我們邀請 6 位米芝蓮餐廳大廚分享他們心中，這些食材是什麼。 作法：先將南北杏泡水30分鐘，接著放入滾水煮2分鐘撈起。 準備燉盅倒入800毫升清水，一次性添加所有食材，蓋上鎘水慢燉90分鐘便可。 適逢秋天，總有一位不速之客不請自來——咳嗽！ 秋天燥邪之氣旺盛，容易侵犯人體呼吸系統，引起咳嗽及呼吸系統疾病。
- 往昔日本鮮淮山被視為高級食材，供應點有限，如今已屬尋常菜式，一般街市多有出售。
- 山藥品種若以顏色區分，可分為白色和紫色兩大類，紫山藥質地較硬，烹調時間需要久一點；若以塊莖形狀區分，則有長形和塊狀兩種。
- 今次Cosmo邀請到德善堂註冊中醫師Sunnie教大家月經3個階段應該怎樣喝，還有4款相應月經湯水食譜分享。
- 新鮮淮山營養豐富，近年亦愈來愈容易購買，一般街市菜檔已找到。
- 不論淮山或山藥功效都非常廣泛，營養價值高，除健脾開胃，亦可治療久泄久痢、肺氣虛燥、下肢痿弱、消渴尿頻等症。
準山是平和有益的食材，具有健脾、補肺、固腎等多種功效， 中醫認為淮山是孕婦也可以喫的補虛佳品，因孕婦宜喫清淡食物，即使進補亦應以補而不燥為主。 而鮮淮山更富含纖維素、維他命、氨基酸以及礦物質，這些營養有著保健、養身、美容等功效。 鮮淮山與乾淮山營養功效大不同，前者入饌補陰生津，後者煲湯入藥健脾補虛。 山藥的黏液中含有植物鹼，其中含有的皁角素會使皮膚產生過敏，會發癢，甚至刺痛，所以處理淮山時應配戴手套。 若不慎接觸黏液後，皮膚不適，可先清洗雙手，確保黏液洗淨，然後浸泡在白醋水中止癢（每 400ml 水加入 紫淮山食譜2025 3 瓶蓋白醋），即可緩解痕癢。 做法：杏仁奶500ml、新鮮日本淮山100g去皮，切成塊狀、蜂蜜3湯匙。
紫淮山食譜: 食材
準備完成後將所有材料放入果汁機內攪打成汁狀放入即可食用。 煮法：將雪耳浸發，撕成小塊，百合及淮山洗淨，木瓜去籽切塊。 紫淮山食譜2025 將百合，淮山入鍋，加入清水750ml，水滾後轉中小火煮15分鐘後，加入雪耳及木瓜，再煮15分鐘，加入冰糖適量調味，適溫服用。 煮法：將新鮮鐵棍淮山去皮斜切段，蒸熟，放入雪櫃備用。 取桂花、蜂蜜適量加入酒釀中調勻，澆上淮山上即可食用。 粉葛的纖維豐富，連湯同喫有助清理腸胃，再配上豬骨煲湯，能健脾化濕，生津止渴，兼清熱去骨火。
薑可以驅風去濕，蔥能維持血管健康，龐矷䒤建議加一些醋來蒸，除了可調味，亦增加整體健康價值。 材料 鮮淮山 半條 薑片 1大片 蔥 2條 紅棗 6-8粒 做法 紅棗去核切小粒，鮮淮山洗淨切片，蔥切段備用； 把鮮淮山、薑片、蔥及紅棗放在玻璃器皿中，大火蒸15分鐘即可。 日本產的山藥口感較細膩，最適合生喫，較多營養得以保留，對腸道有益，能提高免疫力，但要留意過量喫用有可能會拉肚子。 最為大家熟悉的鮮淮山生喫方法，非日劇/漫《深夜食堂》中那道日本山藥泥拌飯莫屬。 製作這道料理的材料簡單，只需日本山藥 200 克、雞湯 20 毫升、白飯 1 碗及蔥花適量，參考小林薰老闆的做法，利用磨芝麻用的研磨缽把山藥磨成蓉，烹調起來其實頗費時。 淮山是山藥的一種，流傳產於淮河一帶的山藥功效最好，而「淮山藥」是專指產於淮河的山藥，之後有「淮山」之簡稱。
