而更想更單純的回歸餐廳「創造美好回憶與歡樂記憶點」的基本定義。 在侯布雄集團 10 年，松尾洋平帶有濃厚的侯布雄 DNA，對優質食材要求、創作菜色遵循純粹不複雜的哲學，也擁有追求完美和不斷求進步的信仰。 與外場緊密合作、給自己擬定走產地、看食材的研究計畫、為團隊拍攝菜色精進的參考影片——欣葉 ‧ 鐘菜大廚吳志偉對臺菜有一份從小開始的特別感情，引領著他持續進修、大步前進。
- 午間套餐內含鴛鴦燒味拼盤、胡椒汁野生大蝦等菜色，每人1,880元；全日套餐則有黑松露小青龍、古法蒸老虎斑、燒汁和牛脯等料理，每人3,280元；晚間套餐則有極品花膠燉螺頭湯、脆皮乳鴨、金腿蒸東星斑球等佳餚，每人5,880元。
- 一碗小小的湯品「花膠老菜脯燉乳鴿」，也藏著不少心意，使用來自桃園老農的菜脯來佐味，湯頭微濃不膩，乳鴿為什麼用燉的不用燒的？
- 二是「虛心學習，因時制宜」，飲食文化潮流不斷向前，原食材也隨著因時改變，廚師要透過不斷的學習及走訪各地，瞭解市場即時現況，將新意融入經典，將傳統接軌趨勢，呈現更多元豐富的粵式佳餚。
- 您的數據可能會與其他的米其林關聯公司（TabletHotel和Robert Parker）共用，以便我們更好地瞭解您，並在您同意的情況下向您發送促銷優惠資訊。
- 極度快速的成長與果實，其實是主廚田原諒悟極度壓榨自己、與嚴格自律下拿到的成績。
- 羅安給簡捷明取「魔鬼」的外號，是因為他調皮、下了班愛打麻將；但對簡捷明的廚房團隊來說，他的確也是極度嚴格、火眼金睛一掃就知道有沒有問題的魔鬼。
例如首場上映的豐美佳餚包括膏肉肥美、酒香四溢的上海名菜「醉蟹」、Q嫩香麻的「川式麻辣鮮鮑」、溫潤養顏的港式煲湯「杏汁白肺湯」、色香味俱全的「火焰富貴雞」以及豪華升級版的「和牛白子活蝦麻婆豆腐」，皆是將簡師傅個人素日走訪菜場後的靈光乍現，化作暖心的私房家常美味。 聚苑的菜式沒有製式的料理派系，而是完全以簡師傅個人意識出發，將注重本味的粵菜、濃油赤醬的上海菜及鮮麻香辣的川菜完美配搭。 此外他足跡遍及大江南北，包括香港、上海、北京、深圳、西安、佛山及臺灣等地，並透過不斷的學習將各地料理文化海納百川、融會貫通。 簡捷明2025 1949年出生於香港，14歲入行至今60年的簡捷明主廚，出身香港富豪食堂「福臨門」，從燒臘、炒臺、點心各部門皆難不倒他。 焗豬排飯不只是蘭餐廳創辦人心心念唸的美好滋味，也是近乎消失、老香港人的美味記憶。 而此次的豬排飯，選用的是厚切2公分，肉質口感極佳的戰斧豬排，首先以西芹、紅蘿蔔、蒜頭、紅蔥、高粱、鹽、糖等醃料將豬肉醃製一晚，使肉質軟化並帶有蔬菜的鮮甜，隔日烘烤後並切片備用。
簡捷明: 米其林二星名廚簡捷明領軍十手聯彈 「朧粵」端出正宗粵菜經典
