魚的調味：將少許肉粒拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚的味道更鮮，又可使蒸出的魚顯得飽滿。 蒸魚前十數分鐘從雪櫃取出魚洗淨，首先確保魚鱗已經清除淨盡，用刀於魚背和魚肚各切一刀，並且在魚身刺幾個孔，皆有助熱力均勻傳送到魚的各部份。 理論上當然後者較佳，但是現代家居廚房狹小，工具又不齊全，又要取海水暫養魚也麻煩，我也寧願讓魚販代勞。
- 接著準備一個碗， 往裡面加上蔥薑， 然後再倒入適量的溫水， 進行泡發， 泡發5分鐘左右完全足夠了， 這樣的一碗蔥姜水， 用來去腥效果比料酒強多了。
- 將魚放入上氣的蒸鍋中大火蒸5分鐘後取出，倒掉盤子裏的水，再調入1勺蒸魚豉油繼續蒸3-4分鐘；蒸魚的同時炒鍋燒熱，放入油，煸香花椒，然後將花椒撈出不要，將油溫燒至九成熱。
- 紅燒是閩南人常見烹調方法，細節繁複。
- 包括紅目鰱、金線魚、青甘、紅甘、甘仔魚、笛鯛、雞魚（烏尾冬）、赤鯮等底棲魚類，以及鰆類（土託、馬加、石喬）、海鱺及臺灣鯛，多數可做成生魚片，拿來煮湯滋味清淡，更能喫出它的甘味與鮮味，乾煎、紅燒也是常見喫法，燒烤炸亦可。
- 做清蒸魚時，有人加蒸魚豉油、加醬油？
另外簡單加一片薑和少許雞油即可，雞油用意在令魚變滑和香，沒有的話代之以生油亦可，不用油亦無問題。 其實在家裡蒸和酒樓廚房蒸分別不大，只是酒樓的工具和配套看來較專業而已。 2、蒸鱸魚的時間要把握好，一般的蒸鍋9、10分鐘即可，密封很好的蒸烤箱的話8分鐘即可。 注意別蒸過了，魚肉散爛，口感要差很多。 請魚販在殺魚時，順便從背部片開，洗淨、拭乾水分後放入蒸盤，加入調味料1，並鋪上二片薑和一支切小段的蔥，水燒開後放入蒸10分鐘。 1、買魚一定要選擇新鮮的買， 這樣喫起來才夠鮮夠嫩， 魚買回來之後， 我們先把魚鱗刮掉， 再把裡面的內臟去掉， 然後還有其他大大小小的地方， 都清理乾淨。
清蒸魚: 清蒸魚做法一
對於明知不實或過度情緒謾罵之言論，經網友檢舉或本網站發現，聯合新聞網有權逕予刪除文章、停權或解除會員資格。 不同重量的魚，蒸煮時間不同，就以12兩重的魚為例，若是冰鮮魚的話，大約蒸7分鐘，如生猛就大約6分鐘便可以。 魩仔魚的肉質鮮美柔軟，很適合做成羹湯、煮粥、煎蛋、或快炒皆可。 丁香魚酥炸、與豆乾熱炒味道獨特，銀魚則適合酥炸或煮湯；香魚及柳葉魚鹽烤或酥炸皆宜。 因魚肉結締組織少，較細緻易散，所以較不常用「炒」料理。
- 灒上滾油：魚蒸好後放上蔥，然後把煮滾的蒸魚豉油灒上，若魚還有少許黐骨未熟透，此時可以幫上一把。
- 調味料：料酒75克，生抽50克，白胡椒15克，鹽15克，糖15克，油50克，香菜少許。
- 3、把醃製好的鱸魚放入蒸鍋裡蒸，有蒸箱就放蒸箱根據個人方便來。
- 4、醃制到時間之後， 把蔥薑取出來， 然後重新換上新的蔥薑。
- 由於本站是受到「實時發表」運作方式所規限，故不能完全監查所有即時文章，若讀者發現有留言出現問題，請聯絡我們。
- 不過，每家的爐火強弱或碟的厚薄都有影響。
