也有人認為，紅酒燴雞是法國農民在400 年前發明的菜餚。 紅酒燴雞的法語寫法是「coq 紅酒燴雞 au vin」，「coq」這個單詞在法語裡意為「公雞」，可以看出，紅酒燴雞在誕生之初選用的是公雞肉。 農民會養一些公雞輔助母雞繁殖後代，等到公雞年老後失去了繁殖價值，就要想辦法將其賣掉。 相比普通雞肉，公雞肉因更加綿厚有嚼勁而不受市場歡迎，於是農民只好自己喫掉。 他們將公雞在酒裡浸泡至肉質柔軟，再向變得濃稠的酒液中加入公雞血，製成醬汁。 2 – 3 紅酒燴雞 人份量 南瓜 1份 約800克 粟米 3-4條 紅蘿蔔 2-3條 瘦肉 200克 瘦肉清洗及飛水 南瓜，切件洗淨備用 粟米洗淨，1開3段備用 紅蘿蔔去皮，切件，洗淨備用 …..
- 另一個流行雞料理是膀胱雞：整隻雞包進牛膀胱或是豬膀胱裡，綁住封口，然後在鍋裡煮，裡面的空氣緩緩加溫後，使膀胱膨脹成一顆大氣球（其實更像一個膨脹的保險套），雞肉也因裡面產生的壓力而保有鮮嫩和多汁。
- Fricassée這種煮法，先讓雞腿沾一層薄薄的麵粉，再放進牛油及橄欖油中煎香，除了可以封住雞腿的肉汁外，當中所用到的牛油和麵粉便與麵粉糊異曲同工，能令醬汁變稠同時不失清爽。
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- 法文中的炒（sauté），就是在煮食過程中不加任何湯汁；而燉（stew）就是一開始便用湯汁來煮，兩者分得很清楚。
- 另外，由於勃艮第盛產葡萄酒，令紅酒成了烹調的基本材料，炮製出如紅酒燉牛肉的經典法國家鄉菜，另一道紅酒燉雞（Coq au Vin）亦相當有名，由於雞肉較牛肉輕盈，烹煮時亦較容易。
- 再在原鑊放下洋蔥，紅蘿蔔和西芹煎約 20分鐘。
法文中的炒（sauté），就是在煮食過程中不加任何湯汁；而燉（stew）就是一開始便用湯汁來煮，兩者分得很清楚。 紅酒燴雞2025 至於fricassée，就是炒與燉的合併版，先把肉類稍煎，可以單用牛油，或牛油加橄欖油，肉類煎至半熟外層有少許焦脆，再加入湯汁慢燉，湯汁慢慢濃縮成醬汁。 早在二十世紀，法國名廚Auguste Escoffier就提出燜燒和清燉的分別，燜燒是把肉類放進湯汁燉煮前，先放進油中煎，令肉的四周形成一層「盔甲」，防止肉汁太早流失，而且半生熟的肉塊在燉煮時會更入味。 這道菜本來是農村料理，一般不會用上太矜貴的部位。
紅酒燴雞: Coq au vin 法式紅酒燉雞
最初用白葡萄酒浸泡雞肉再加入公雞血來製作的醬汁似乎過於血腥了，於是既有酒味，又保留調色功能的紅酒成了最佳替代品。 紅酒燴雞 由於紅酒燴雞最初誕生的地方與勃艮第地區聯繫緊密，人們就近取材，使勃艮第紅酒成為最常見的也是最傳統的選擇。 享有「賢明王亨利」美譽的法國國王亨利四世有一句著名的政治名言：讓每個農民的鍋裡都有一隻雞。 後來這句宣言變成了對提升國民福利的承諾，尤其是對農民而言。 紅酒燴雞2025 雖然亨利四世的這個理想最後是否實現，以及其與紅酒燴雞之間究竟有幾分聯繫都不得而知，但是後來雞肉在法國受到的廣泛歡迎總讓人想起這句話。 總之，賣不出去的公雞、簡單的燉煮、隨意的調味，組合在一起便構成了早期紅酒燴雞所具備的典型特色。