簡主廚分享的私房家常菜還有魔鬼辣拌麵，使用主廚祕製魔鬼辣拌醬製成的特調拌醬，消費者可選擇搭配日本F1國產牛或肥美鮮嫩的鴨肝。 另外，還有簡式杏仁茶搭檸檬雞蛋糕，以及堪稱煮婦神醬料的靈魂辣拌醬可以帶回家。 古法蒸東星斑是胡主廚選用臺灣澎湖在地的原條東星斑，以古法搭配薑絲、冬菇及肉絲的方式蒸魚，依照魚的大小將其蒸至剛好斷生的完美熟度，取出後鋪上蔥絲，再淋上熱油及蒸魚醬油提鮮，滋味鮮美，肉質軟嫩細緻。 而魔鬼炒飯是簡捷明的獨創菜色，以揚州炒飯為基底，巧妙加入老乾媽辣醬、新鮮辣椒、蒜酥及祕製醬，拌炒而成。 在粵菜裡，肉切薄叫「片」，切約1.5公分厚度叫「粒」，介於兩者之間的厚度則稱為「脯」，因和牛含有較豐富的油脂，切厚容易膩口，切薄又沒有口感，因此胡主廚將和牛分切成肉脯， 既有口感、肉香又不會過於油膩。 簡捷明 精選來自日本的A5沙朗和牛，將其分切成厚片肉脯，撒上少許鹽巴再香煎，並搭配以蒜蓉快炒的蘆筍、青紅椒和雪白菇，最後淋上以燒汁醬、蠔油、料酒製成的薄芡醬汁，肉香四溢。
簡捷明主廚1949年出生於香港，因小時候生活困難，為改善生活、學習一技之長， 14歲即踏入廚房從學徒做起，自此與餐飲結下密不可分的不解之緣。 師承香港富豪食堂「福臨門」的行政總廚羅安，簡主廚至今已有近60年豐富廚藝經驗，自燒臘部門開始習藝的他，在廚藝生涯前期累積了近20年的精湛燒烤功夫，爾後因深受傳奇粵菜大師羅安的賞識與重用，進而轉戰難度更勝一籌的炒臺，並同時研習點心等各部門的細節門道，不但盡得羅安真傳，更全方位打下扎實深厚的精湛廚功。 此外，深諳粵菜精髓的簡主廚更是獲獎無數，除了2008年為香港城市花園酒店摘下米其林一星外，他更自2016年上海被納入米其林指南時，即為其掌杓的餐廳勇奪二星殊榮，且至今6年蟬聯不墜。 同時，他也是法國Les Amis d’Escoffier協會的榮譽會員。
簡捷明: 米其林一星餐廳雅閣迎來新主廚張國邦
陳皮紅豆沙，選用來自香港的五年陳皮與紅豆一同製成綿密香滑的紅豆沙，搭配香糯Q彈的小湯圓，微甜的甜度，清爽不膩。 也許您通過紀錄片《For Grace》（） 見證了Curtis Duffy激發人心的烹飪旅程，看了他的故事蠢蠢欲動，也對他的烹飪風格感到好奇了嗎？ 12月初一連三晚，Curtis Duffy將到澳門新濠天地的御膳房獻藝，呈現他原創度高的米芝蓮三星料理。 「朧粵」以象徵富貴與永恆的朧月蓮作為餐廳主視覺，總面積逾百坪，空間分為席設52位的開放區域，以及四間私密包廂。
- Orchid by Nobu Lee蘭餐廳這次邀請到廚齡近60年的上海米其林二星港籍名廚簡捷明共同攜手「跨海視訊聯烹」，藉由視訊交流切磋，打造一道道精彩料理。
- 「米芝蓮指南港澳美食盛宴系列」呈獻的「國際大廚系列」即將載譽歸來，推出一系列獨一無二的大廚聯乘菜單。
- Nobu主廚選用傳統的港式撈麵做為辣拌麵的麵體，將撈麵放入滾燙熱水20秒後即撈起，並放進冷水冷卻，巧妙避免了撈麵因等待時間過長而導致麵體軟爛的可能。
- 簡捷明主廚的靈魂辣拌醬是以新鮮辣椒、乾辣椒、蒜頭、紅蔥頭、蝦米、鹽、糖慢火費時拌炒製成，鮮香而不過嗆，迷人的讓人回味再三。
- 五位粵菜大廚齊聚一堂悉心聯手，嚴選極鮮優質食材，運用各自底蘊深厚的拿手絕活，一同為賓客獻上最正宗道地的粵式饗宴，帶您用味蕾玩味港澳風情！
