১৯ নভেম্বর, ২০২০ 土豆澱粉，臺灣地區叫太白粉，可用於上漿、掛糊、 … 聽朋友說花生在臺灣叫土豆土豆叫馬鈴薯OK土豆叫馬鈴薯沒有問題但花生叫土豆是什麼 … 9 May 2022 在臺灣生粉多指代土豆澱粉，又叫太白粉，而澱粉一般是指玉米澱粉。 澱粉香港叫什麼 簡單來說就是從玉米提煉、加工製成的澱粉。 玉米澱粉和米粉、麵粉、地瓜粉類似，都由穀物、 … 2019年11月20日—又叫玉米粉、粟米澱粉、粟粉、生粉,還有的地方管它叫豆粉（這個的確…在大陸和香港使用的生粉為玉米粉，而在臺灣慣用的茨粉則為太白粉。, …
- 烹調用的澱粉，主要有綠豆澱粉，馬鈴薯澱粉，麥類澱粉，菱、藕澱粉等.
- 木薯原澱粉和各種變性澱粉在糖果生產中有很多用途，如膠凝、增稠、穩定體系、增強發泡、控制結晶、粘結、成膜、增添光澤等。
- 粟粉由粟米粒磨製而成，帶淡淡粟米黃色。
- 麪粉是小麥直接磨成粉而得到的； 幹澱粉是從麪粉、紅薯粉、玉米粉等富含澱粉的粉類中，通過提取並乾燥後得到的純淨澱粉； 水澱粉是在使用澱粉對菜餚進行“上漿” …
- 它在加水煮沸後會是透明的，而且QQ的味道有彈性。
特殊改性的澱粉可同作潤膚劑載體，通常這類潤膚劑是礦物油基物質。 其它變性澱粉可用作乳化劑、封囊劑(維生素)、定型劑(發用摩絲) 和增稠劑(洗髮香波)等。 木薯澱粉糊精是優良的膠粘劑，用途廣泛，包括瓦楞紙板、紙袋、膠合板、膠紙、膠粘帶、標籤、郵票和信封等。 漿糊清澈：木薯澱粉蒸煮後 形成的漿糊清澈透明，適合於用色素調色。 這一特性對木薯澱粉用於高檔紙張的施膠也很重要。
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PS：注意與馬鈴薯粉Potato Flour（又叫“土豆粉”）相區別， 可加熱水調煮後還原變成馬鈴薯泥。 水澱粉是什麼做的 水澱粉是幹澱粉給加上水， 和在一起就叫水澱粉。 炸東西一般是拍的幹澱粉， 或者用雞蛋液加幹澱粉。
這3種澱粉，原材料同樣來自根莖類植物，究竟如何由固體化為粉狀？ 「原材料煮熟後，用攪拌機攪爛攪散，再曬乾或烘乾，曬硬了，就可放進機器磨到變粉。」Steve說。 現時李祥和代理的木薯粉來自泰國，而生粉（馬鈴薯粉）和粟粉則來自歐洲。 ：一般在西點製作上多利用玉米澱粉來使材料達到粘稠的特性而不使用土豆澱粉。 玉米澱粉按比例與中筋粉相混合是蛋糕麵粉的最佳替代品，用以降低麵粉筋度，增加蛋糕鬆軟口感。 土豆澱粉也會用於西式麵包或蛋糕中，可增加產品的溼潤感。
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前者具有兩個官能團，後兩者具有三個官能團。 澱粉經交聯劑處理後發生交聯反應，促使一個澱粉分子與另一個分子間搭成鍵橋，產生交聯結構。 由於澱粉分子具有衆多的醇羥基，除分子與分子之間的交聯反應外，起反應的兩個不同羥基也有的是來自同一個澱粉分子，沒有起到不同澱粉分子間的交聯反應。 反應試劑也可能只與一個羥基起了反應，沒有在不同澱粉分子之間形成交聯鍵。 這兩種情況都有發生，但整個反應過程趨向分子間交聯，在食品工業（常使用交聯的磷酸酯、醋酸酯和羥烷基澱粉）、醫療業（外科手術橡膠手套的潤滑劑）、紡織工業應用較多。
玉米澱粉（Corn Starch ）：玉米澱粉又叫玉米粉、粟米澱粉、粟粉、生粉, 還有的地方管它叫豆粉（這個的確少見），是從玉米粒中提煉出的澱粉——供應量最多的澱粉，但不如土豆澱粉性能好。 小時候，肥豆回家時，手中的白膠袋裏藏著一塊黑色物體，用來做簡單的飯後甜品。 肥豆將這塊光滑有彈性的黑磚冷藏，切成小塊，佐紅庶糖，或加點椰奶，滑溜爽口透心涼，是盛夏最佳的消暑妙品。 涼粉草便是這塊晶瑩黑磚的主要材料，是一種草本植物，獨有甘香微苦的味道，清熱解毒。 澱粉香港叫什麼 香港和廣東地區稱之為涼粉，臺灣叫仙草，喫的形式除了凝膠狀的仙草凍，也做成濃稠熱飲「燒仙草」或稀薄冷飲「仙草水」。
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澱粉不溶於水，在和水加熱至60℃時，則糊化成膠體溶液。 勾芡就是利用澱粉的這種特性，使蔬菜間接受熱，保護食物的營養成分並改善口味，可使流失的營養素隨着濃稠的湯汁一起被食用。 糰粉還含有還原性谷胱甘肽，對維生素C有保護作用。 太白粉（Potato Starch）： 即生的馬鈴薯澱粉、土豆澱粉——家庭用的最多質量最穩定的勾芡澱粉，臺灣地區叫太白粉。 特點是粘性足，質地細膩，色潔白，光澤優於綠豆澱粉，但吸水性差。
