相信有不少朋友已經留意到尖沙咀最近有全新的商場開幕，K11 MUSEA揉合藝術、設計、文化，不時舉辦導賞活動。 DAMA位於商場4樓，是間推動素食的小店，當中全新推出的火龍果、呂宋芒純素軟雪糕十分足料，相機食先滿分，用料十足。 立鮨2025 魚生的美麗、色彩的和諧以及充滿創造力的拼盤組合，使你光看到它們就已胃口大開。 （3）米飯蒸熟，盛入一個大些的容器裏拌上壽司醋。 拌醋的過程中需要注意向一個方向操作，避免弄爛米飯。 （4）這些做完之後就是開始蒸了，米與水的比例爲1：1（這個也可依個人喜好來調整），蒸好的米飯不要馬上開鍋，讓飯燜個10～15分鐘，這樣可以讓米粒的口感更能發揮出來。
- 餐廳坐擁洋溢簡約格調的空間，更致力展現日本傳統的立食文化，令顧客可站著享用各式美味。
- 將烤海苔鋪在捲簾上，前端預留1釐米，其餘平鋪一層壽司醋飯，均勻撒上肉鬆，擺上黃瓜條， 雞蛋條，然後捲成壽司卷即可。
- 真鯛的料理方式很多，刺身、鹽烤、紅燒、燉湯、蒸飯等等。
- 魚生的美麗、色彩的和諧以及充滿創造力的拼盤組合，使你光看到它們就已胃口大開。
- 一般認爲比鰈魚高級一些，半透明的魚肉富有彈性，口感略微透出甘甜，也適合炙烤，裙邊肉富含油脂入口散發出濃香，屬於冬季白身魚的經典。
- 壽司即點即做，所有刺身每天由日本築地市場直送，確保食物新鮮。
魚體沿側線有高高的棱鱗像用竹片編成一般，因此得名。 產量高，價格親民，夏季是喫竹莢魚最好的季節，肉質緊緻滋味甘甜有嚼勁，一般認爲相摸灣出產的竹莢品質最上乘。 鰤魚（Seriola quinqueradiata）又稱青甘、油甘，分佈於臺灣、日本海域。
立鮨: 最強臺北壽司便當！7間「米其林星級、高檔名店餐盒」推薦，把超澎湃海膽丼、豪華生魚片外帶回家
少鱗鱚（Sillago japonica）又稱青沙鮻、沙腸仔，擁有細長滾圓的體型，特色是尖尖的嘴巴，喜歡在泥沙裏鑽洞。 多分佈於日本本州中部以南沿岸，秋季產卵期前的少鱗鱚口感最佳，肉質細膩，清爽鮮美，適合捏成握壽司、鹽烤和天婦羅。 斑鰶（Konosirus punctatus）又稱海鯽仔，西北太平洋廣泛分佈。 斑鰶（jì）壽司 可謂是握壽司中的橫綱，也是最耗費心力的壽司食材之一，根據魚身大小、脂含量，鹽和醋的醃製時間，甚至都要精確到秒。 日本下鱵魚（Hyporhamphus sajori）又稱小鱗鱵、針魚。 魚體修長纖細，下頷長而尖、上頷呈短三角形，魚身散發出金屬光澤，典型的銀身魚。
- 用簀子卷出來的壽司也被稱作卷壽司，大小粗細各不相同。
- 日本最早的壽司是用米飯生魚和醬汁做成的一口就可以喫掉的小型食品，現今壽司則很多種，可以放一大堆東西，不過必須是一口可以喫掉的。
- 在居家防疫期間，雖不能到鮨七海用餐，但還是能將美味的餐盒外帶回家，目前鮨七海提供半散壽司半細卷便當、太卷便當、握壽司便當，讓你在家也能喫到超厲害的料理。
- 用筷子將壽司平放，將魚片部分倒向自己，然後用筷子夾起。
- 壽司的配比指的是煮壽司飯時米和水的比例，調製壽司醋時鹽、糖、醋的比例，以及調製壽司飯時醋和飯的比例。
- 黃蓋鰈（P. yokohamae）又稱橫濱擬鰈、孫鰈，分佈於北海道南部及東海北部至黃海，屬冷溫性底層魚類。
嚴選日本築地一流的當季材料來料理，「鮨 立鮨 岡心」一直是熱愛日料饕客的愛店，料理長受正宗日式料理薰陶，從食材到用餐體驗都十分用心。 外帶目前提供含七種生魚片的「極上刺身盛合」、鋪好鋪滿的「岡心鉄火丼」、「鮟鱇魚肝旨煮」及人氣外帶「岡心經典散壽司」，只可惜招牌鰻魚飯與海膽不提供外帶，等疫情過後一定要預約好好坐在板前品嚐。 「真真庵 壽司割烹」是由年輕師傅依時節變換食材，自由揮灑的無菜單日本料理。
立鮨: 壽司食用指南