一至二人份量 (城市人易煮營養湯) 紅酒燴雞 紅蘿蔔 4條 (幼身) 西芹 半棵 瘦肉 150克 洋蔥 3個 生薑 2片 鹽 少許 (可省掉) 將所有材料用清水洗淨。 紅蘿蔔去皮後與洋蔥以不規則三角形切塊，西芹切段，生薑刮皮切2片備用。 白酒燉雞的法文全名為Fricassée de poulet a l’ancienne，poulet指雞，ancienne有古老的意思，這道菜是傳統的星期日晚餐，富有家庭風味，這次我們來煮個簡單版。
紅酒燴雞: 法國風味家常菜-紅酒燴雞
圖2：平底鑊內下少許油，燒熱後放入雞髀雞扒，用中火將雞帶皮的部分煎香，之後取出待用。 原鑊放入洋蔥和乾蔥，用中火炒2分鐘，至微微焦黃，之後加入煙肉炒至出油，再倒入白蘭地，繼續用中火炒5分鐘。 紅酒燴雞2025 紅酒燴雞 2熱鍋放入小許牛油將牛尾煎約中10至15分鐘，取出放入另一深鍋中。 再在原鑊放下洋蔥，紅蘿蔔和西芹煎約 20分鐘。 匈牙利燉牛肉絕對是到匈牙利不能錯過的經典食品，在當地一般的餐館都很容易找得到。
- 人們將食材改為母雞或者年幼的公雞後，浸泡和烹飪時長都大大縮短了。
- 相比普通雞肉，公雞肉因更加綿厚有嚼勁而不受市場歡迎，於是農民只好自己喫掉。
- 農民會養一些公雞輔助母雞繁殖後代，等到公雞年老後失去了繁殖價值，就要想辦法將其賣掉。
- 紅酒燉雞（法文：Coq au vin），又叫紅酒燴雞、紅酒炆雞、法式紅酒雞，係法國嘢食，用到雞肉、紅酒、蘑菇、蒜頭、豬油一齊燉煮。
- 原鑊放入洋蔥和乾蔥，用中火炒2分鐘，至微微焦黃，之後加入煙肉炒至出油，再倒入白蘭地，繼續用中火炒5分鐘。
至於白酒燉雞可以用到的香草，龍蒿Tarragon，屬菊科草本植物，有截然不同的香氣，適合用在雞、魚等食材上，聽說法國出產的龍蒿質素特別好，可是在香港超市連乾的也不太見到，那麼用家中有的香草便夠了。 而檸檬皮除常用於法式甜品外，也可以用在熱菜，最後在白酒燉雞上刨一點檸檬皮，能增添香氣，在濃重的味道中有醒神效果，但注意只能刨檸檬外面黃色的一層，白色肉就會有苦味。 十九世紀是法國料理的黃金時期，那時對醬汁的味度與濃度都有極高要求，為煮出濃醬汁，除了把湯汁熬煮變稠，廚師還會加入用牛油炒過的麵粉糊，其實現時香港餐廳的忌廉湯，也常用這種方法。
紅酒燴雞: 白酒入饌 炒燉雞腿 送飯一流
使用紅酒、洋蔥、蒜頭、香草和鹽去燉煮牛肉，也經常使用蘑菇、紅蘿蔔、西芹等食材做為配料。 在世界各地的法國餐廳，不難喫到紅酒燉雞這道名菜，只是各家的做法略有不同。 紅酒燴雞2025 紅酒燴雞 傳統會用老公雞烹煮，因其肉質又硬又彈，膠質也多，適合以紅酒長時間燉煮。
紅酒燴雞: 法國名菜紅酒燉雞
到了七十年代，法國新料理開始追求健康，講求食物原味，不再使用牛油麵粉糊，讓醬汁變得清爽（légère）許多。 而為了讓醬汁保持濃鬱，料理大師Michel Guérand在他的醬汁裏加進低脂乳酪、牛油或忌廉，創新醬汁的煮法。 所以在古老時代，加入麵粉糊的醬汁會膩膩地黏在舌頭上，現代的醬汁已經相對輕爽柔滑，喫進口裏仍留下濃鬱香味。 Fricassée這種煮法，先讓雞腿沾一層薄薄的麵粉，再放進牛油及橄欖油中煎香，除了可以封住雞腿的肉汁外，當中所用到的牛油和麵粉便與麵粉糊異曲同工，能令醬汁變稠同時不失清爽。 最後收汁的時候要注意，必須先關火或離火才能倒入淡忌廉，之後即使再煮也要用小火，不然太大火會令乳類液體凝結成渣，那醬汁就功虧一簣了。 紅酒燉牛肉（法語：Bœuf bourguignon），又翻譯為勃艮第牛肉、勃艮第紅酒燉牛肉，是一道法國料理。
