腐乳和豆豉以及其他豆製品一樣，都是營養學家所推崇的健康食品。 它的原料——豆腐乾本來就是營養價值很高的豆製品，蛋白質含量達15%～20%，與肉類相當，同時含有豐富的鈣質。 腐乳的製作過程中經過了黴菌的發酵，使蛋白質的消化吸收率更高，維生素含量更豐富。 因爲微生物分解了豆類中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的鐵、鋅等礦物質更容易被人體吸收。 同時，由於微生物合成了一般植物性食品所沒有的維生素B12，素食的人經常喫些腐乳，可以預防惡性貧血。
豆腐是高植物蛋白的富營養食物，很容易腐壞。 如今還是，買回傳統的手工豆腐，常溫下放到第二天就外層起黏，開始了黴變。 如果做臭豆腐，3-5天就能完成黴變，長滿白毛，然後用酒和鹽滾了，裝入罈子，一週後就好。
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紅腐乳紅腐乳從選料、到成品要經過近三十道工藝。 腐乳裝壇後還要加入優質白酒繼續沁潤，數月後才能開壇享用，是最爲傳統的一種腐乳。 紅腐乳的表面呈自然紅色，切面爲黃白色，口感醇厚，風味獨特，除佐餐外，常用於烹飪調味品。 正大香豆腐乳2025 其成分亦含有較多的蛋白質，以色正、形狀整齊、質地細膩、無異味者爲佳品。 桂林豆腐乳歷史悠久，頗負盛名，遠在宋代就很出名。
- 就是相鄰韓國的名貴大菜，生魟魚片，也有6230au，對人體的刺激比辣椒還厲害，聞到就涕淚長流止不住。
- 1985年榮獲襄樊市傳統名特產品優質獎；1987年，厲山腐乳包裝的古編鐘型陶壇，使美味與藝術融爲一體，榮獲國家包裝二等獎。
- 豆腐乳喫至最後剩餘部份,我會用少量的醬油、青蔥花、白醋及微許的砂糖下去調成拌麵醬,拿來拌麵,挺不錯喫地.這箇醬若再加上自己做的香辣油,還能拿來炒菜及沾肉片喫.
- 1937年5月，在上海舉行的全國手工藝產品展覽會上，桂林腐乳受到推崇，並從而暢銷國內外。
- 衛生官員轉述業者說法指出，正大香過去都用衛福部檢驗合格的「元宏消泡劑」製作豆腐乳產品，約兩年前有人上門推銷消泡劑，並留下一箱、廿公斤試用品，但沒保留單據，也無聯絡方式。
- 1929年厲山富商秦觀樓開設醬園，以高薪聘請淅河劉家後人專制腐乳，很快使厲山香酥腐乳成爲享有盛名的名牌。
古早味豆腐乳，四川 麻油 辣豆腐乳 梅子豆腐乳 陳年甜米豆腐乳 紅麴豆腐. 接種毛黴菌製成的表面有白毛的豆腐即所謂「毛豆腐」，可直接煎炸食用。 最能代表王致和的還是青方臭豆腐，相較於其它品牌，其塊張表面豆青色更正，臭香味更濃郁，整體口感偏鹹，宜送粥就飯。 配吐司也非常好喫， 是我除了湖南黴豆腐之外第二喜歡的豆腐乳。
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雍姑後來年老體衰，牙齒鬆動，嚼不動焦硬食物，卻無意中發明了滑嫩細軟的豆腐。 她在一次喝豆漿時，不小心潑進了一些鹹菜湯。 不一會豆漿卻有凝固成花，食之滑嫩如脂。 又想着如何擠去多餘水分，就包進布里，壓了一晚。
有句老話，酒香不怕巷子深，指的就是這個層面。 正大香豆腐乳2025 真正好喫的美食，恰恰不張揚，甚至閉口不提，但是喫貨都知道，非要喫到不行。 譬如臭肉臭豆腐，最早的歷史文獻，從《周禮》到清《隨園食單》，所有關於美食的記載，隻字不提臭肉、臭豆腐食譜，即便是臭蛋也美化成變蛋，不說臭。 顯然與人類自古愛喫臭味食物的事實不符。 還有，臭腐乳發酵後，容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白質氧化分解後產生含硫的化合物。
