達到六個不同部位。
- 金団為過年時節所享用的食物，皆是以純樸的食材做成，主廚選用馬鈴薯、蘋果、栗子製成冰沙，甜與鹹相互融合的滋味。
- 而那碗對他意義重大的牛肉麵，成為他近年來一直在思考研究的料理，期望透過自己多年來的廚藝經驗，將牛肉麵以跳脫標準的姿態呈現，試圖打造超乎大家想像又能重新定義經典的臺灣味，因此在一年半期間不斷嘗試配方、麵體搭配下，打造了全新品牌—「紅白牛肉麵」。
Photo by Chelsea Su江振誠自嘲自己金牛座，是極度細節控，就是不想和別人做一樣的事。 電影《初心》紀錄片裡，江振誠 Chef Andre 結束 Restaurant ANDRE 前煮的最後那碗牛肉麵是對家鄉的思念，也是從小到大熟悉的味道。 主廚循著這份想念，將思鄉之情放在心裡，推出「紅白牛肉麵」既是鄉愁的味道，更是回家的味道。
紅白牛肉麵江振誠: 新聞雲APP週週躺著抽
運用作法繁複的法式燉牛尾方式料理，及牛舌、腱子心、牛筋，佐新鮮的日式手工細麵，口感滑順細緻。 到了清燉版本，湯頭先用中式做煲湯的手法燉煮，之後再融合法式澄清（Consommé）的做法處理過，以中式清燉加上法式澄清的雙倍工法，讓味道更濃縮、湯頭更清澈，再加入一點點新鮮藤椒的柔和清香跟日本清酒，充份展現食材濃縮後的清甜。 還有一般不太會在牛肉麵裡面出現的燉牛尾，是用作法繁複的法式燉牛尾方式料理，及牛舌、腱子心、牛筋，佐新鮮的日式手工細麵，口感相當滑順跟白湯絕配。 紅白牛肉麵江振誠2025 紅白牛肉麵江振誠2025 ），生於臺北市北投區石牌，長於臺北市士林區，臺灣籍旅外廚師，淡水商工餐飲管理畢業，哥哥是臺灣演員江宏恩。
- 調味料我一樣有用辣豆瓣、但我不用糖，只加了一點醬油膏，就會有點甜味。
- 我的作法很費工，光熬湯就要半天，而且我從頭到尾自己做，前一天餐廳結束後我才開始弄，一直弄到大概凌晨兩點左右。
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- 我們應該不太會在 RAW 做牛肉麵，因為如果這麼做的話，就跟在 RAW 呈現蝨目魚一樣，太矯情了，因為這兩樣的東西的印記都太明顯了。
- 編輯喫遍市面上無數在家可自行料理的牛肉麵，實際嘗過江振誠的紅白牛肉麵後，除了驚艷於其對於風味上一大膽一收斂的精準詮釋之外，更難能可貴的，是在一碗牛肉麵裡，竟能品嚐到四種不同部位的牛肉，且燉煮的質地皆各別恰到好處。
- 期間，主廚也拜訪了青森縣的傳統工藝品 BUNACO ，品牌特色是以使用山毛櫸製成，透過樹皮材質一圈又一圈緊密壓製而成，最後完成了獨特紋路的容器，完全展現了木質之美以及樹幹韌性。
化不可能為可能，以注重細節聞名的國際名廚江振誠，笑稱自己有著金牛座的堅持，籌備了兩年多終於推出 即時包牛肉麵隔這麼久，江振誠表示就是因為工序太繁複，這次選擇在老宅中煮麵跳脫以往製作米其林法式料理，重新定義經典老味道，首創全牛款牛肉麵，從頭到尾用牛隻的各個部位，創造出獨門的紅白牛肉麵。 除此外食材部分也以高標準審視，牛肚只取用特選蜂巢肚，不但能吸飽湯汁，嚐起來口感緊實，香脆又有嚼勁；牛舌則要去皮、撕膜、切片、指定厚度，並只採用最好的舌根後段，以口感分成三個區塊，以最適合的熟度製作香醇脆、嫩、鮮兼具的牛舌。 