您可以隨時管理您的資訊偏好或使用我們的電子郵件中包含的連結取消訂閱。 行使您的隱私權：點擊這裡, 瞭解更多米芝蓮如何管理您的數據 點擊這裡。 主理兩家三星餐廳，擁有跨越世界的餐飲版圖，這位51歲的法國大廚依舊每年創作百道菜色、鑽研技術，維持著不斷追求創新與完美的企圖。 法國米芝蓮三星餐廳 L’Arpege 創辦人 Alain Passard 認為，料理的創作讓人醒覺，而創意過程總在開啟、觸動他的感官。 2001 年他開始探索蔬菜料理，開啟他廚師專業的第二次人生。 我喜歡美食，經常到處試菜，會觀摩其他餐飲的供餐方式，也經常到市場找尋當季食材，或是發掘各地新的食材，運用在自己的料理當中。
簡捷明: ► 私房中菜「聚苑」首波菜色
屆時，他將呈現10道原創招牌料理，每一道搭配Robert Parker Wine Advocate精心挑選的精緻佳釀。 Hubertus(意大利Rosa Alpina酒店)行 政總廚Norbert Niederkofler的精緻美食。 Norbert將呈現四道菜午宴或六道菜晚 宴，其中包括他的招牌和原創菜色，每一道都將搭配由Robert Parker Wine …
簡捷明: 米其林二星簡捷明 開新品牌私房菜
「聚苑」座落在鬧中取靜的民生社區一隅，室內裝潢淨白典雅，溫煦的陽光藉著大面窗景灑落，恬靜愜意。 餐廳分為可容納20人的大堂區域，及兩個10人獨立包廂，賓客可自在盡興地暢饗溫暖純粹的家常好滋味。 選用1.5公斤的跑山雞，先將雞隻以鹽、糖等調料醃製2.5小時後備用；接著以蠔油、鮑汁煨煮栗子、秀珍菇、冬菇、茶樹菇等8種配料，烹調後再將配料塞進雞身中，並先後依序以荷葉及麵粉皮包裹全雞，最後放入烤箱中烘烤三小時，才大功告成。 上桌前，在桌邊淋上高度烈酒並點火燃燒，再以木槌破殼，取出內部的富貴雞再手撕分解，色香味俱全。
簡捷明: 米其林二星名廚簡捷明再創「聚苑」 獻上星級私房家宴
杏汁白肺湯，經典的廣式煲湯，清洗乾淨的豬肺與豬骨、瘦肉、雞腳、菜乾與奶白菜等食材，以明火煲製三小時成湯，與湯料一同食用，溫潤滋補。 港式燉湯，世界有名，而有別於一般燉湯多用上湯熬製，行政主廚胡福春的極品花膠燉螺頭湯則土是以清甜回甘的礦泉水來燉煮，首先將老母雞、豬肉、瑤柱以礦泉水蒸約4小時製成清鮮淡雅的高湯，接著再放入以蔥薑水燙煮過的花膠續煨即成。 與大直「朧粵」定位不同，聚苑主打「帶著家人好友一同回家喫飯」的溫馨家宴料理，因此以10人桌菜形式呈現，每桌35,000+10%元起。 簡師傅選用1.5公斤的跑山雞，先將雞隻以鹽、糖等調料醃製2.5小時後備用；接著以蠔油、鮑汁煨煮栗子、秀珍菇、冬菇、茶樹菇等8種配料，烹調後再將配料塞進雞身中，並先後依序以荷葉及麵粉皮包裹全雞，最後放入烤箱中烘烤三小時，才大功告成。 在客人取餐前，主廚再將撈麵回熱，並拌入以簡捷明主廚祕製魔鬼辣拌醬、蔥油、蒜油、乾蔥油、花椒油、牛油及鎮江醋製成的特調拌醬，饕客們可選擇搭配香煎至完美熟度的日本F1國產牛或肥美鮮嫩的鴨肝。
簡捷明: 《 香港澳門米芝蓮指南 2021》
「杏汁白肺湯」首先是清洗豬肺，必須不停用水灌進豬肺中，反覆沖洗至豬肺呈白色以去除腥味。 洗淨後切塊，再入鍋煸炒，去除多餘水分，然後再與豬骨、瘦肉、雞腳、菜乾與奶白菜等食材，一同以明火煲製三小時成湯。 選用1.5公斤的跑山雞，醃製、塞料後以荷葉及麵粉皮包裹全雞，放入烤箱中烘烤三小時。 上桌前，在桌邊淋上高度烈酒並點火燃燒，再以木槌破殼，取出內部的富貴雞再手撕分解，是帶來高潮的一道菜。 將帶子汆燙至半熟，再用芋泥包覆成球狀入鍋油炸，起鍋後搭配主廚自製的蒜蓉醬一同品嚐。