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這個階段，微生物分解食物的營養成分，產生另外的營養成分。 正大香豆腐乳 譬如臭豆腐，益生菌分解豆腐蛋白爲氨基酸，人體必須的營養物質。 所以，臭豆腐就有了鮮豆腐所沒有的營養。 第二階段的腐敗就完全改變了食物的性質。
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它製作精細，具有細、黃、軟、五味調和、滋味香酥、湯汁醉濃等特點，含有豐富的營養成份，有去膩開胃，增強食慾之功能，深受人們喜愛。 另用一個碗做滷汁,紅色的腐乳一塊加水少許化開，再加料酒,醬油.將滷汁澆在肉上， 上鍋蒸1.5至2小時,起鍋. 第五步：雞湯有2種選擇，一是加入適量食鹽就可以直接飲用。
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茶油腐乳質地細軟清香馥郁，含有豐富的蛋白質，可增進食慾，延年益壽，同時茶油中含有油酸及亞油酸等對人體有益的物質。 豆腐乳乃高鈉食品（3,675mg／100g），但富含維生素A（31.8RE／100g）及維生素B12。 正大香聲稱，前述不明消泡劑品質不佳、會結塊，所以平時都跟元宏產品混摻使用，早就用完了，包裝等都已丟棄。
正大香豆腐乳: 臭豆腐的生世
除以上常見的三種腐乳以外，還有一些相對少見的腐乳品種，在製作過程中加入了不同的原料，呈現出不同的風味。 其中加入糟米的稱作「糟方」，加入「黃酒」 的稱為「醉方」。 （Mucor racemosus），還有根黴菌，如華根黴（Rhizopus chinensis）等，但廣合腐乳是由黴菌發酵的，克東腐乳是由微球菌發酵的，武漢腐乳是用枯草桿菌發酵的。 由於正大香另外生產的「蔴油辣腐乳」，以及代工的「江記蔴油辣腐乳」、「香山蔴油辣腐乳」、「高慶泉麻油辣腐乳」四種產品製程相同，全部下架，共封存了四萬多瓶，並通知全國十七個代銷點所在縣市衛生局協助辦理。 追查後發現，蔴油辣腐乳及香麻油辣腐乳主要流入全聯、家樂福，臺北市衛生局確認已下架。
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奇怪的是，腐乳是發黴的豆腐，做了腐乳卻不再繼續發黴，還放不壞。 這裏面蘊含着什麼樣的美食密碼，實在值得探究一番。 腐乳又因地而異稱爲豆腐乳、南乳、黴豆腐、醬豆腐、糟豆腐（若以糟醃漬）、貓乳、豆乳，是一種將豆腐利用黴菌發酵﹑醃製，二次加工的豆制食品，爲東亞人的常見佐菜，或用於烹調。 腐乳至今已有一千多年的歷史了，爲我國特有的發酵製品之一。 早在公元五世紀，北魏時期的古書上就有“幹豆腐加鹽成熟後爲腐乳”之說。
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可用於病後納食不香、小兒食積或疳積腹脹、大便溏薄等。 正大香豆腐乳 善用豆腐乳，可以讓料理變化更豐富，滋味更有層次感。 除佐餐外，更常用於火鍋、薑母鴨、羊肉爐、面線、麪包等沾醬及肉品加工等用途。 1、必須全部選用優質黃豆，不允許摻入其它任何代替品。