紅白牛肉麵首創全牛款牛肉麵，主廚堅持少量新鮮製作，從頭到尾善用牛隻各個部位，親自研發並嚴選各地食材、反覆測試最佳的還原作法，四種部位分別有獨自烹煮時間，確保各自最佳口感；儘管製程標準化，但因工序繁複，每月僅能限量生產並且只出貨一次。 紅燒牛肉麵清燉牛肉麵背負著對臺灣餐飲界的使命，主廚繼承法國料理經驗，融合臺灣美食文化，從選料到作法，做工繁瑣但保持清澈單純，在經典中重新定義臺灣味道，將原有的紅燒、清燉概念轉化為豪邁奔放的紅湯與細緻優雅的白湯。 而細緻淡雅的「白湯牛肉麵」，則是以中式清燉結合法式澄清湯（Consommé）的做法出發，讓湯頭極為清澈。
紅白牛肉麵江振誠: 走出廚房 米其林餐廳大廚疫情中的動員與回饋
「紅白牛肉麵」首創全牛款牛肉麵，食材的每一吋運用是料理職人的精神，主廚堅持少量新鮮製作，從頭到尾善用牛隻各個部位，親自研發並嚴選各地食材、反覆測試最佳的還原作法，4種部位分別有獨自烹煮時間，確保各自最佳口感，堅持的繁複製程牢牢鎖住絕佳風味，每道製程兼具層次感。 紅白牛肉麵江振誠2025 白湯則是以中式煲湯方式，融合法式澄清（Consommé）的做法，讓湯頭更清澈，再加入一點新鮮藤椒與日本清酒，呈現出食材濃縮後的清甜，搭配一般不常出現在牛肉麵中、作法繁複的燉牛尾，以及燉牛舌、腱子心、牛筋，佐上日式手工細麵，其滑順的口感與白湯堪稱絕配。 肩負對臺灣餐飲界的任務，回到家鄉的主廚擔當法國摒擋經驗，融會臺灣獨有的精力文化，創造出臺灣美食文化和國際摒擋美學融會、傳承與立異，從選料到作法，做工繁瑣又要清亮純真，在經典中從新界說臺灣味道，將原本的紅燒、清燉概念轉化為豪邁奔放的紅湯與細緻優雅的白湯，打造新品牌-紅白牛肉麵。
「白湯」則是先用中式做煲湯的手法燉煮，之後再融合法式澄清（Consommé）的做法處理過，以中式清燉加上法式澄清的雙倍工法，讓味道更濃縮、湯頭更清澈，再加入一點點新鮮藤椒的柔和清香跟日本清酒，充份展現食材濃縮後的清甜。 近日在社羣網路Facebook上紅白牛肉麵瘋狂洗版，掀起一波計議高潮，來自各方上傳的精彩照片、文字分享精緻木盒包裝的「Andre的100碗紅白牛肉麵」，是2020電影《初心》記錄片裡，最多人好奇的江振誠 Chef Andre竣事Restaurant ANDRE前煮的最後那碗牛肉麵。 難以忘懷循著對家鄉的念想美味，是主廚從小做到大熟習的味道。 2022年11月推出的紅白牛肉麵，把這份鄉愁的味道做成一碗暖心暖胃的牛肉麵，讓各人在麵中看到一名想家的孩子、起勁在回憶家的樣子。
紅白牛肉麵江振誠: 食材
江振誠「紅白牛肉麵」起源自2020電影《初心》記錄片裡，結束Restaurant ANDRE前煮的最後一道料理。 如今江振誠推出全新品牌，讓饕客在家也能做出一碗不簡單的牛肉麵。 江振誠重新定義臺灣味道，將原有的紅燒、清燉概念轉化為豪邁奔放的紅湯與細緻優雅的白湯，打造新品牌「紅白牛肉麵」。 紅白除用料、湯底要做到最好，連外包裝也十分精細精美；『紅白牛肉麵禮盒』採用熱忱豪放的紅與純潔的白，盒蓋上分別印有代表紅湯的Ｒ與白湯的Ｂ，獨家掀蓋式與厚實護衛的禮盒包裝設計，出現質感送禮的精緻與誠意。 處處專心費工充滿欣喜新穎，紅白牛肉麵每一個細節皆是對於生涯品質的體現；而刷新提袋設計以嶄新型態出現，輕盈時尚、簡約大方，簡略單純設計專注將提袋功能性闡揚到最大，發起永續共好的情況理念，且易展現內裝禮盒的怪異樣貌，這樣的巧思概念是主廚一向反對過量耗材、以實用功能性取勝的紮實展現簡約魅力。