簡捷明: 國際大廚系列（香港）：新加坡米芝蓮一星餐廳Alma by Juan Amador主廚Haikal Johari X 法國米芝蓮一星餐廳Le Charlemagne主廚Laurent Peugeot
極度快速的成長與果實，其實是主廚田原諒悟極度壓榨自己、與嚴格自律下拿到的成績。 對他來說，自己就像是運動選手，勢必要有拿到冠軍的目標、以及為此犧牲生活的自覺與決心。 新時代的餐飲學習環境已經不同：技術與手法網路一查就有，味道組合不是祕密，社交媒體上隨時能夠參考知名大廚的擺盤與創意。 許多承接傳統餐飲教育的洗禮、也直面新時代浪潮挑戰的主廚們，已經看到許多新一輩年輕人所需要的，是和過去更不一樣的資源與特質。 簡捷明 隨著態芮進入第六年，隨著團隊越來越穩定，大廚何順凱更希望能「自由」、「隨性」的創作菜單。 他不再想太多——例如，這是不是態芮，是不是何順凱、表現了什麼「臺灣味」等。
簡捷明: 日本超紅伴手禮登臺！一次收集「PRESS BUTTER SAND」原味、草莓和抹茶焦糖奶油夾心餅
對於明知不實或過度情緒謾罵之言論，經網友檢舉或本網站發現，聯合新聞網有權逕予刪除文章、停權或解除會員資格。 「付訂金真的可以讓客人減少取消訂位的機會嗎？客人發現餐廳要付訂金，仍願意訂位？亦或是換一家不用訂金的餐廳？」 這幾天餐飲業的熱門話題就是剛結束的「聖誕大餐檔期」：臺北某家知名餐廳聖誕節當天，店內總共11桌，有9桌被客人放鳥，食材、人力都浪費掉。 因此餐廳老闆們熱絡討論，餐廳如何防止客人訂位後No-Show（訂位卻未至餐廳用餐）？ 隨著線上訂位系統的普及，消費者能更輕鬆與方便進行餐廳訂位，但也讓No-Show的比例大幅增加，且已經成為餐飲業者們的夢靨。
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最後一層考量，則是他認為越來越多地方、特別是如大樓裡、超高樓酒店、觀光景點如博物館裡，許多會要求不能使用明火，而是使用電爐。 站在推廣粵菜的角度，他認為粵菜師傅們都要懂得適應潮流，提早開始習慣與適應。 例如當時在福臨門，他已經做到燒臘的主廚，但羅安知道他一直想學炒菜，主動要他去學炒菜，但仍繼續付他燒臘主廚的薪水。 四手聯彈，蔚然成風，這個系列，讓大廚們談餐單，也談對對方的感覺。
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除了「黑豚叉燒便當」，簡捷明同時帶來用南杏、北杏慢熬製成的「生磨杏仁茶」，將南、北杏泡水2小時後濾乾，再加水打碎，接著用棉布過濾取出杏仁水，放上爐火加熱煮滾後再轉小火繼續熬煮，期間須定時攪拌避免底部過焦，最後加入冰糖調味即成香甜滑順的杏仁茶，溫潤舒心，每日限量50杯。 安以軒老公、德晉集團前主席陳榮煉，去年因涉嫌經營非法賭博、洗錢，遭澳門警方拘捕，案件目前還在審理中，下月8日將進行陳詞結案，但據陸媒報導，結果恐出現反轉，他可能免受牢獄之災。 [週刊王CTWANT] 《封面新聞》報導，鄧翁2022年１月去世，遺留下銀行存款80餘萬元、房屋一套以及2家電站的股份。 兒子認為，按照當地風俗，自己作為父親唯一的兒子應當繼承全部遺產，妹妹作為出嫁的女兒不應當享有繼承權，於是便將父親卡中的存款全部取出。 [週刊王CTWANT] 《極目新聞》報導，事發視頻顯示，一名身穿白色上衣的女生被一名黑衣女生和一名紅衣女生接連搧了數十個耳光，被打女生蹲在地上哭泣時，紅衣女生又上前踹了多腳，受害者除了一直在流鼻血，衣袖位置還有不少血跡。