邀請香港海景嘉福洲際酒店中菜行政總廚梁輝雄，分享 8 個蒸魚貼士。 清蒸魚 免責聲明：本網站是以實時上傳文章的方式運作，本站對所有文章的真實性、完整性及立場等，不負任何法律責任。 而一切文章內容只代表發文者個人意見，並非本網站之立場，用戶不應信賴內容，並應自行判斷內容之真實性。 由於本站是受到「實時發表」運作方式所規限，故不能完全監查所有即時文章，若讀者發現有留言出現問題，請聯絡我們。
清蒸魚: 清蒸鱈魚
大部分魚都適合煮湯，其中又以油脂越多的魚，煮的湯頭越鮮美。 煮湯需稍長時間加熱，所以應選肉質較強韌、彈性佳的魚類較適合，以免煮得過於軟爛，可加入少許薑絲、去腥。 準備清蒸魚料理時，「先淋油還先淋醬油」是最常遇到的疑問。 先淋醬油，再淋上熱油，可以讓醬油受熱後散發出更甘醇的醬香，且醬油會被盤底的魚肉快速吸收入味，但風味較淡的魚類可能顯得調味太重；若先淋熱油，再淋上醬油，比較能喫進魚肉原有的鮮味，但香氣就沒有前者豐厚。 其實準備家常魚料理，大可不用這麼麻煩，況且也有可以兩全的做法。
中途最好不要掀蓋偷看或翻蒸，寧可之後以滾油輔助。 蔥墊碟底：除了部分蔥放魚面，也準備一些切段放碟底，然後才把魚放上。 這樣除了可讓魚均勻受熱免黐底，也避免魚身浸着標出的魚水，肉質較嫩滑。 凡「暱稱」涉及謾罵、髒話穢言、侵害他人權利，聯合新聞網有權逕予刪除發言文章、停權或解除會員資格。
清蒸魚: 清蒸魚做法七
其實這是錯誤的做法， 分享正確方法， 魚肉鮮香滑嫩， 不柴不腥。 清蒸石斑，不能說是家常菜，但蒸魚的道理還是一樣。 清蒸魚 只是大細不同、厚薄不同影響時間的控制。 曾經跟香港洲際酒店米芝連二星中菜廳欣圖軒主廚劉耀輝師傅請教，他說蒸魚各師各法，有人喜歡先放油鹽薑蔥，有人蒸完只落豉油，很難分對錯，可是要肉質嫩滑，蒸石斑魚時便不能先放鹽，因它肉厚，下鹽會令它更實不夠滑溜。 另外在百匯熱鍋及日本料理主題區，也能享用臺中魚市場新鮮直送的各式海鮮料理，不用等到暑假，3月起就能透過舌尖提早奔向海洋的懷抱。 將魚放入上氣的蒸鍋中大火蒸5分鐘後取出，倒掉盤子裏的水，再調入1勺蒸魚豉油繼續蒸3-4分鐘；蒸魚的同時炒鍋燒熱，放入油，煸香花椒，然後將花椒撈出不要，將油溫燒至九成熱。
清蒸魚: 自煮防疫，免費試用 21 天，看看「清蒸魚」的零失敗食譜
2、接下來， 我們把魚放在水龍頭下， 進行沖洗， 直至徹底洗淨為止。 接著準備一個碗， 往裡面加上蔥薑， 然後再倒入適量的溫水， 進行泡發， 泡發5分鐘左右完全足夠了， 這樣的一碗蔥姜水， 用來去腥效果比料酒強多了。 為了拓展臺灣海鮮的內需市場，特別與臺中最新、最頂級國際五星級飯店臺中李方艾美酒店合作，3月1日起推出國產海鮮季，不只要讓國內民眾大飽口福，更要藉著國際品牌的吸引力，讓入住的外籍旅客都能有機會品嚐到臺灣國產魚的鮮美滋味。 而為了大力推廣臺灣國產魚，農委會漁業署長張致盛、臺中市農業局長張敬昌、臺中魚市場董事長李煥湘等人，今日共同宣佈這項好消息，並在現場露一手，與主廚合作，製作3月1日起在李方艾美酒店自助餐廳供應的現烤午仔魚一夜幹及三杯龍膽石斑。 為了拓展臺灣海鮮的內需市場，臺中魚市場特別與國際五星級飯店臺中李方艾美酒店合作，將於3月1日起至6月30日推出國產海鮮季，不只要讓國內民眾大飽口福，更要藉著國際品牌的吸引力，讓入住的外籍旅客都有機會品嚐到臺灣國產魚的鮮美滋味。