紅白牛肉麵江振誠: 臺灣燈會「光能宇航站」必逛清單 舞者出沒潛浸人羣「顏社」街頭迷幻開唱
限量1000組的「紅白麵組－蛇目碗木盒」禮盒，保留木盒中木質自然的生命力，雙面滑蓋設計，一面典雅的紅白字體，一面豪邁的RB字母，兩種風格的品牌識別形成強烈對比一較高下；木盒裡貼心緞帶設計，可輕鬆簡單拉取牛肉麵禮盒，更添生活中享物的優雅儀式感。 白神山地是一片未經人類破壞的山毛櫸原生林地域，並被登錄為世界遺產（自然遺產），除此外，融化的雪水透過山毛櫸過濾水質後，成為種植蘋果的灌溉水，生長而成的蘋果木則可作為木炭，再使用木炭烘烤做成炭焙咖啡，形成一種特殊的循環生態。 期間，主廚也拜訪了青森縣的傳統工藝品 紅白牛肉麵江振誠2025 BUNACO ，品牌特色是以使用山毛櫸製成，透過樹皮材質一圈又一圈緊密壓製而成，最後完成了獨特紋路的容器，完全展現了木質之美以及樹幹韌性。 此道甜點以蝴蝶酥餅代表了山毛櫸，以焦糖蘋果條一圈又一圈環繞成蘋果派用來呼應BUNACO 傳統工藝品，上頭則放上咖啡冰淇淋，與一顆象徵主廚站在白神山地的開心果，最後淋上香濃的炭焙咖啡油，完成了一道相當具有畫面的甜點。
紅白牛肉麵江振誠: 生活
另外，還有醇香四溢烤肉串、牛三寶滷水綜合拼盤、鹽酥雞與他的朋友、老滷脆皮排骨炒飯多款創新臺味小喫，都能邊唱KTV邊品嘗。 因為不想要有一丁點妥協，在找尋可配合的廚房時，一度無解。 不少可能的合作單位，都在聽到細節後婉拒，以致計畫延宕至適合的廚房出現，且商品經過多次測試，味道已與江振誠親自製做沒有兩樣時，他才覺得可付諸實行。 「紅白牛肉麵」開賣記者會，江振誠邀請到母親站臺，是一大彩蛋。 Photo by Chelsea Su如今在紅白牛肉麵官網獨家開賣，即日起訂購將可以在聖誕節前收到，非常適合作為送禮選項，將心意傳達給重要的家人朋友。 臺股資料來源以臺灣證券交易所、證券櫃檯買賣中心及臺灣期貨交易所公告為準，使用本網站資訊服務前，請您詳閱服務條款。
紅白牛肉麵江振誠: 牛肉麵賣1380元 江振誠再推新品牌 「用烤的」秒殺
牛舌繁瑣工序的去皮、撕膜、切片、指定厚度，只採用最好的舌根後段，再以口感區分出三種區塊後，將適合的熟度找出，製作出最香醇、脆、嫩、鮮兼具的牛舌；牛腱心則去掉邊邊角角，只選最精華的中心地帶；牛肚部份一樣去掉邊角，只選用蜂巢肚，既能吸飽湯汁，嚐起來又口感緊實，香脆有嚼勁。 為了讓牛肉麵控、老饕們可以品嚐到美味的「紅白牛肉麵」，主廚在食材的挑選和處理上，耗費最多時間心力，反覆測試從部位的選擇、厚薄、尺寸大小、料理程序、烹調方式、烹煮時間，甚至細微到肌肉纖維多少、牛舌堅持的厚薄度標準、炭烤時間長短、最佳熟度拿捏等，並且每月僅出貨一次，出貨前都會由主廚親自監製。 編輯喫遍市面上無數在家可自行料理的牛肉麵，實際嘗過江振誠的紅白牛肉麵後，除了驚艷於其對於風味上一大膽一收斂的精準詮釋之外，更難能可貴的，是在一碗牛肉麵裡，竟能品嚐到四種不同部位的牛肉，且燉煮的質地皆各別恰到好處。 紅白牛肉麵江振誠2025 我們都知道不同牛肉部位所需的熟成時間難以固定，因此，四種部位分別有獨自烹煮時間，確保各自最佳口感與風味。 紅白牛肉麵首創全牛款牛肉麵，食材的每一吋運用是料理職人的精神，主廚堅持少量新鮮製作，從頭到尾善用牛隻各個部位，親自研發並嚴選各地食材、反覆測試最佳的還原作法。
