2002年嗰陣有人統計過，香港人每日食 55 噸（即係大約 375 萬粒）魚蛋，即係每年大約 13 億粒，又即係每人每年平均食 196 粒魚蛋。 然後再將魚肉一面加鹽一面撈均，直至質地軟滑為止。 呢個技巧類似蟹柳嘅製作過程，都係靠咁嚟將魚肉入面本來紏纏一齊嘅蛋白質拉開，令肉質變得有彈性。 臺灣的魚丸種類很多，其中口感較脆的作法又稱為「脆丸」。 淡水鯊魚丸、南方澳鬼頭刀魚丸、臺南蝨目魚丸、高雄旗魚丸是臺灣四大代表性魚丸；另外還有像鱈魚丸、花枝丸、蝦丸等也是常見的種類。
有一日，皇帝又話要食魚，御廚深感伴君如伴虎，不禁怒從心生，將怒氣發洩喺魚身上，舉起刀背，將魚猛剁以洩憤，殊不知發洩過後，驚覺魚肉與魚骨已被剁至分離，心生一計，就諗到魚蛋這道菜，龍顏仲因而大悅。 後來蒙古人掩至，宋帝御廚南下逃難至潮汕，順勢喺盛產海魚嘅達濠定居落嚟，魚蛋亦因而發揚光大。 林昌記創於2012年，開業初期於深水埗桂林街夜市起家，街檔歲月曾創下日賣十萬粒的佳績，勁巴閉，從而一躍成為城中魚蛋檔熱店。
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經營潮味鮮魚蛋粉小食店已經在廣州遍地開花，但這種美食卻已經在潮州失傳多時了，問及潮州人竟也不知道魚蛋粉為何物。 想買些生菜滾湯，拐個彎到士美菲路街市，偶然發現這店提供多款潮州食材食品，店主表示多款食材也是直接從潮州運來，見到不少粿品，上次到潮州時錯過，可幸今次遇上，即買了鼠殼粿及芋頭粿條回家慢慢品嘗。 據說在廣州的第一家潮州魚蛋粉是潮州人陳開及其女婿”大頭偉”（原名字不可考，只流傳其花名。）於光緒二十年間在第十甫開設的，開業不久便得到許多潮汕鄉里的光顧，同時也吸引了不少廣州人來嘗試，生意興隆得很。 但因此也搶走了附近許多廣州傳統麪店的生意，引起同行的眼紅，並召集一夥人手執刀棍到陳開的鋪頭生事。 豈知陳開本是潮州南枝拳和南枝棍法的高手，手持一棍就將那夥生事的人打得雞飛狗走。
- 魚漿的做法，不同師傅有不同的做法，最常見的做法是用門鱔、九棍、䱛仔混合而成，又稱為「魚蛋三寶」。
- 因為工場近屯門魚市場，魚肉份外新鮮，現在與時並進，改用機械生產魚蛋，湯底則由豬骨、門鱔、蝦殼等熬成。
- 如果要以更衣室背後為紀錄片主題，外間認為巴塞隆拿應該會佔有不少篇幅，因為魯營喜歡以攝錄機拍下更衣室眾生相，早前更已在另一個串流平臺上推出過類似的影片。
- 去筲箕灣買點菜煮晚飯，下午茶時間，也有點餓，正好來這裡喫點東西。
- 四十多年的老字號，招牌沒有魚蛋兩字，魚蛋、魚條及片頭用竹篩盛載，打魚蛋的手釣門鱔魚則每日檔前新鮮即劏，「做魚蛋的門鱔魚及九棍魚都是野生海魚，魚穫多年不變，質素亦不變」。
- 經營潮味鮮魚蛋粉小食店已經在廣州遍地開花，但這種美食卻已經在潮州失傳多時了，問及潮州人竟也不知道魚蛋粉為何物。
- 2002年嗰陣有人統計過，香港人每日食 55 噸（即係大約 375 萬粒）魚蛋，即係每年大約 13 億粒，又即係每人每年平均食 196 粒魚蛋。