用簀子卷出來的壽司也被稱作卷壽司，大小粗細各不相同。 不過這一時期最具代表性的壽司還屬握壽司，即用手將米飯握成小塊，然後加上各式佐料，直接食用的壽司。 首先將芥末放入魚片等食材上，然後夾起來蘸取醬油後，再放回米飯上，再跟筷子將魚片等食材與米飯一起夾起，放入口中。 把醬油芥末直接灑到食材和米飯也是不禮貌的，因此要注意啦。
顧客雖然可以要求師傅個別製作壽司，不過大部分還是於運輸帶上挑選，另外在一般的迴轉壽司餐廳中，會提供杏仁豆腐、布丁、羊羹等傳統壽司店不提供的中西日式甜點。 牛魔位於尖沙咀棉登徑，主打日、韓燒肉，產地來自日本、美國、澳洲等地，提供AF、M9級別的牛肉。 餐廳採用無煙燒烤爐，更設自助啤酒機，零舍滋味。 午市除了燒烤，供應數款套餐，價格較實惠，加上環境舒適，假日客人不少呢。 立鮨旺角店比尖沙咀分店闊落，圍繞吧枱可容納十多人，不時見到店外排隊人龍，建議訂座。 店內裝潢簡單，以木色為主，跟一般日本立食壽司店差不多。
立鮨: 壽司処 伴
壽司常以生魚片做為材料，如處理不當，就可能有病菌和寄生蟲，尤其是線蟲。 如臺式的生魚片的份量較大，日式則走精緻路線；而花壽司的臺式常見的內餡有肉鬆、蛋皮、黃瓜、生魚片和火腿等多項食材，日式則是偏向單一食材。 壽司除了是日本人喜愛的食物之外，在日本以外地區也十分流行，世界各地迴轉壽司式的壽司店與包裝壽司也不勝其數。 壽司既可以作為小喫也可以作正餐，配料可以是生的、也可以是熟的，又或是醃過的。 由於配料的不同，不同壽司的價格、水準差距甚大。 新張期間1月21日至2月11日，只要Tag一個荃灣的朋友，即時可以免費堂食迷你海膽三文魚籽杯（原價$48），每日數量有限，送完即止。
立鮨: 壽司內卷做法
公元700年，即奈良年代，日本早期的小型食品被命名爲壽司，當成節日食品來使用。 立鮨2025 壽司逐漸普及爲日常食品，特別是一些漁夫用一些醋醃製過的飯糰，加上一些海產或肉類，壓成一小塊，整齊地排列在一個小木箱之內，作爲沿途的食糧。 鎌倉幕府時代，壽司已廣泛流傳，成爲一種普通的物品和日本飲食文化的象徵。 想食丼飯也有不少選擇，包括三色魚生丼（$88）、角切魚生丼（$88）、三文魚親子丼（$88）等，同樣採用日本直送魚生及日本七星米製成，用料豐富。 午市時段更會不定時推出丼飯優惠，可留意官方Instagram及Facebook專頁的最新消息。
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立鮨Sushi 立鮨 Tachi選用最原汁原味的日本食材，由經驗豐富的廚師團隊現場炮製火炙大吞拿魚腩海苔壽司、芝士飛魚籽壽司、珍寶甜蝦壽司、深海池魚壽司等選擇。 餐廳另外亦提供迷你角切魚生飯、築地三式魚生飯、蒲燒鰻魚飯等風味，配合一系列質量上乘的清酒之選，帶來獨具匠心的嚐味體驗。 全國升至三級防疫警戒後，不得在外用餐，餐餐挑戰廚藝覺得超膩，今天就喫點高檔的日式料理！ 在疫情期間日式料理店家紛紛推出超豪華的壽司便當，來撫慰你天天宅在家的憂鬱的心，想大口扒海膽丼，還是品嚐鮮甜美味的刺身？
立鮨: 壽司常見分類
日本人對鰤魚情有獨鍾，從幾釐米的幼魚長到成魚的過程中，每增大一點，就會更換一個名字，因而鰤魚在日本有着百種以上的別稱，直到長成在日本人心中地位崇高的“出世魚”。 就像紀錄片《壽司之神》裏講的一樣，握壽司的好壞，全掌握在師傅的手裏。 小野二郎製作的握壽司，上面的配料，在師傅手上醃製或是烘烤的時間是可以精確到秒，切片的厚薄可以精確到毫米。 正是這樣精益求精的匠人精神，才塑造了握壽司無法動搖的地位。 “箱壽司”則是先將飯放入木盒中，鋪上各式配料，加蓋力壓，然後把木盒壽司拍出來，切開一塊塊，狀若箱子，因而得名。
立鮨: 壽司手捏壽司
