一開場伍佰前往江振誠家拜訪，初次見面伍佰就開玩笑說要向江振誠下戰帖，來挑戰他的廚藝，但其實是兩人各自帶來一道料理，以食物當做初次見面的禮物。 伍佰說他會聽他喜歡的音樂，並且放很大聲，令人意外的是，江振誠剛好跟伍佰相反，他在做菜時「絕對不能有音樂」，他沒有辦法接受廚房裡面有音樂這件事。 廚師江振誠原本已在國外累積多項餐飲界榮譽，卻在中年收掉新加坡營業七年的米其林二星餐廳，並停止追求米其林三星，回臺開設以臺灣味為特色的法餐。 從江振誠自身的完美哲學與料理哲學中，可以更深入理解他的人生轉變與追求。 圖片版權 / ⓒ紅白牛肉麵另外這次還有推出限量一千組的「紅白麵組－蛇目碗木盒」禮盒，精緻的木盒裡除了有紅白牛肉麵料理組，更附有主廚親選的日本製麵碗，碗內烙有辨識白湯澄澈度用的紅白蛇目紋，底座也有品牌的LOGO，感興趣的讀者可到官網上訂購，預計會在12月20日出貨。 英國一星餐廳 The Clove Club 的菜色，是沙丁魚生魚片配上馬鈴薯片，搭上芥末醬與伍斯特醬。
看著那位放棄自己原本事業，跟他一起付出一切時間的伴侶。 每次開店前，親自檢視整棟餐廳的桌子，從一樓到三樓來來回回的調整。 同一天裡的午餐與晚餐絕對不會有任何一道重覆的料理。 「慢煮蛋、康特起士」主廚將濃湯料理常見元素拆解重組，以皺葉甘藍、馬鈴薯與牛奶結合的甘藍幕斯為底並放上水波蛋，四周擺放煎香的皺葉甘藍與麵包脆片，再淋上以知名康特起司與牛奶製成的輕盈起司醬，帶來驚艷口感。 Cantine Marais瑪黑餐酒冬季新菜包括熟成鴨胸、炭烤伊比利豬味噌奶油拌麵、加入油封鴨概念的印度烤餅、現流鮮魚、熟成紅魽生魚片等，結合臺灣當季食材和歐陸料理技法。 古傳藤椒芝心歐姆蕾 NT$360 江振誠紅白2025 經典料理藤椒炸蛋與西式歐姆蕾創意結合，藤椒麻而不辣帶出肉末與蛋香在嘴裡散開，鹹香醬汁跟歐姆蕾的滑嫩起司烘托下完美融合，搭配貳樓招牌橙香法棍，交錯著喫感受藤椒與嫩蛋帶來的莫名魅力。
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江振誠的廚師生涯從廚房最基層的職務起始，以驚人的速度晉升為餐廳主廚。 隨後他來到新加坡，將他獨有的「八角哲學」概念，落實在自己開設的餐廳中──從食物到擺盤，所見的一切，在在都是他的風格。 我們在餐廳正式歇業前數週一路跟拍江振誠，將他的心路歷程化為影像，並深入剖析他生命中的戀家元素。
「燒肉風間」首創關西流燒肉，打造融合日式、義式、法式等多元風格的劇場式空間，呈現最具儀式感的燒肉盛宴。 白湯：以中式煲湯的手法燉煮，再融合法式澄清（Consommé）的雙倍工法，讓味道更濃縮清澈，再加入新鮮藤椒的柔和清香跟日本清酒，充份展現食材清甜。 添加作法繁複的法式燉牛尾、牛舌、腱子心、牛筋，佐上新鮮的日式手工細麵，滑順口感跟白湯絕配。 2010年，江振誠自立門戶，在新加坡開設了與他法文名字同名的Restaurant ANDRÉ，對饕客開門的那天起，Restaurant 江振誠紅白 ANDRÉ攀升動能沒有停過，很快地獲得米其林二星佳評，亞洲與世界的餐廳排名也不斷往前，更被《紐約時報》選為全球最值得搭飛機來品嘗的10大餐廳之一。 兩位主廚將對於宜蘭各自的見解發揮於餐點，放鬆卻不隨便，相當注重食材的新鮮度及調味，但整體氛圍比起味道上的組合更重要；誠懇而不賣弄，無論是清晨鮮撈的小捲或是時令三星蔥，透過直火烹調讓饕客從舌尖就領會真摯豐美的宜蘭味，帶來炸花枝佐櫻花蝦醬、宜蘭熟成鴨胸與柳橙、烤鱈魚排佐黑橄欖醬，節瓜與小圓細麵、雙起士等美味餐點。 這次，RAW 主廚「江振誠」與野驢小餐館主廚「陳昶福」將一同於北臺灣最美的濱海小鎮──宜蘭頭城打造地中海度假餐館「CÔTE À CÔTE」，依循著 Regional cuisine 地域美食的概念，將宜蘭的風土食材與烹飪習慣融入料理，讓饕客們能品嘗到豐美又實在的在地宜蘭味。