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木薯澱粉水解形成的高水解度糖漿是啤酒釀造中易發酵糖的理想來源。 澱粉香港叫什麼 木薯原澱粉廣泛應用於食品配方中，例如焙烤製品，也應用於製作擠壓成形的小食品和木薯粒珠。 變性澱粉或澱粉衍生物已用作增稠劑、粘結劑、膨化劑和穩定劑，也是最佳的增量劑、甜味劑、調味劑載體和脂肪替代品。 使用泰國木薯澱粉的食品包括罐頭食品、冷凍食品、幹混食品、焙烤食品、小食品、佐料、湯料、香腸、奶製品、肉及魚製品和嬰兒食品。 酸變性澱粉引是指在糊化溫度以下將天然澱粉用無機酸進行處理，改變其性質而得到的一類變性澱粉。
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澱粉分子中葡萄糖殘基中的C2、C3和C6位醇羥基在一定條件下能發生氧化、酯化、醚化、烷基化、交聯等化學反應，生成各種澱粉衍生物。 澱粉的許多化學性質與葡萄糖相似，但由於它是葡萄糖的聚合體，又有自身獨特的性質，生產中應用澱粉化學性質改變澱粉分子可以獲得兩大類重要的澱粉深加工產品。 糯米粉的黏度高，是製作中式點心的主要原料，例如麻糬、年糕和湯圓等。 一般市售的糯米粉，如非特別註明，都是生糯米粉；熟糯米則是用長糯米加熱至熟、再磨成粉，吸水性跟黏性都更強。 用樹薯根部研磨提煉而成的澱粉，產量大，價格較低廉，因為料理方式和地瓜粉、太白粉類似，都能用來當作炸物的麵衣，外頭餐廳、商家多會使用樹薯粉取代上述兩種粉末。
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生粉（即太白粉）又稱豆粉、菱粉，主要是用蠶豆或菱角粉經水洗去筋製成的澱粉。 它的黏度比較大，非常潔白，沒有其他味道。 注意：與馬鈴薯粉Potato Flour（又叫“土豆粉”）相區別，可加熱水調煮後還原變成馬鈴薯泥。 甘薯粉的特點是吸水能力強，但黏度差，有光澤，呈深紅色，顏色呈黑色。 它是由甘薯澱粉粉製成的，一般甘薯粉是粒狀的，粗的和細的兩種，通常家裏買用粗的甘薯粉比較好。 澱粉香港叫什麼 甘薯粉和太白的粉，融化到水裏加熱後會出現粘稠，而甘薯粉的粘度要比太白的粉高，因此，在中國菜中，儘量少用甘薯粉，因爲粘度控制的比較粘稠。
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一種是澱粉汁加調味品，俗稱“對汁”，多用於火力旺，速度快的熘、爆等方法烹調的菜餚。 另一種是單純的澱粉汁，又叫“溼澱粉”，多用於一般的炒菜。 生粉(即太白粉)又稱豆粉豆菱粉，是用蠶豆或菱角製成。 西谷椰子澱粉（sago palm starch） ：這個我們這裏不常見，但是如果我說到西米，相信大家就不會陌生了，西米即西谷米，是印度尼西亞特產，是用木薯粉、麥澱粉、苞穀粉加工而成圓珠形粉粒。 造紙是澱粉在世界上最大的非食品應用，每年消耗幾百萬噸。 澱粉香港叫什麼2025 例如，在典型的一張拷貝用紙之中，澱粉的含量可達到紙張重量的8%。
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在非食品工業中，除了利用它作爲紡織工業加漿的原料，一個重要的潛在利用價值是生產生物降解塑料，即光降解膜。 製造澱粉是綠色植物貯存能量的一種方式，也是人類飲食中最常見的碳水化合物，廣泛存在於馬鈴薯，小麥，玉米，大米，木薯等主食中。 由於澱粉呈粉狀，且比重約為 1.5g/cm3，分散在水中會向下沉澱，故名“澱粉”。
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對紡織應用而言，使用輕度蒸煮的澱粉效果更理想。 澱粉香港叫什麼2025 變性澱粉應用於造紙工業可改善紙張質量、提高生產率和紙漿利用率。 陽離子澱粉用於絮凝紙漿、提高溼部脫水效率，其結果是可以採用更高的紙機速度並得到更高的紙漿利用率。 保留在成品紙張上的澱粉作爲內部施膠劑可增加紙張強度。 低粘度澱粉，例如氧化澱粉，可用作表面施膠劑以提高紙張強度並改善印刷和書寫時的吸墨性。
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樹薯粉目前在臺灣的名稱較紊亂，有些品名叫寶島太白粉（細粉狀），有些叫蕃薯粉（粗顆粒 … 萃取自玉米，玉米粉大多都使用在糕點上，因結構比較柔軟，能夠增加蛋糕的 … 澱粉分子中葡萄糖殘基中的C2、C3和C6位醇羥基在一定條件下能發生氧化、酯化、醚化、烷基化、交聯等化學反應,生成各種澱粉衍生物。 第一大類是澱粉的水解產品，它是利用澱粉的水解性質將澱粉分子進行降解所得到的不同DP的產品。 澱粉在酸或酶等催化劑的作用下，α-1,4糖苷鍵和α-1,6糖苷鍵被水解，可生成糊精、低聚糖、麥芽糖、葡萄糖等多種產品。 澱粉化學性質：澱粉的許多化學性質與葡萄糖相似，但由於它是葡萄糖的聚合體，又有自身獨特的性質，生產中應用澱粉化學性質改變澱粉分子可以獲得兩大類重要的澱粉深加工產品。