清蒸魚: 料理課室：什麼是 Emulsification？
臺中李方艾美酒店總經理John Beresford也表示，臺灣國產魚的品質非常好，搭配不同國家的特色醬汁展現不同風味，歡迎大家在3月1日至6月30日海鮮季的活動期間來李方艾美酒店，國產魚一定讓大家喫得滿意又滿足。 如果是新鮮海魚，通常「清蒸」是首選方式，魚的鮮度、蒸的火候、配料和醬汁都在在考驗掌廚者的「蒸」工夫，所以老饕都知道若要評斷一家海鮮餐廳的料理本事，點清蒸魚就對了。 調味最簡單的只加鹽，適用本身味道就很好的魚，亦可使用破布子、自家醃鳳梨、醬瓜等蒸魚，別有風味。 的確，中國菜世界聞名，中國人也最講究喫，不同省份的人對於不同的食材都有各自的烹調方式，其中江浙人和廣東人對於魚的烹調更有獨到的手法。 臺中魚市場總經理黃瑞呈表示：面對即將爆炸性的旅遊熱潮，透過李方艾美酒店將臺灣優質的國產魚直接送到消費者面前是臺中魚市場轉型升級的重要環節，讓國內外遊客來臺中享受優質旅遊同時，更能享受到新鮮國產魚的美食饗宴，未來也將會持續物拓展不同客羣市場的通路。 臺中李方艾美酒店二樓的新食譜全日餐廳，融合了多國料理手法，呈現在地食材的豐富多樣性風味，在臺中的自助餐廳中，以品質優異在饕客圈中留下極佳口碑。
清蒸魚: 唐復年觀點》搶回原市區3席立委 臺中藍營「花美男」儼然成形
（家庭普通的蒸鍋鍋上氣後蒸個10分鐘的樣子即可）。 1、鱸魚處理乾淨，改刀好，魚背部劃2刀方便入味、魚尾巴處劃一刀把連接處的魚骨切段，這樣擺盤造型比較好看，魚能很好地立住。 （生薑、蔥、紅椒絲切好建議放清水裏浸泡一下，這樣做出來的三絲淋上熱油後卷度更好看）。 不用鹽和料酒，放了鹽反而會讓魚肉變柴，只需要蒸魚豉油，魚肉就很鹹了。
清蒸魚: 醬油、蜂蜜、番茄醬要放冰箱嗎？16種常用調味料保存法一次解答
緊接著燒一些熱油，潑在魚身上就行了。 魚肉最嫩的做法， 莫過於清蒸魚， 做出來的味道簡直鮮美到極致。 做清蒸魚， 很多人都擔心， 清蒸魚2025 做出來會不鹹， 而且也害怕會有腥味， 因此喜歡用鹽來醃制， 也喜歡用料酒來去腥。
清蒸魚: 清蒸魚營養價值
我們可以用蔥姜水來代替料酒，去腥效果更好，沒有怪味。 秋天很適合多喫魚， 現在這段時間溫差特別大， 早晚天氣都比較涼， 因此朋友們一定要多注意， 多喫些滋補的東西。 對我而言， 最喜歡魚這種高蛋白低脂肪、多喫不長胖的肉食了， 比喫豬肉、牛肉強多了。
清蒸魚: 清蒸魚做法五