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不論毛豆腐、臭豆腐、豆腐乳；也不論滷水泡、稻草捂；還不論選用辣椒、鹽、酒、香料什麼；更不論生喫、油炸、香煎。 臭豆腐的製作原理相同，只是出來品味不一樣。 這裏分享南北比較通喫的豆腐乳做法，也是古樸的做法。 黴豆腐匠人 | 匠心之本在執着 腐乳又稱豆腐乳，是中國流傳數千年的特色傳統民間美食，因其口感好、營養高，聞起來有股臭，喫起來特別的香味深受中國老百姓及東南亞地區人民的喜愛，是一道經久不衰的美味佳餚。 目前我國各地都有腐乳的生產，它們雖然由於大小不一，配料不同，品種名稱繁多，但製作原理大都相同。
正大香豆腐乳: 豆腐乳營養價值高，還能防癌！對身體有「6大好處」，可惜很多人都不明白該怎麼喫
●發酵好的豆腐塊，先沾滾醪糟，再沾滾辣椒鹽，然後碼入罈子。 然後放個閒地方，10天半個月就可以喫了。 想來臭豆腐不是他的發明，至多是受到家鄉臭豆腐的啓發。
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給白坯接種品種合適的黴菌，放在合適的條件下培養，不久上面就長出了白毛——黴菌們大量繁殖起來啦。 正大香豆腐乳 這些白毛看起來可能有些可怕，實際上卻大可不必擔心，因爲這些菌種對人沒有任何危害，它們的作用只不過是分解白坯中的蛋白質、產生氨基酸和一些B族維生素而已。 對長了毛的白坯進行搓毛處理，最後再鹽漬，就成了腐乳。 腐乳通常分爲青方、紅方、白方三大類。
在《本草綱目拾遺》中記述：“豆腐又名菽乳，以豆腐醃過酒糟或醬制者，味鹹甘心。 ”清代李化楠的《醒園錄》中已經詳細地記述了豆腐乳的製法。 著名的紹興腐乳在四百多年前的明朝嘉靖年間就已經遠銷東南亞各國，聲譽僅次於紹興酒。 1910年，獲“南洋勸業會”展覽金質獎章；1915年，在美國舉辦的“巴拿馬太平洋萬國博覽會”上又獲得獎狀。 滷湯中的酒可以選用料酒、黃酒、米酒、高粱酒等，含量一般控制在12%左右。
豆腐乳既可以直接食用，也可在烹調時作為調味料使用。 這種豆腐乳是以豆腐坯培養毛黴，經過前期發酵，使白色的菌絲長滿豆腐表面，積累蛋白酶，爲裝壇後期發酵創造條件。 毛黴生長需要低溫條件，一般只能在冬季較低溫度的情況下製作毛黴腐乳。 忠州腐乳是重慶的傳統特產， 想購買石寶寨腐乳，首推白方腐乳，以甘冽清泉、烏洋白酒、鹽湯釀造，配以十種藥材和香辛料，出壇後表面金黃色，菌香宜人。 既然來自霧都重慶，石寶寨的風味自然是典型的川渝風味，麻辣口感主要來源於花椒等香辛料，比較適合重口嗜辣者。 我是湖南人， 最愛的是湖南黴豆腐， 但作爲一個喫貨的好奇心， 已經嚐遍了紅方、青方、白方和醬腐乳豆腐乳。
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當然，肯定還會有人質疑：“豆腐乳那麼鹹，難道沒有亞硝酸鹽嗎？ ”其實，這仍然屬於人們認識腐乳的一個誤區。 正大香豆腐乳 腐乳中含豐富的苷元型異黃酮，並且很容易吸收。 能降低血液中膽固醇濃度，減少患冠心病危險。
可是人家說自己的鯡魚罐頭，聞着臭喫着更臭。 鯡魚罐頭爲8070au，臭豆腐420au，如此看來，我們的臭豆腐根本不值一提。 就是相鄰韓國的名貴大菜，生魟魚片，也有6230au，對人體的刺激比辣椒還厲害，聞到就涕淚長流止不住。 到了清朝了，明明的臭豆腐早已天下美食，北京的王致和、長沙的火宮殿、安徽、滇南、紹興，都有本地流行臭豆腐。