魚漿的做法，不同師傅有不同的做法，最常見的做法是用門鱔、九棍、䱛仔混合而成，又稱為「魚蛋三寶」。 「門鱔有韌性、九棍有魚味、䱛仔則有彈性，每種魚有不同特性，但現在已很難捉到本地魚，尤其是九棍，也有人用西刀、紅衫、或者雜魚混合而成。」王林記魚蛋粉師傅王炎興說。 他們用的是最傳統的魚蛋三寶，其中以䱛仔比例較多，魚漿不加粉和漂白，是百分百純魚肉，每日人手起肉去骨，一斤魚去蕪存菁只剩六、七両，有何不矜貴之理？ 六七十年代筲箕灣地處沿海，乃水上人家聚集之地，那時政府在東大街開設魚市場，同區的潮州人如王林記，前來做魚蛋批發。
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他們的串燒種類選擇多達21款，除了常見的雞肉、牛肉、豬肉及羊肉外，還有魷魚、鰻魚、雞腎、大蝦和牛舌等，配上濃鬱惹味的印尼沙嗲醬，令人食指大動。 潮州魚蛋2025 他們的炸薯仔肉餅（Perkedel）、巴東牛肉（Rendang）、咖哩雞、炒麵及炒飯等都相當值得一試。 印尼沙嗲屋的營業時間為星期二至五下午4時至凌晨1時，讓您隨時隨地都可以品嚐一頓豐富的宵夜。
八沢是一間以烏冬和拉麵著名的日式餐廳，其中黑松露忌廉海鮮烏冬更是店內必食首選！ 濃鬱的忌廉白湯佐以口感煙韌彈牙的烏冬加入珍寶帶子、嫩滑的三文魚，再以黑松露提升整體香氣。 潮州魚蛋2025 偏愛清淡口味的話，可以品嚐他們的小食如雞泡魚乾、黑豚生蠔燒、三文魚腩串和鹽燒白鱔等。 潮州魚蛋 其實做魚蛋用其他魚都可以，只是鮫魚骨不太多，容易起出。 其實自家製作魚蛋，成本都好高，買一斤魚回來，去掉魚內臟、魚骨及魚皮，起出來的肉只有三分之一，而自家製作都不會加入大量生粉，這樣纔可以喫到有魚肉味的魚蛋，而不是炒味重的魚蛋。
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試食當天2pm還是有長長的人龍，門庭若市，魚皮及魚皮餃已售罄。 在大埔街市有40多年歷史，受歡迎程度與同場的欽記並駕齊驅，各有粉絲，經常爆場，同樣獨沽一味賣魚蛋粉，一碗有齊魚蛋、魚片及魚皮，1pm左右賣完就收舖。 魚蛋以全魚肉打成，不加麵粉，另外附送一碟自家製辣椒油。 潮州魚蛋2025 另外，五款墨魚丸樣本檢出鎘，檢出量最高的樣本是城寨墨魚丸大王招牌墨魚丸皇，達每公斤0.18毫克。 此外，兩款牛丸樣本檢出鉛，檢出量最高的樣本是成記牛什粉麵牛根丸，達每公斤0.07毫克。 重金屬方面，6款魚蛋、6款墨魚丸和3款龍蝦丸樣本均檢出汞（水銀）或甲基汞，檢出甲基汞含量最高的樣本是「德昌魚蛋粉」魚蛋。
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這裏的魚片可不是魚肉片，而是把魚漿做成長方體油炸成的“炸魚片”塊，魚片的外皮金黃香口，有些嘴挑的人還會點“魚片頭”，也就是魚片塊的頭和尾，更加惹味。 到堅尼地城我都會抽時間到東興，東興魚蛋馳名，但早利亞就偏愛魚皮餃及魚扎，用傳統方法做的魚扎，坊間不多，而且每天選用新鮮食材，魚肉鮮味。 魚旦4小粒有魚味，少許彈牙，魚片4小塊有咬口，有魚味，河粉滑，腩汁湯底一般，辣椒油一般。 魚蛋（粵語：jyu4daan2）係廣泛分佈喺中國南部、香港、澳門，同東南亞嘅小食，喺香港特別常見。 佢多數都係圓碌碌形狀，但係亦都有第二啲樣，好似正立方體咁。 香港嘅食肆通常寫佢做魚旦，普通話就通常叫佢做魚丸。