ELLE整理了7間臺北高檔星級餐廳推出的奢華餐盒，讓你把頂級美味帶回家好好享用。 立鮨2025 感謝本篇提供美照的IG部落客，歡迎點入追蹤、按讚給他們支持。 開幕不久的兩層立食壽司店鮨楽，有日本人做店長，食材每日由日本豐州市場直送，夠曬日本風味。 店內提供壽司和刺身盛合、刺身丼、各款手握壽司等，應有盡有。 其中三文魚腩壽司售$12、中拖羅壽司售$38、北海道海膽手卷售$68，非常抵食！
立鮨: 立鮨 (富達大廈)
鮟鱇魚屬（Lophius），典型的深海魚種，皮質富含膠原蛋白，肉質鮮美，是日本鍋料理中不可或缺的冬季食材，因此有“關西河魨，關東鮟鱇”的說法。 鮟鱇魚的肝臟很獨立完整，占身體比例大，常用來做壽司。 沙丁魚又稱鰮、鰯，並不單指一種魚，而是泛指鯡形目下衆多小型魚類，海洋表層魚。 這裏介紹遠東擬沙丁魚（Sardinops sagax）又稱青鱗仔。 非常普通的魚種，又極容易變質，很難保鮮，價格與消耗的心力相比，很不划算，也只有高逼格的館子會把沙丁魚壽司當做招牌菜。
立鮨: 壽司
這種方式費時費力，不久便發展成乾脆用醋泡魚肉的方式。 廣義上的壽司則是指凡是在拌過醋的飯內加進其他餡的食物。 當時是一些商旅，用醋醃製飯糰，再加上海產或肉類，壓成一小塊，作爲沿途的食糧，廣泛流傳於日本，但在其他地區卻罕見。 當時的配料更用上各種刺身（生魚片），併名爲“江戶散鮨”亦稱“握鮨”（即握壽司），即是現今最受歡迎的壽司。
立鮨: 壽司紫菜包飯
在臺灣同時提供壽司與酒餚小料理的店家，多以「壽司割烹」來表示，「但在日本其實很有少店家叫做壽司割烹」。 鞭神老師認為代表關東江戶的「壽司」，以及從關西開始流傳，意味著將食材分切再烹煮的「割烹」料理皆屬不同專門類別，因此在日本並不流行這樣綜合性的店家。 現在的握壽司體型經過演變，變成一口大小，並且視配料種類之不同，有時會用一塊海苔把兩者縛在一起。 在日本，若不加說明的話「壽司」一詞多是指握壽司。 傳統日本壽司視食材與壽司店的定位會有不同的收費等級，客人在店裡可以單點自己喜歡的壽司，也可以交由師傅按當天的食材，依照食材味道清淡到濃厚的順序來出菜，通常會由清淡的白肉魚如鰈魚、比目魚開始，由玉子燒作結尾。
壽司是在飯裏放醋做主材料的日本料理，壽司和其他日本料理一樣，色彩非常鮮明。 喫壽司，講究的是食用的完整，就是整塊壽司要一口吃下，唯其如此，才能真正的品味出壽司的美味，壽司的飯香與生魚片的香味才能完全相融，將齒頰間填得滿滿，不留一絲縫隙，那濃香的滋味無處可逃，在口中久久徘徊。 另外，日本家庭也會在特殊的場合，自制壽司款待宴客；但作法大都比較簡單，並可在卷米飯的同時加入烤紫菜或雞蛋片，鹹菜之類。 壽司在日本以外地區也十分流行，世界各地回轉壽司式的壽司店也多不勝數。 不過外國人有時會誤把“壽司”與“刺身”（sashimi，生魚片）混爲一談，這也是日本料理典型的印象之一。
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如果不小心做得實在太粗，用一張海苔皮實在難以捲住它們的話，也不能功虧一簣地放棄，可以在“缺口”處添一層壽司米，然後剪一塊跟缺口大小差不多的海苔貼上去“打補丁”即可。 取一碗拌好的白壽司米飯，加韓國辣醬，加幾滴芝麻油，拌勻，即成紅色的米飯。 將紫菜平鋪在展開的竹簾上，把米飯握在手中捏軟，迅速將米飯均勻地平攤在紫菜上（米飯厚度大約0.5cm），壓瓷實，並空出上端2cm左右的紫菜。 再將人造蟹肉、日本黃蘿鹹菜、蘆筍、三文魚條放置於米飯的中央。