臺中防疫備戰糧包有米其林必比登「Gubami」的主廚乾拌麵，臺中米其林餐盤餐廳「滿堂」則打造慢熬清燉牛肉湯及滿堂特製米糕，甜點部分則網羅「100pain麵包製造室」的野生藍莓百香果吐司及臺中美術館最新巷弄法式甜點品牌「Pâtisserie marmotte」的精選法式糕點組合。 飲品則是樂沐旗下超隱密朝聖酒吧「好吧Goût Bar」的無酒精調飲，及「Coffee Stopover」的兩款掛耳咖啡。 焗豬排飯快消失的老香港人美味記憶，此次推出的焗烤戰斧豬排飯，選用厚切2公分、肉質口感極佳的戰斧豬排，首先以西芹、紅蘿蔔、蒜頭、紅蔥、高粱、鹽、糖等醃料將豬肉醃製一晚，使肉質軟化並帶有蔬菜的鮮甜，隔日烘烤後並切片備用。 番茄醬汁則是用番茄、西芹、紅蘿蔔、洋蔥等蔬菜炒香後再慢火熬煮而成。 最後依序將戰斧豬排和番茄醬汁及風乾蕃茄鋪淋在飯上，再入烤箱烘烤即可上桌。 為人豪爽、喜歡結交朋友的簡捷明，平日就愛宴請三五好友到家裡喫飯，細算之下「簡傢俬房菜」早逾百道；此次聚苑的菜式，即是以此為軸線，打破固定的料理派系，將注重本味的粵菜、濃油赤醬的上海菜與鮮麻香辣的川菜，完美配搭。
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而粵菜中不可輕忽的兩大重點「港點」與「燒臘」，則由精通各式港點的黃偉明主廚，以及師承簡捷明的任寶生主廚分別負責，每一位都有超過40年的廚藝與經驗。 平時交友廣闊的主廚簡捷明，為人豪爽也愛宴請三五好友到家中喫飯，經年累月之下，簡傢俬房菜色早逾百道，便打算以此為軸作為「聚苑」的核心。 在鬧中取靜的臺北民生社區，大面窗景灑落溫煦陽光的淨白典雅大堂及包廂裡，主廚簡捷明打破制式的料理派系，將注重本味的粵菜、濃油赤醬的上海菜及鮮麻香辣的川菜，既傳統又創新地成就獨門幸福滋味。 此次促成跨海四手聯烹的關鍵人物即是Orchid by Nobu Lee蘭餐廳的創辦人Frank劉宗原，他說，前幾週和上海米其林二星簡捷明師傅通話的時候，偶然聊起曾在加拿大喫過的港式焗豬排飯，美好滋味實在讓人想念。 Frank一時興起請教簡師傅做焗豬排飯的祕訣，沒想到主廚爽快的說，「我教你吧！而且聽說臺灣餐廳現在只能提供外帶，我再多分享幾道私房家常菜給你和Nobu主廚試試」。 從業時間將近一甲子，簡捷明堅守的料理圭臬有二，一是「廚藝、廚德，缺一不可」，承襲師傅羅安「先學好做人，再學做菜」的料理精神，簡主廚認為一位好的廚師要對每一道菜品、每一位賓客負責，時刻敬業樂業的把關出品，以禮待客，是成為廚師的基本要件。