紅白牛肉麵江振誠: 齊心抗疫 臺北臺中米其林餐廳送暖心餐點為前線打氣
〔記者凃盈如／臺北報導〕國際名廚江振誠（Chef André）近來又有新動向，在2022年打發表「Andre的100 碗紅白牛肉麵」，重現那碗曾經在2020 電影 《初心》當中，眾人好奇的江振誠 Chef Andre 結束 紅白牛肉麵江振誠 Restaurant André前煮的最後那碗牛肉麵。 主廚於日前假大稻埕AKA café未曾公開對外開放的三樓空間，發表這款牛肉麵，且當天神祕嘉賓，江振誠的母親江媽媽也驚喜現身發表會場，親自製作小菜，搭佐這款重磅登場的牛肉麵，讓人更感受Chef André初心起點，及其自母親一脈相承的料理DNA。 紅燒牛肉麵湯頭最為關鍵，江振誠透露以獨特的備長炭煙燻火香氣，從選料到作法，一個牛骨熬的紅燒湯底得多次過濾，而燉滷的牛肉各部位，還得在炭火上烤過，另一個 清燉湯頭，中式清燉白湯加上法式澄清的雙倍工法，選用的部位也和紅燒版本不盡相同，加了一般不太會在牛肉麵裡出現的燉牛尾，是江媽媽的最愛。
紅白牛肉麵江振誠: Longtail 主廚林明健的靈感追尋：柳暗花明
「原本導演（新加坡導演黃程瀚）想要拍攝的角度，是記錄 Restaurant Andre 不斷往上衝，接下來的幾年可能就要攻頂的過程。但記錄過程中突然有變化。」大廚江振誠談到他八月底在臺灣上映的紀錄片《初心》時說，電影的敘事和取角，其實是無心插柳，和拍攝團隊原來的想像，並不相同。 限量1000組的「紅白麵組－蛇目碗木盒」禮盒，木盒天然的木質保留自然的生命力，雙面滑蓋設計，一面典雅的紅白字體，一面豪邁的RB字母，兩種風格的品牌識別形成強烈對比一較高下；木盒裡貼心緞帶設計，可輕鬆簡單拉取牛肉麵禮盒，更添生活中享物的優雅儀式感。 最後，紅白除了用料、湯底要做到最好，連外包裝也十分考究；「紅白牛肉麵禮盒」採用熱情豪放的紅與純粹的白，盒蓋上分別印有代表紅湯的Ｒ與白湯的Ｂ，獨家掀蓋式與厚實保護的禮盒包裝設計，呈現質感送禮的精緻與誠意。 臺灣人對於牛肉麵的喜好，是一種無法被取代的特色美食，牛肉麵也是許多人對「家鄉味」的記憶。
紅白牛肉麵江振誠: 代表「家」的味道
圖片版權 / ⓒ紅白牛肉麵而他在紀錄片中，結束Restaurant ANDRE時所煮的「紅白牛肉麵」飽含著思念家鄉的情懷，如今這道國民美食在官網上就能夠買到了！ 江振誠歷時一年半研發，將自己對於牛肉麵的深刻印象，結合法式調理，誕生出了別具風味的紅白牛肉麵。 伴隨著電影《初心》於Netflix播映，許多人得知有這麼一碗有傳奇色彩的牛肉麵，便有饕客、友人「敲碗詢問」，促使江振誠開始思考將其商品化。 花了這麼久時間，竟不是因為疫情，江振誠坦言，「實在太費工」。 他認為，商品若因量產，而不能夠傳達他心中的原汁原味，就沒有存在的意義。 紅白麵組－蛇目碗木盒日本製麵碗碗烙有獨家作為辨識清酒澄澈度的紅白蛇目紋「紅湯」以炭烤過的牛骨燉煮，頂級牛舌、特製炭燒烙紋腱子心、牛筋、蜂巢肚，用日本備長炭炭烤過再燉，擁有獨特煙燻炭火香氣和大紅袍、辣牛油及數十種四川香料熬煮出豐盈色澤，再搭配臺南日曬關廟麵，更完整吸附紅湯底及香辣，喫起來豪邁濃鬱、香辣過癮。