簡單美味的做法分享給你，喜歡可以試試哦。 位在臺中李方艾美酒店二樓的新食譜全日餐廳，融合多國料理手法呈現在地食材的豐富多樣性風味，在臺中的自助餐廳中以品質優異在饕客圈中留下極佳口碑。 春季與臺中魚市場的合作推廣，以「旬鮮、尋鱻」為主題，要為用餐貴賓們尋找品質最佳的當季海鮮，主打現煮區提供春夏盛產的龍膽石斑、午仔魚及鱸魚三種。 中部地區漁獲最大集散地「臺中魚市場」，匯集全臺漁港各式水產海鮮直送，3月1日起將與臺中國際級五星飯店李方艾美酒店合作，推出國產海鮮季，以春夏盛產的龍膽石斑、午仔魚及鱸魚3種魚類為主打，調製臺式三杯、法式香料、德式酸菜等多達10種風味料理。 今（22）日舉行宣傳記者會，漁業署長張致盛親臨現場大力推銷國產魚，盼透過活動讓全球賓客大飽口福。 2、準備一個小碗，加入生薑、蔥、少許的清水抓出蔥薑水來，把蔥薑水倒入魚身上塗抹均勻，再倒入少許的料酒塗抹均勻醃製10分鐘入味待用。
清蒸魚: 清蒸鱸魚豆腐
烹調紅燒魚時，煎魚是關鍵，要將魚煎得完整不破碎。 先在鍋裡把魚煎得熟透，油溫一定要高，另外湯水不宜加太多，以不要超過魚為原則，而鏟子盡量不要選用太銳利的，纔不會弄碎魚肉。 清蒸用的魚千萬不要買回來就直接蒸，畢竟魚販處理時的水不知洗了多少東西，若沒有再洗一次，入口的味道可不只是五味雜陳能形容的。
清蒸魚: 食譜：Eric Ripert 的水煮大比目魚
一份蒸魚汁液配 1.5 份豉油和少許糖，煮熱後淋在預先放在魚身的蔥花上，令整條魚提香提味不少。 無論如何，自己調配的蒸魚豉油較市售一瓶瓶的為佳。 萬一蒸魚不夠熟但端了上桌才發現，就唯有拿回鑊裡「翻蒸」，這樣一來真正神仙難救，無論如何魚的美味已經受破壞。 因此魚離開鑊前，必先拿筷子篤魚身，不費氣力也能刺進去就是夠熟，可以上桌。 不同時代人對蒸魚熟的情度各有愛好，上一輩講求魚肉要滑，蒸魚至八成熟上桌，讓餘溫慢慢將魚邊喫邊煮熟，魚體中心的肉黏着骨為之最佳，會被讚賞為火候精準。
清蒸魚: 清蒸醬油赤鯮魚
屠宰魚也應等待魚靜止時才進行，如果魚曾經運輸處於亢奮狀態時宰殺，魚肉會繃緊，有損美味。 清蒸魚 我們邀請主理海景軒的香港海景嘉福洲際酒店中菜行政總廚梁輝雄，分享蒸魚的祕訣和心得。 3、把醃製好的鱸魚放入蒸鍋裡蒸，有蒸箱就放蒸箱根據個人方便來。 蒸箱裡450克左右的鱸魚上氣蒸個8、9分鐘即可。
洗淨抹乾：買新鮮魚時，請魚販劏好，清理掉內臟，回家只需清洗抹乾便可。 但若買回來不是即煮，便不要清洗，原條放在雪櫃，蒸前纔拿出來處理以保新鮮。 對於無意義、與本文無關、明知不實、謾罵之標籤，聯合新聞網有權逕予刪除標籤、停權或解除會員資格。
清蒸魚: 一起做
第一，水燒開後將魚放入蒸籠，三分鐘後取出，將盤中魚湯倒掉，然後再放入蒸籠繼續蒸。 將敲拍了的兩節蔥 置於一耐熱容器上，擱放薑片。 放調拌好的調味料於魚身，添水2湯匙，蓋上耐熱蓋（或覆上保鮮紙）。
灒上滾油：魚蒸好後放上蔥，然後把煮滾的蒸魚豉油灒上，若魚還有少許黐骨未熟透，此時可以幫上一把。 否則，這樣連蔥灒油，魚味特別鮮香滑溜。 一氣呵成：水滾後放入魚，以大火蒸，時間方間，1斤約6分鐘，2斤約12分鐘，不過，最直接的方法，還是買時問魚販，最準確。 不過，每家的爐火強弱或碟的厚薄都有影響。