而深諳粵菜精髓的簡捷明也、獲獎無數，除了2008年為香港城市花園酒店摘下米其林1星外，自2016年上海被納入米其林指南時，他也為其掌杓的餐廳勇奪2星殊榮，且至今6年蟬聯不墜；同時，他也是法國Les Amis d’Escoffier協會的榮譽會員。 「朧粵」中餐廳的誕生，緣起於同為獲米其林餐盤推薦的「蘭餐廳」創辦人劉宗原，他在香港嘗過簡捷明的菜後驚為天人，隨即邀請簡主廚來臺到蘭餐廳客座，簡主廚最初以不熟悉臺灣食材婉拒，但在劉宗原仍勤奮不懈的造訪及邀請下，終獲簡主廚首肯，而那次在臺客座熱銷秒殺，劉宗原更力邀他來臺開店，將極致的新粵菜美味帶給臺灣饕客。 本地大廚系列餐飲活動2017活動即揭開序幕，為隆重其事，特意邀請名廚Umberto Bombana擔任嘉賓。 他的餐廳8½ Otto e Mezzo BOMBANA 連續六年取得米芝蓮三星殊榮，屆時將呈現數道會場限定的原創招牌料理，這次晚宴不容錯過，精湛料理將搭配Robert Parker Wine… 來自澳門的行政副主廚張逸棋，18歲入行，擅長粵菜的砧板及炒鍋功夫，且對臺灣食材與飲食文化有不少了解。
簡捷明: 日本機場擠爆「安檢排1小時↑」！國交省出手了
這場叫人畢生難忘的餐飲體驗是一場 14 手晚宴，陣容包括 6 名來自頂尖米芝蓮餐館的大廚，他們是 Le Louis XV- Alain Ducasse a l’Hotel de Paris 的Alain … 「何不開間餐廳，讓愛好美食者都能嚐到這些美味料理？」面對業主Frank Liu的提議，簡師傅欣然答應，一方面隨了簡師傅粉絲們心願；另一方面，也讓平時就熱愛下廚燒菜的簡師傅積累多年的廚功、信手捻來的一道道私房家常美味得以被更多人品味。 不僅在2008年為香港城市花園酒店摘下米其林一星，更自2016年上海被納入米其林指南時，即為其掌杓的餐廳「喜粵8號」勇奪二星殊榮，且至今6年蟬聯不墜。 點擊上面的訂閱鍵，將表示您同意米其林在以下情形使用您的個人數據：（i）管理您的訂閱（ii）衡量我們營銷活動的績效及分析您與我們的互動與溝通。 您的數據可能會與其他的米其林關聯公司（TabletHotel和Robert Parker）共用，以便我們更好地瞭解您，並在您同意的情況下向您發送促銷優惠資訊。
擁有米芝蓮三星餐廳 L’Enclume 及米芝蓮一星餐廳 Roganic 的大廚 Simon Rogan 分享他在香港最喜歡到哪裏用餐。 虛心學習，努力認真研究食材，提供更豐富多元又健康的菜品給每一位客人。 此外，認真、嚴格執行食材的挑選及把關，以食材本身的原味搭配出鮮味，不添加味精及其他人工添加物。 簡捷明2025 簡捷明以高超的粵菜烹調技術傳達時令食材之美，亦擅長研發新款菜，創造出別具一格的新派粵菜。 簡捷明 而源自於金庸小說的名菜「火焰富貴雞」，選用1.5公斤的跑山雞，以鹽、糖等調料醃製2.5小時後備用，並以蠔油、鮑汁煨煮栗子、秀珍菇、冬菇、茶樹菇等8種配料，烹調後將之塞進雞身中，並先後依序以荷葉及麵粉皮包裹全雞，最後放入烤箱中烘烤三小時。
簡捷明: 有請大廚：田原諒悟，logy 主廚