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但大多數時候沒有固定形狀，鮓又作粉蒸魚排或米蒸魚排，用的卻是熟米，可以加熱使用，也可以和熟魚冷拌。 宋朝年間，中國戰亂頻仍，這正好爲逃難的充飢食品，而品種更多，由菜蔬類，魚類，肉類等組合捏製而成。 立鮨2025 漢字傳入日本初期，日本加進自己對漢字的理解，將日本的一些食物用與之意義相近或相異的漢字來替代，於是日本的“Sushi”就變成了“鮓”，“Sashimi”就變成了“鮨”。
疫情期間，微風線上精品推出鮨 立鮨 立鮨 增田每日限量自取的服務，讓你宅在家也能大啖星級壽司。 公元700年，即奈良年代，當時的日本人，用一些醋醃製過的飯糰，加上一些海產或肉類，壓成一小塊，整齊地排列在一個小木箱之內，作爲沿途的食糧。 鎌倉幕府時代，壽司開始在日本廣泛流傳，經久不衰，成爲一種普通美味的食品，並受到人們的歡迎。
立鮨: 九龍 的 壽司店
用筷子將壽司平放，將魚片部分倒向自己，然後用筷子夾起。 同樣的法子，把剩下的四條海苔小條都捲成小筒，放旁邊備用。 然後另取一整張海苔，上面鋪一層拌好的白壽司米飯，同時把事先煎好的雞蛋皮卷放在手邊備用。 將烤海苔鋪在捲簾上，前端預留1釐米，其餘平鋪一層壽司醋飯，均勻撒上肉鬆，擺上黃瓜條， 雞蛋條，然後捲成壽司卷即可。
整體來說，立鮨是一間有水準的立食壽司店，人均消費視乎點單，除了定價高的新鮮魚生，亦不乏平價選擇，豐儉由人；用餐時間頗為快速，即使要候座，都不會太久。 壽司生魚片源自中國, 爲何在日本發揚光大甚至征服世界? “壽司”只是根據日語發音來的擬聲詞，表示有酸味的意思。 “鮨”或是“鮓”(zhǎ)纔是壽司的學名，這在日本很多料理店都可以見到。 人生最怕認真二字，這恐怕也是日本料理能征服全世界的原因了。
立鮨: 壽司食用方法
煮熟後的鮟肝味道醇厚鮮香，與鵝肝類似，但比鵝肝更細膩更有彈性，有海魚的特殊味道。 立鮨 星鰻（Conger myriaster）又稱康吉鰻、穴子、在臺灣叫繁星糯鰻，喜歡打洞棲息於海底泥沙中。 東京灣捕獲的星鰻又叫“江戶前穴子魚”也被認爲是星鰻中的佳品。 星鰻是最難處理的壽司食材之一，金黃色的皮裹着純白色的魚肉，口感十分細膩，捏壽司的魚肉一般經過蒸、煮刷汁兒或直接蒲燒。
立鮨: 壽司選料
而在高句麗臣服中國後的公元200年即後漢年代，中國已開始流傳鮓這種食品。 在辭典中的解釋爲以鹽、醋、米及蒸熟的魚段腓制而成的食品。 有時採用炸脆魚條作爲主料和飯糰拌在一起，形狀是一個橢圓的球形，形似橄欖球。
立鮨: 立鮨 手機掃碼 優惠買單
開店超過十年的明壽司是許多老饕客們的口袋名單，2018年重新整建、2020年首次摘下米其林一星，店內除了10席板前座位外，也有提供隱私性高的8人席板前包廂。 食材大多由日本進口，手法結合熟成、醃漬、煙燻與割烹等，製作難度相當高的竹筴魚壽司也能在明壽司品嘗到。 師傅把製作好的壽司放在盤子後擺在運輸帶上，運輸帶圍繞餐廳的坐檯而行。
但這種方式費時費力，不久便發展成乾脆用醋泡魚肉的方式。 經過發展的壽司則是指凡是在拌過醋的飯內加進其他餡的食物。 流行的日本壽司，除“握鮨”外（即街上常喫到的壽司），還有“卷鮨”與“箱壽司”。 “卷鮨”是把飯、小黃瓜、鮪魚、雞蛋與醃蘿蔔等用紫菜包着，此外可分爲大卷與細卷，即大小之分。
立鮨: 壽司主要功效
又約咗朋友食飯，揀咗我最鍾意嘅日本嘢 之前呢間《立鮨》係立食，近排裝修完可以坐低慢慢食🤤用QR code落單，好方便！ 捏製壽司的握法在握壽司中佔有舉足輕重的地位，因為能用最少的「手數」（步驟）完成壽司，代表壽司較不易受到師傅手的溫度影響，可以保留更多的食材原味與外型。 每個壽司師傅都有自己擅長的握法，但是依照個人長久累積的經驗或習慣，相同的握法在手勢或捏製方面可能多少會有點不同的差異。
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