江振誠紅白: 面對面：臺北米其林一星 de nuit 主廚邱彥凱
清燉版本含作法繁複的燉牛尾、燉牛舌、腱子心、牛筋、日本月桂冠清酒、藤椒油、新鮮藤椒，佐日式手工細麵。 紅燒版本含燉牛舌、特製炭燒烙紋腱子心、牛筋、蜂巢肚、大紅袍、辣牛油、蔥油、藤椒油，搭配臺南日曬關廟麵。 經過一年半的研發，江振誠的「紅白牛肉麵」今天正式上市，採每月限量生產，沒有庫存，僅在「紅白牛肉麵」官網販售。 點擊上面的訂閱鍵，將表示您同意米其林在以下情形使用您的個人數據：（i）管理您的訂閱（ii）衡量我們營銷活動的績效及分析您與我們的互動與溝通。
- 2022年疫情過後，他開始跨界合作旅程，先與未來鑽石品牌JOY COLORi合作，首度合作設計珠寶作品。
- 他分享，這部影片的重要之處，在於它揭示了一般人對於所謂「功成名就」的執念，特別是新加坡。
- 連續兩年榮獲米其林入選餐廳的君品酒店「雅意Artbrosia」義式料理餐廳，由來自義大利的主廚以創新手法精彩演繹「皮埃蒙特」經典老菜，展現義料fine Dining的當代風采。
- 紅燒版本含燉牛舌、特製炭燒烙紋腱子心、牛筋、蜂巢肚、大紅袍、辣牛油、蔥油、藤椒油，搭配臺南日曬關廟麵。
- 江振誠的廚師生涯從廚房最基層的職務起始，以驚人的速度晉升為餐廳主廚。
“唐心慧專訪—我告訴自己，不能只存有一個夢想，重要的是 How do …. 時尚攝影師 Puzzleman 專訪 — 「好照片沒有存在的必要。」5…. “Puzzleman 專訪 ─ 我覺得印刷出來的影像，有 江振誠紅白2025 Instag…. 江振誠紅白 海洋危機、氣候變遷、變種、M 型社會…這些關鍵詞浮現，成為他的靈感，用以詮釋人們此刻對未來不確定的想像、甚至恐懼。
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整體事件之所以曝光，是因為現任的高檢署檢察官林仲斌，在2013年還在擔任臺南地檢署襄閱主任檢察官時，偵辦一起派出所所長的貪瀆案件，當時林仲斌同意承辦警員去某間KTV祕… 品嘗威士忌時，除了純飲享受其本身豐富風味外，不妨試著與餐搭配，體驗餐與酒相輔相成，或是相互衝擊的樂趣。 指南首度納入臺南與高雄雙城，共 83 個店家入選 ，2 家高雄餐廳獲得一星肯定，5 家臺北餐廳新獲得一星肯定，2 家餐廳新獲得綠星肯定其永續承諾。
江振誠紅白: 齊心抗疫 臺北臺中米其林餐廳送暖心餐點為前線打氣
在餐飲界喊水會結凍的江振誠，入行至今獲獎無數，例如個人曾獲頒終身成就獎、主掌的 RAW 多年進榜「亞洲 50 大最佳餐廳」，憑藉著與生俱來的天賦和獨到的世界觀成為最具影響力人物之一，更被廣大網友封為「臺灣之光」。 透過他出版的《八角哲學》書籍和紀錄片《初心》，不難發現江振誠雖然是個感性的料理創作家，擁有豐富的想像力和創造力，但同時也保有理性的思維，就好比當初他毅然決然離開耕耘已久的新加坡，選擇回到臺灣戰場重新出發、找回那股悸動。 橫跨米其林、以及世界50大最佳餐廳的江振誠，稱他為臺灣之光不為過。 江振誠紅白2025 今年44歲的江振誠，出生在臺北士林區，哥哥是藝人江宏恩，江振誠的母親燒得一手好菜，江振誠從小就跟在媽媽身邊學做菜，15歲那一年決定要成為廚師，之後到法國學習法式料理，從一個完全不會說法語的人，到成為知名法餐主廚。 但您知道嗎，其實江振誠從小的志願並不是當廚師，帶您來看江振誠的成長故事。