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香港眾多美食中，據說最讓遊子掛心的滋味就是雲吞，如果你也熱愛香港，最難忘的是什麼？ 除了$1早茶點心優惠外，鴻星旗下分店亦會在不同時段推出茶市折扣優惠，如下午茶時段（下午2時後入座）點心折扣低至68折等，優惠分店及折扣可向各分店查詢。 潮州人打魚蛋會用九棍、竹籤、門鱔、碧古、沙魚、大口鱸魚均可。 儘量找少骨的魚，做起來較為容易，也不會喫到有骨的魚蛋。 這次用的是青斑，魚肉略帶紅色，如果想打出較白的魚蛋，可混合其他魚。
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消委會指，該款魚蛋一粒重約13克，進食一粒便會攝入約3.4微克甲基汞。 換言之，一個育齡婦女每週進食29粒該款魚蛋便會超過限量；假設一碗魚蛋粉有五粒魚蛋，每星期喫該款魚蛋粉六次便會超過限量。 在其他丸類方面，真地道無添加墨魚丸檢出全是魷魚基因，而沒有任何墨魚基因。 而全部10 款龍蝦丸樣本均沒有檢出甲殼類動物基因，包括成分表標示的第一種配料便是龍蝦的iEAT龍蝦丸。 測試又發現，6款魚蛋、6款墨魚丸和3款龍蝦丸樣本均檢出汞（水銀）或甲基汞，含量最高的樣本是德昌魚蛋粉魚蛋，達每公斤0.26毫克。
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爽口彈牙的鮮製魚蛋、香脆可口的魚片頭或鮮嫩多汁的牛腩，配上以豬骨、牛骨、大地魚乾及蝦乾精心熬製的濃白湯底，或佐以濃厚惹味的醬油撈粗麵，每種食法都能帶出食材的最佳風味。 至於潮州小食炸魚皮，可以說是炮製魚蛋嘅副產品，一般會用黃鱔皮、九棍皮或鯪魚皮等炸製，做法簡單，只需洗淨以調味拌勻至入味後上粉炸脆即成。 （互聯網）美食婷我鍾意食就係人都知，近月食得最多嘅係外賣魚蛋粉，因為方便又美味，就算在店內享用，都可以短時間KO一碗，縮短停留時間吖麻！ 美食婷我食親魚蛋粉仲要專揀潮州粉麵店，因為唔少呢類店舖嘅店主都係正宗潮汕人，仲非常有原則，堅持家鄉傳統滋味，會特意搜羅鮮魚來製作，故出品多有質素保證。 美食婷我鍾意食就係人都知，近月食得最多嘅係外賣魚蛋粉，因為方便又美味，就算在店內享用，都可以短時間KO一碗，縮短停留時間吖麻！ 呢種魚蛋用油炸過，外層金黃色，用好平嘅鯊魚肉製作，爽口彈牙。
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前廉政公署專員湯顯明更代表廉署，把香港的魚蛋作為中國大陸高官送禮後的回禮，足見魚蛋在香港人心中的地位。 香港常見的魚蛋主要有兩種，一種是白色不經油炸的，另一種則經過油炸處理，所以表面呈金黃色，前者常用作粉麵配料，而後者則常見於香港的小食店。 製作魚蛋的魚肉大多來自較為廉價魚類，例如鯊魚和九棍魚等，為降低材料成本，有店家還會拌入麵粉。