紅白牛肉麵江振誠: 初心經典回味 江振誠的紅白牛肉麵上市
臺灣麥當勞在1月4日發布公告，表示近2年推動「漢堡… 祥雲龍吟、RAW、山海樓與天香樓裡，無論是臺菜、日式或法式創新、以及杭州菜的大廚們，都各自有一套「向苦致敬」的方式與創意。 紅白牛肉麵江振誠 愛心總舖師、臺南必比登推介東香臺菜海味料理大廚蔡瑞成十多年來堅持以一己之力做公益。 他說，「心裡的歡喜」，就是最好的回饋和讓他不斷持續下去的動力。 很多認識、不認識的人，都會傳訊息給我，寫很長的觀後心得。
紅白牛肉麵江振誠: 日本名廚高山英紀主廚來臺 獻包庫斯廚藝比賽得獎力作
曾旅居位於新加坡的自家法式料理餐廳「Restaurant ANDRÉ」，該餐廳於2016年新加坡米其林指南中評鑑為二星，2017年聖沛黎洛全球50最佳餐廳-名列第14，亞洲50最佳餐廳-名列第2，同時榮獲新加坡最佳餐廳。 於2018年2月14日結束營業，隨後返回家鄉臺灣經營餐廳「RAW」，並將親身經歷及知識傳承給臺灣的年輕世代。 另外，他也於2018年在中國大陸成都馬可波羅曾經行經的廊橋開設了「The Bridge, 廊橋」川菜餐廳，提出川菜新觀點，還原其豐富味覺元素但增添雅趣。 2022年疫情過後，他開始跨界合作旅程，先與未來鑽石品牌JOY COLORi合作，首度合作設計珠寶作品。 2022年也獨家為ONCOR設計菜單，以臺灣元素設計牛肉麵、涼麵、鹽酥雞等夜市小喫。 2022年11月21號推出高端精品冷凍紅白牛肉麵調理包於官網銷售。
江振誠的兩款牛肉麵裡面都放上4種部位的肉，他說，因為每個人喜愛的口感不同，有人偏愛軟嫩，有人鍾情Q彈一點，他希望一碗牛肉麵裡該有的口感都有，「有脆的、有軟的、有Q的、有嫰的」。 ▲清燉牛肉麵，江振誠堅持用中式做煲湯的手法燉煮，之後再融合法式澄清（Consommé）的做法再處理過。 ▲紅燒牛肉麵來說，牛骨先炭烤過後再燉煮，頂級牛舌、特製炭燒烙紋腱子心、牛筋、蜂巢肚也是用日本備長炭炭烤過再燉。 2018年初，江振誠結束在新加坡獲得二星的Restaurant Andre，並在餐廳營業的最後一天端出他的牛肉麵，象徵著自己希望回歸家鄉、回到最初的開始。
紅白牛肉麵江振誠: 江振誠「初心牛肉麵」限量開賣！紅燒&清燉2款風味，在家就能喫米其林
關於電影裡的初心牛肉麵，早有許多廠商接洽，就連前陣子開幕的娛樂空間「ONCOR」都以江振誠設計的清燉及紅燒牛肉麵為主打，但量產始終難有下文。 「那就是我一個從小做到大的味道，但我不知道怎麼量化。」江振誠笑說，從選料到作法，都在「手工、困難」的象限裡打轉，一個牛骨熬的紅燒湯底，得多次過濾，而燉滷的牛肉各部位，還得在炭火上烤過，帶出湯底一縷獨有的煙燻香氣，1碗麵，3小時的工，絕對不是大鍋炒料的中央廚房做得了的事。 江振誠分享，牛肉麵一直是所有臺灣味當中，不管他人在那裡，都會重複做、練習，駕輕就熟的味道。 