江振誠紅白: 白湯牛肉麵
以「紅湯」紅燒牛肉麵來說，牛骨先炭烤過後再燉煮，頂級牛舌、特製炭燒烙紋腱子心、牛筋、蜂巢肚也是用日本備長炭炭烤過再燉，擁有獨特煙燻香氣，再和大紅袍、辣牛油及數十種四川香料熬煮出豐盈色澤，搭配能完整吸附紅湯底及香辣的臺南日曬關廟麵，江振誠說，喫起來豪邁濃鬱，非常香辣過癮。 「紅」與「白」便是紅燒與清燉風味，並在江振誠的重新組合定義之下，化為濃鬱的紅湯與淡雅的白湯。 而紅湯選用頂級牛舌、特製炭燒烙紋腱子心、牛筋、蜂巢肚，以日本備長炭烤過再燉、增加煙燻炭火香氣，搭配大紅袍、辣牛油及祕製四川香料來熬煮，創造出豪邁感，再加上能完整吸附紅湯底的臺南日曬關廟麵，整體嚐來香辣過癮。 紅白牛肉麵選用的牛隻四種部位分別有獨自烹煮時間，以確保各自最佳口感，堅持的繁複製程牢牢鎖住絕佳風味，每道製程兼具層次感。 江振誠紅白2025 另外，限量1000組的「紅白麵組——蛇目碗木盒」禮盒，木盒天然的木質保留自然的生命力，雙面滑蓋設計，一面典雅的紅白字體，一面豪邁的RB字母。
江振誠紅白: 米其林必比登推介餐廳 30 年總舖師蔡瑞成一碗愛的圓仔湯
關於料理與服裝，江振誠說：「我覺得料理跟服裝有一個相同的地方，就是兩者都持續地在尋找一個極致，但是那個極致實際上是不存在的。」這似乎解釋了文章開頭所提到的「如果我有一道菜已經做到完美了，那我就會把他從我的菜單裡移除」的原因。 人們在不同場合有什麼樣不同的表現，喫的料理抑或穿的服裝，在六零年代、八零年代、九零年代到現在都不一樣。 「料理與服裝能做的僅是紀錄，我覺得兩者是在用不同的方式做同樣的紀錄，記錄在這一個時代短暫卻又美好，逼近『極致』的是什麼。」每一個時代的人們都在尋找那一個時代的定義，服裝也是，料理亦然。 到了清燉版本，湯頭先用中式做煲湯的手法燉煮，之後再融合法式澄清（Consommé）的做法處理過，以中式清燉加上法式澄清的雙倍工法，讓味道更濃縮、湯頭更清澈，再加入一點點新鮮藤椒的柔和清香跟日本清酒，充份展現食材濃縮後的清甜。 還有一般不太會在牛肉麵裡面出現的燉牛尾，是用作法繁複的法式燉牛尾方式料理，及牛舌、腱子心、牛筋，佐新鮮的日式手工細麵，口感相當滑順跟白湯絕配。 紀錄片道出這位名廚的奮鬥經歷︰在臺北士林長大，因為媽媽用心做菜，他自小立志當廚師。
江振誠紅白: 米其林指南
2016年，江振誠出版了《八角哲學》，用8個元素拆解自己料理的創意原點：獨特、工藝、南法、風土、純粹、記憶、質感，以及鹽。 返鄉傳承經驗與知識，聽起來又是個很不錯的故事，但許多人跟江振誠說：臺灣的餐飲環境不好、團隊流動率高、消費者只在乎CP值等。 「紅白牛肉麵」開賣記者會，江振誠邀請到母親站臺，是一大彩蛋。 Photo by Chelsea Su如今在紅白牛肉麵官網獨家開賣，即日起訂購將可以在聖誕節前收到，非常適合作為送禮選項，將心意傳達給重要的家人朋友。 值得注意的是，橄欖樹在新加坡當地的氣候是很難生存的，所以必須特別照顧，如何適應當地的水、溫度，就和自己一樣在不同的環境打拚、找到自己的道路一樣，因此特別有感情。 《初心》在餐廳正式歇業前數週一路跟拍江振誠，將他的心路歷程化為影像，並深入剖析他生命中的戀家元素。