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當地特別多魚蛋店，劉平記、偉記、張記及甘永泰等等，原來還有一間四十多年的老舖，隱身在街市的角落經營，叫做森記華合海鮮。 老闆奚振森是長洲原居民，自父親一代已做魚蛋，現只剩下夫婦兩人合力經營，一星期只做三次魚蛋，人手有限，生產量少。 魚漿用九棍及門鱔打成，炸魚蛋、炸魚條及片頭皆用機造，而潮州白魚蛋則仍用人手逐粒唧出。
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隨後更於尖沙咀、荃灣、旺角設有分店，不過近年退守網上，同樣深受歡迎。 潮州魚蛋 如今迎來好消息，宣佈於觀塘重開分店，重現桂林夜市風味。
小店位置偏僻，但一到午飯或放學時間例必大排長龍。 其魚蛋醬汁是走懷舊風格的「走鬼檔咖喱汁」，加入蠔油、老抽、八角與咖喱同煮，港式風味。 源自1968年，創辦人接手黃大仙警署附近的麵檔，自製手打魚蛋、墨魚丸，輾轉在何文田勝利道開舖，及後遷移至油麻地，得到不少名人如蔡瀾、狄龍的青睞。
豈知陳開本是潮州南枝拳和南枝棍法的高手，手持一棍就將那夥生事的人打得雞飛狗走。 經過此次之後，就再也沒有人敢到陳開的鋪頭搞事了，而潮州魚蛋粉和潮州南枝拳（廣州人常叫潮汕人為”冷”，故廣州稱南枝拳與南枝棍為”冷佬拳”和”冷佬棍”。）也從此流傳至廣州了。 德昌魚蛋粉店是香港一家出名的小喫店，魚丸是這裏的招牌，曾獲過2001年“美食之最大賞”小喫組的至高榮譽獎。 店面很小，甚至可以説簡陋，就八九張桌，搭臺是常事。
在臺灣、東南亞各國、福建等地都可以喫到相似的魚丸，香港荃灣地區也有小喫店出售福州魚丸，荃灣是不少閩東人聚居。 中國大陸魚丸、魚肉丸子 潮州魚蛋 臺灣魚丸 香港魚蛋 澳門魚蛋 新加坡魚丸、魚圓 馬來西亞魚丸、魚圓 魚丸，又稱魚肉丸子，是水鄉人家常見的小喫食品，用魚肉加澱粉製成的，多數為球形，但亦有其他形狀，如腰豆形、正立方體等。 專程由美孚搭102 到筲箕灣, 想試這裡的魚旦, 和魚片頭, 下午四點, 只有我一個客, 店很舊, 很黑暗, 坐下找菜單看看, 阿姐可幸也沒有… 這店做魚蛋批發已有廿多年，80 年代才正式開設門市賣魚蛋，其中老闆娘自創的香蔥魚蛋，更是店舖的招牌。
全部樣本中鈉含量最高是潮成園手打魚蛋大王自製魚旦，每100克含量便達1,260毫克。 假設一碗魚蛋粉有5粒魚蛋，以上述樣本計算，單是魚蛋的鈉含量已有819毫克，相當於每天限量的41%。 圖為做魚蛋的門鱔魚(左)及九棍魚(右)，門鱔魚多肉彈牙，全人手釣獲；九棍魚鮮甜多骨，休漁期間魚蛋只用門鱔打成。 當然，今時今日都有唔少老一輩潮汕主婦仍會自家炮製魚蛋，但分量當然少得多，而且不少會以九棍魚自家打製，由於九棍多骨，細骨亦多，除非用攪拌機打，否則很難以手剁得爛，但何解咁多骨至今依然有人用來炮製魚蛋呢？ 白色的魚蛋因沒經油炸，比黃色的魚片頭低卡，脂肪甚至少一半。 按香港營養師學會在專頁中指出，白色魚蛋每100克約有66千卡、脂肪1.6克，而因魚肉較多，蛋白質也較豐富。