紫淮山食譜: 淮山食譜｜五指毛桃淮山粟米湯 材料
市面上不難找到鮮淮山，營養師龐矷䒤指鮮淮山內含有大量水分，令飽肚感更足夠；而乾淮山多用作煲湯或藥材用途，乾淮山經過硫磺燻製，做到防腐及防蟲咬之效，適合長時間儲存。 紫淮山食譜 近來天氣愈來愈濕，人易累又易水腫，脹脹的感覺令人懷疑是不是變胖了！ 鮮淮山基本上適合大部份人食用，但會建議每週別喫多於5次，而每次的進食份量應控制在10至15片內，大約80至100克，而乾淮山則應在3至5片內，約20至30克左右。 鮮淮山在攝氏1至4度可以保存3年，如放置於冰箱內更可保質約3年。 存放時不用清洗山藥外的泥土，只需要用保鮮膜將其包裹好，或者放入密封袋中即可。
處理淮山的時候都要戴手套，因為怕直接接觸鮮淮山會出現發癢狀況。 龐矷䒤指因為鮮淮山根莖中有草酸鈣成分，當皮膚接觸到的時候就會受到刺激而致痕癢。 想要輕鬆地處理，除了戴手套去皮外，也可以把淮山用醋浸半小時再去皮即可。 淮山的表皮其實有很高的營養和藥用價值，它能預防心血管系統的脂肪沉澱。 中醫認為淮山皮有預防和治療動脈粥樣硬化的作用，所以絕對能食用。
紫淮山食譜: 分鐘食譜：廣州米芝蓮一星「宋·川菜」的香煎午餐肉麻婆豆腐
當時以家常素食為題，每次分享自煮素菜三款，後因工作生活忙亂，每月呈交三道菜式有點為難，不足一年便把計劃打斷了。 如今重新檢視，內容略作修訂，除了自煮菜式，還會擴闊至一概跟素食相關的見聞雜談，【素雜感】命題由是而來。 不同題材，自有不同姻緣，早前編輯來電分享，提及路路於2019年寫下的【每月找素】系列，讀者反應尚可，建議路路不妨多寫。 歡迎你跟食譜做，請用自己的文字在網上發布，並用連結（link）接回這食譜。
紫淮山食譜: 珀翠大廚 Uwe Opocensky 的 15 分鐘食譜：意大利燉飯
從中醫角度，人體受到濕氣影響會造成脾胃失調。 濕氣若是聚於關節位置，更有機會引發關節痠痛。 不過大家可以從飲用湯水去解決問題，養生去濕。
紫淮山食譜: 淮山薏米（或芡實）煲牛鰍魚湯
今天就和大家分享4款家常清熱解毒湯，秋天多喝有益身體健康。 紫淮山食譜2025 紫淮山的抗炎特性，有助於修復胃壁黏膜潰瘍和十二指腸炎症。 而且紫淮山屬於抗性澱粉，更容易到達大腸成為腸道益菌的食物（益生源），腸道益生菌增多和菌叢多樣性，對於人體免疫力非常重要，並且能夠改善消化系統功能，消除便祕。 天后鄭秀文愛喫紫薯減肥，她近日也直言難以分辨紫薯、紫心番薯。
紫淮山食譜: 淮山蓮子松茸烏雞湯Silky Fowl Soup with Common Yam Rhizome, Lotus Seed and Matsutake Mushr
根據營養師的資料，紫薯卡路里最高，達118千卡；紫心蕃薯為86千卡；紫色薯仔為77千卡。 腎石可以多用鮮粟米鬚2兩,海金沙1兩(入茶包袋),金錢草1兩,鮮車前草2兩,5碗水煮成2碗,有助消結石.貓鬚草有消腎石作用,如果買到可經常飲用. 如煮豆腐時,忌與含草酸多之蔬菜同食,如菠菜,芫荽,蔥,莧菜等.以免草酸與鈣結合成腎石.