江振誠紅白: 推薦行程
面對成就：成功很難，不斷成功更難當所有法國人都用異樣的眼光在看江振誠時，Jacques & LaurentPourcel的感受比江振誠更大，但他們從來沒有説過要江振誠走路。 「他都沒有放棄了，為什麼我先放棄。他都沒有説話了，我怎麼可以説，我不想做了，」江振誠説。 ），生於臺北市北投區石牌，長於臺北市士林區，臺灣籍旅外廚師，淡水商工餐飲管理畢業，哥哥是臺灣演員江宏恩。 曾旅居位於新加坡的自家法式料理餐廳「Restaurant ANDRÉ」，該餐廳於2016年新加坡米其林指南中評鑑為二星，2017年聖沛黎洛全球50最佳餐廳-名列第14，亞洲50最佳餐廳-名列第2，同時榮獲新加坡最佳餐廳。
江振誠紅白: 碳費最快將於2024年開徵 飲食產業投入永續行動刻不容緩！
在 Restaurant Andre 結束營業那一天的告別會上，江振誠端出了自製的牛肉麵。 兩年前的情人節，他突然宣佈關閉在新加坡獲得米其林二星肯定的 Restaurant Andre，回到臺灣教育與傳承，讓許多人錯愕不已，包括自家員工。 ▲清燉牛肉麵，江振誠堅持用中式做煲湯的手法燉煮，之後再融合法式澄清（Consommé）的做法再處理過。 ▲紅燒牛肉麵來說，牛骨先炭烤過後再燉煮，頂級牛舌、特製炭燒烙紋腱子心、牛筋、蜂巢肚也是用日本備長炭炭烤過再燉。 如今在紅白牛肉麵官網獨家開賣，即日起訂購將可以在聖誕節前收到，非常適合作為送禮選項，將心意傳達給重要的家人朋友。
江振誠紅白: 兩位主廚計畫在CÔTE À CÔTE呈現的「Regional cuisine」，也就是「宜蘭味」會是什麼風格或概念？
全臺首家世界頂級魚子醬選品快閃店 Gourmet Boutique 於晶華酒店展開，嚴選一系列擁有自身養殖場的品牌，並揀選未經巴氏處理的頂級馬洛索魚子醬，保留原汁原味的濃鬱奶油鮮香，並確保無任何化學添加，為饕客們嚴格把關，將世界頂級珍稀食材從原產地直送餐桌。 品牌包括伊朗MIROOD CAVIAR、波蘭 ANTONIUS CAVIAR、法國 NEUVIC CAVIAR與中國 KALUGA QUEEN CAVIAR等，提供各種等級及品項的豐富選擇，適合作為餐桌上的頂級美味或節慶贈禮首選。 也特別打造 Caviar Bar 形式的開放式內用空間，精心設計由各國魚子醬為主軸的餐點及選酒，四種截然不同的組合從早到晚皆限量供應，讓賓客的味蕾環遊世界，體驗前所未有的感官饗宴。 晶英國際行館Ukai-tei Kaohsiung以「山、海、原、川」為題材打造的時令饗宴，Ukai Kaiseki懷石料理長廣瀨晉平遵從極致完美的時旬傳統，以山野珍饈搭配細節講究的器皿擺盤，獻上冬旅南國的日式食藝美學。 正常來說，接下來江振誠的挑戰是米其林三星、亞洲第1、世界排名前10，而他會成為唯一橫跨多個榜單的華人界名廚。 但在《初心》團隊開始記錄他的餐廳不到兩個月的時間，江振誠宣佈Restaurant ANDRÉ隔年關店。
他認為，商品若因量產，而不能夠傳達他心中的原汁原味，就沒有存在的意義。 江振誠紅白 這些員工包含：為了達到主廚心中完美而不斷燙熨桌巾且注意每一個椅子角度的人。 買了單程機票，砸下重本喫完晚餐，計畫見到主廚本人就說自己願意從掃廁所開始，希望在這工作的人。 觀眾可以清楚觀察到所有員工那夾雜著驚訝、不解、疑惑與哀傷的表情，和最後化為心中的滿滿憤怒。 臺中祕境餐廳「飛花落院」主廚團隊以「挺在地，食當令」詮釋一道道精美細緻的日式料理，更因應蔬食風潮，2023年起每月1號推出無菜單蔬食料理，強調對環境友善、不過度加工的食材。