紅酒燴雞: 法國人喫雞
有益氣血，強筋骨，補腎之作用 番茄300克 薯仔 (土豆) 200克 紅蘿蔔200克 牛腩500克 生薑2片 先將番茄切開，薯仔、胡蘿蔔去皮切開備用。 紅酒燉雞傳統會選用公雞，第一次在書本上出現是在20世紀初，不過歐洲人認為其歷史可追溯至羅馬帝國的凱撒大帝時期。 據說公元前58年，凱撒大帝的軍隊佔領勃艮第，當地人送了一隻老公雞給他作禮物，因為雄雞代表法國，奉上雄雞，即代表臣服，凱撒大帝於是命御廚把雞造成菜餚款待當地人，這道菜正是紅酒燉雞。 雞肉軟腍入味，連蘑菇也吸飽了白酒汁，醬汁濃鬱，微帶酒香，白酒汁拌着白飯熱辣辣地喫，幸福到不得了。 將牛肋條倒回鍋中，再加入茄膏, 牛肉清湯, 紅酒,月桂葉, 百里香及迷迭香拌均，然而大火煮滾後加蓋炆 30 分鐘，關火焗 15 分鐘。 圖4： 加入雞湯和紅酒，拌勻煮滾後，放入煎過的雞髀、紅蘿蔔、香葉及新鮮Thyme香草，蓋上鑊蓋，用慢火燴30分鐘。
紅酒燴雞: 個 法式紅酒燴雞 照片及圖片檔
看過電影《茱莉對茱莉亞─隔代廚神》（Julie & Julia），令我對美國廚神Julia Child的著名菜式「紅酒燉牛肉」留下深刻印象。 由於勃艮第（Burgundy）的地理位置偏處內陸，接近寒冷的大陸性氣候，令當地的傳統菜式以需長時間燉煮、味道較濃重的為主。 另外，由於勃艮第盛產葡萄酒，令紅酒成了烹調的基本材料，炮製出如紅酒燉牛肉的經典法國家鄉菜，另一道紅酒燉雞（Coq au Vin）亦相當有名，由於雞肉較牛肉輕盈，烹煮時亦較容易。 香港超市現在多了很多西式調味料，像乾百里香Thym、茴香Cumin都有，換着幾年前，要找西式香料，可能要跑遍中西區或多外國人居住的地方纔能找到。 但新鮮香草在香港仍是很貴又難找，自己種也需要陽光和時間。 在法國超市，新鮮香草基本都是一歐元（約十港元）一大束，例如迷迭香Rosemary，用不完便倒吊風乾再入滿一大瓶。
紅酒燴雞: 紅酒燴雞2011
紅蘿蔔 40克 西芹 200克 瘦豬肉 80克 腰果 10多粒(用樽莊) 蒜茸1茶匙 醃料： 生抽 2 1/3茶匙 鹽 1/4茶匙 麻油 1/8茶匙 糖 2/3茶匙 生粉 1/2茶匙 ….. 這兩年巴黎最流行的雞料理也都是從傳統菜裡變化出來的。 四季飯店裡的龍蝦悶雞：將整隻雞和整隻龍蝦放進一支大銅鍋裡，鍋邊用麵團密封，送進烤箱悶烤，上桌時當著客人的面，將烤熟的麵團敲破，龍蝦的鮮甜夾著雞肉的芬香，豪氣逼人。 佐配的醬汁自然是這個龍蝦雞肉的精華粹煉出的醬汁，好喫到不行，也奢侈到不行，伴著細如髮絲的義大利天使麵，是一絕。 法國阿爾卑斯侏羅山區一帶也有以酒燴雞的名菜：黃酒燉雞，選用的自然是當地的名產帶有稻草麥桿香氣的黃酒vin jaune。