紫淮山食譜: 用料是: 鮮淮山6兩,瘦肉3兩,雲耳1小撮,甜肉椒半個,薑片2片,調味適量.
本人之更年期已開始, 月經開始不準, 請問應怎樣調理身體, 可免身體衰老得咁快? 原每月可自動排毒, 現應用什麼方法替代身體自動排毒功能呢? 鮮淮山的黏液,有些人接觸後會痕癢或刺痛,唯有戴手套才削皮.就算痕癢也是片刻之事,沖洗一會會沒事.但這些黏液能通心血管,非常有益的.
紫淮山食譜: 芫茜皮蛋魚片湯 材料
註冊中醫師梁尹倩（Cinci）近日在「CheckCheckCin」YouTube教大家分辨紫薯、紫心番薯的方法，並拆解兩者的功效及營養價值。 你可以多用雪耳,淮山,杞子,蓮子,百合各適量煲湯供服,因為工作太忙人會燥,不宜用黨參,用平和一點的食材較佳. 放入所有材料（除鹽外），加蓋，用大火煮滾後，轉中慢火，煲約1至 1½ 小時，或直至所有材料出味。
紫淮山食譜: 紫色的食材做成嘅成品真係好吸引，
署預又作薯蕷，是山藥的古代名稱，在《神農本草經》中記載為上品中藥，認爲久服可耳目聰明，身體輕盈，不易飢餓，延年益壽。 紫淮山食譜2025 山藥是一個統稱，懷慶是地道山藥的產地，中醫講求地道藥材，故山藥中以河南懷慶出產稱爲淮山（懷山）。 淮山粉可直接加入牛奶、果仁奶、熱水、豆漿等攪勻同飲。 淮山粉較鮮淮山和乾淮山方便使用 紫淮山食譜 ， 能提高飽肚感之餘亦可助減肥瘦身代餐使用。
紫淮山食譜: 健康大曬
要注意冷藏時，要與水果分開擺放，以免因水果放出的乙烯導致山藥變質，到進食時再清洗去皮便可。 優質的乾淮山煲湯之後， 應該和鮮淮山一樣，質地是粉粉的，帶有甜味。 如果煲湯以後，淮山還是堅韌的，並帶有酸味，就有可能是劣質產品。 一等乾淮山含澱粉豐富，顏色較白，質地細密，表面光滑，手感好，聞之有清香，煮後不易變碎，味道鮮美。 因此，患有糖尿病的人不可一次喫過量的淮山。
而且紫淮山口感佳，營養好，含有澱粉、蛋白質、氨基酸、維生素及鈣、鐵、鋅等20多種營養素，最大的特點是花青素含量是白淮山的60倍，對人嘅眼睛有保健作用。 紫淮山其實亦係淮山嘅一種，含大量紫色花青素，有助治療心血管疾病，具抗氧化及美容養顏功效。 食用紫淮山亦有助增強人體免疫力，健脾止瀉，益肺滋腎。 紫淮山食譜 而且又有營養，有助保持血管彈性，降血壓和降血糖。
因此，不建議糖尿病患者每次進食過多的淮山。 鮮淮山一般的煮用時間需視乎個人口味，喜歡爽脆的話會建議煮約兩分鐘便可。 喜歡較粉像薯仔般口感的話，會建議煮約45分鐘或1小時以上都可。 建議在烹調乾淮山前，先用暖水浸泡10分鐘，令部分二氧化硫溶於水中。 將水倒去後，再置於太陽下曬乾，將殘餘的二氧化硫揮發掉，然後才用來煲湯或煮粥。 淮山能健脾潤肺補腎，花旗參養陰補氣生津，紅棗補血，杞子養肝補腎，螺滋陰補腎，排骨健補脾胃，粟子補脾腎，生薑理氣化濕去除腥味。