江振誠紅白: 疫情衝擊下 飯店大洗牌
而那碗對他意義重大的牛肉麵，成為他近年來一直在思考研究的料理，期望透過自己多年來的廚藝經驗，將牛肉麵以跳脫標準的姿態呈現，試圖打造超乎大家想像又能重新定義經典的臺灣味，因此在一年半期間不斷嘗試配方、麵體搭配下，打造了全新品牌—「紅白牛肉麵」。 為了要達成「建立屬於臺灣的 江振誠紅白2025 Identity」的這個目標，首先著手的目標就是食材。 江振誠認為，現在臺灣飲食文化最重要的就是找到屬於自己的特色，其他國家的飲食文化已經根深蒂固，已經是生活的一部分了，他們更需要的是怎麼樣把這樣一個既有的文化提升到更好的境界。 臺灣的飲食文化在歷史的長河中仍十分年輕，還在尋找自己的價值與認同。 「我們首要的事情並不是去創新，而是把自己的『根』找回來。」江振誠如此說道。
江振誠紅白: 日本名廚高山英紀主廚來臺 獻包庫斯廚藝比賽得獎力作
「你的作品只屬於你，這是獨一無二的且只有你能創作出的傑作。」這就像江振誠想要找回臺灣的特色一樣，將自己比作臺灣，創作出屬於「臺灣」，只有「臺灣」才能完美呈現、最能夠代表「臺灣」的料理就是江振誠的偉大目標。 臺北最難訂位的法國餐廳RAW，背後的靈魂人物是44歲星級名廚江振誠。 他曾在新加坡開設的Restaurant André（2010年至2018年），囊括「米芝蓮二星」，以及名列聖沛黎洛名單「亞洲50 最佳餐廳」第2位、「全世界50最佳餐廳」第14位。 白湯則是以中式煲湯方式，融合法式澄清（Consommé）的做法，讓湯頭更清澈，再加入一點新鮮藤椒與日本清酒，呈現出食材濃縮後的清甜，搭配一般不常出現在牛肉麵中、作法繁複的燉牛尾，以及燉牛舌、腱子心、牛筋，佐上日式手工細麵，其滑順的口感與白湯堪稱絕配。 編輯喫遍市面上無數在家可自行料理的牛肉麵，實際嘗過江振誠的紅白牛肉麵後，除了驚艷於其對於風味上一大膽一收斂的精準詮釋之外，更難能可貴的，是在一碗牛肉麵裡，竟能品嚐到四種不同部位的牛肉，且燉煮的質地皆各別恰到好處。
江振誠紅白: 飲食除了「品嚐」外還有何用？專訪米其林星級主廚 André Chiang 江振誠｜HYPEBEAST Eats
江振誠談起自己有意將自己的牛肉麵實體化，很大一部分動力來自身邊無數好友、饕客的熱情敲碗。 從起心動唸到將概念付諸實現成我們現在所看到全新品牌「紅白牛肉麵」的樣子，就歷時一年半。 ｜Wazaiii 時尚郊遊去｜音樂 X 藝術完美結合！ “當 Billie Eilish 怪奇比莉遇上村上隆，熱鬧、恬靜的組合…. “英國女王伊莉莎白二世：「看見繼而信仰。」時尚是她履行皇室職責的工具之…. 跟著時尚 IG 女神 Tammy 一窺城市女孩的輕奢生活！
除了廚師這個角色，剛滿 30 歲的林佾華某種程度更像是社會觀察家。 他把每一季菜單都當作是一個展覽，當作是以「喫」為媒介的行為藝術。 在疫情之初來到臺灣，大廚 Jeffrey Downs 在 2020 年在臺北民生東路後巷開了 holt。 過去兩年，就跟過去 15 年料理之路一樣，他保持著對食物與料理的熱情，日復一日，在料理中傳遞他的故事、思考與信仰。 米其林公佈最新版成都指南，共有 57 間餐廳入選，其中包括一間二星餐廳、10 間一星餐廳以及 15 個必比登推介餐廳。