最早從媽媽身上學習，後來服務於希爾頓飯店、西華飯店、亞都麗緻時，都曾有煮牛肉麵的歷練，如亞都麗緻巴賽麗廳的牛肉麵，或者西華飯店二樓Henry’s Bar的牛肉麵，都曾出自江振誠之手。 於法國十多年，仍有不定期做牛肉麵的機會，譬如到朋友家Potluck、或者朋友前來拜訪時，牛肉麵就成了很自然的「自我介紹」。 對江振誠而言，他的牛肉麵仍然不斷「進化」，在成都、澳門開設四川料理餐廳時，發現四川人對於牛肉湯頭與香料的運用，有深入的瞭解，從他們身上也習得對香料的不同掌握，這些過程，讓他心中的牛肉麵，與時俱進。
紅白牛肉麵江振誠: 網友驚曝「日本蛋價是臺灣一半」 實地走訪當地超市結果曝光
當時，法國最年輕的三星級餐廳雙胞胎廚師Jacques and Laurent Pourcel受邀到西華任客座主廚，江振誠被飯店指派為Pourcel兄弟的首席助理。 這兩個星期我覺得非常 紅白牛肉麵江振誠 overwhelming（震撼）：尤其是我到不同的地方跟大家見面，每一次進門前，都像拆禮物，不知道會有多少人來。 但當你推開門進去，發現裡面都是滿滿的人，有時候是一羣年輕人、有時候是媽媽帶小朋友、也有六、七十歲的長輩，一次又一次，我覺得那是一個滿感動的事。
紅白牛肉麵江振誠: 獨家限定必喫法式杏仁豆腐！江振誠主廚11/11獨家快閃春美冰菓室，一日限定限量80份，甜點控一定要衝一波。
木盒內附有主廚親選的日本製麵碗，手感溫潤細膩，並留有窯燒後天然痕跡，彰顯每一碗皆為獨一無二；碗內則烙有獨家作為辨識清酒澄澈度的紅白蛇目紋，碗座底也細心追求完善特別為此烙上專屬品牌識別。 另外，限量1000組的「紅白麵組——蛇目碗木盒」禮盒，木盒天然的木質保留自然的生命力，雙面滑蓋設計，一面典雅的紅白字體，一面豪邁的RB字母。 木盒裡貼心緞帶設計，可輕鬆簡單拉取牛肉麵禮盒，更添生活中享物的優雅儀式感，盒子也能作為收藏容器，成為家裡的一部分。
紅白牛肉麵江振誠: 白湯牛肉麵
不過，今年底，名廚江振誠再次走上另一條大膽的路，除了穩定發展的米其林二星餐廳RAW，他將推出2個令人眼睛一亮的計畫，一是蓋一間能為各菜系量身打造搭餐酒的酒廠、另一個則是開賣大家敲碗已久、在《初心》紀錄片中引人垂涎的牛肉麵即食包。 2009年，由他掌廚的新加坡瑞士史丹福酒店法國餐廳“JAAN par André”，以短短一年半的時間，即榮獲「聖貝格勒利諾全球最佳50大餐廳」。 在海外的時候，因為餐廳一定有很多牛肉的邊角料，蔥、薑、辣椒這些，材料都不是很難取得，我就會自己做。
紅白牛肉麵江振誠: 新聞深探
白湯牛肉麵要先以中式煲湯的方式清燉湯底，接著透過法式澄清（Consommé）的手法讓湯頭更為清澈濃鬱，搭配的則是日式新鮮細麵，在煮過後要拌以清酒點綴上新鮮藤椒，入口咀嚼後能嚐到麵條的麥香以及湯頭清香濃鬱的獨特芬芳。 紅湯牛肉麵著重於紅油與湯底，強調豪邁狂野的香氣，以大紅袍、辣牛油及數十種四川香料熬煮出豐盈色澤，並使用高價的日本備長炭炙燒牛骨以及肉塊，將乾淨的炭香附著也鎖住其鮮味，最後主廚以日曬關廟麵搭配紅燒湯頭，因為粗糙的麵體能輕易掛上湯汁，讓每一口都嚐得到香辣的風味。 除了是代表家的味道，也是來自主廚從業來始終都保有煮牛肉麵的習慣，無論是在職涯起步的亞都麗緻巴賽廳再到西華飯店，甚至到法國都沒有間斷過，這也是在所有臺灣料理中他最最駕輕就熟的一道料理。