帶著把臺灣食材端上正式餐飲檯面的夢想，臺中米其林一星餐廳 Forchetta 大廚 Max 20 年來堅持自己採購，一星期三天在產地、三天在市場，食材是他沒有辦法妥協的絕對堅持。 除了廚藝，簡捷明許多方面都傳承自羅安，例如在廚房的嚴格，看到不對，他罵人得兇。 羅安給簡捷明取「魔鬼」的外號，是因為他調皮、下了班愛打麻將；但對簡捷明的廚房團隊來說，他的確也是極度嚴格、火眼金睛一掃就知道有沒有問題的魔鬼。 他說，前幾天自己才又唸了燒臘主廚任寶生一次，因為「第二次烤的時候，差一點火侯。光看就看得出來。」他說。 點擊上面的訂閱鍵，將表示您同意米芝蓮在以下情形使用您的個人數據：（i）管理您的訂閱（ii）評估我們營銷活動的效果及分析我們之間互動與溝通的情況。 您的個人數據可能會與其他米芝蓮關聯的公司（TabletHotel和Robert Parker）共享，以便我們更好地瞭解您，並在您同意的情況下向您發送促銷優惠資訊。
簡捷明: 國際大廚系列（香港）：陳建太郎，新加坡米芝蓮二星四川飯店
一般麻婆豆腐大多使用豬絞肉，簡師傅則改用香氣更甚的和牛絞肉來製作，並加入香煎過的白子與鮮蝦，同時調整辣度，讓平凡的麻婆豆腐更添風味層次，鮮上加鮮，讓人無法忘懷。 作法是將帶子汆燙至半熟，再用蒸熟並以鹽糖調味的芋泥包覆成球狀，接著入鍋油炸，起鍋後再搭配主廚自製的蒜蓉醬一同品嘗，鹹、甜、鮮味在口中綻放，讓人不忍停口。 Nobu主廚選用傳統的港式撈麵做為辣拌麵的麵體，將撈麵放入滾燙熱水20秒後即撈起，並放進冷水冷卻，巧妙避免了撈麵因等待時間過長而導致麵體軟爛的可能。 簡捷明主廚的靈魂辣拌醬是以新鮮辣椒、乾辣椒、蒜頭、紅蔥頭、蝦米、鹽、糖慢火費時拌炒製成，鮮香而不過嗆，迷人的讓人回味再三。 另一個看出他照顧後輩的，是他要求在廚房裡不能拋鍋，而要用鍋剷一下下好好炒出味道與鑊氣來。 這要求有味道的考量，因為真的去炒，味道能融合均勻、炒得出味道與節奏；但這要求也有對師傅長久職業生涯的考量，因為拋鍋手腕容易有職業傷害。
新濠博亞娛樂隆重呈獻米芝蓮指南香港澳門2020晚宴 日期：2019年12月17日 六位來自世界各地米芝蓮二星及三星餐廳的名廚與國際知名法式甜點大師將雲集澳門一同慶祝《米芝蓮指南香港澳門》推出十二週年。 #MICHELINGUIDEHKMO #MICHELINSTAR20 簡捷明 #… 取名「朧粵」，意指永遠的粵菜，餐廳位於臺北「春大直」商場內，空間寬敞，菜單選擇亦很多樣豪邁。 除單點外，也規劃午餐與晚餐的套餐，要從中挑選一兩樣招牌菜色似乎很難，因為每一道都有其獨特滋味。
簡捷明: 國際大廚系列（香港和澳門）：米芝蓮二星餐廳 Ecco Ascona、Ecco St Moritz 和 Ecco Zurich 主廚 Rolf Fliegauf
臺北又一有望力拚米其林星星的粵菜餐廳開幕，位於大直的「朧粵」中餐廳費時2年籌備，力邀在香港蟬聯6年米其林2星不墜的粵菜餐廳名廚簡捷明擔任廚藝總監，而這也是簡捷明首度來臺展店，同時更集結了胡福春、張逸棋、黃偉明及任寶生等功力深厚的港籍主廚組成黃金廚藝團隊，要讓饕客嘗盡揉合經典與巧思的新粵菜滋味。 簡師傅提及他設計聚苑菜單的重點，就是「老少咸宜」，菜單上12道菜在調味和食材選用上，必定會有幾道是適合長者和孩子們食用的品項。 簡捷明 聚苑的訂位以一桌3萬5千元的10人份桌菜形式呈現，不提供菜單，但服務人員會在電話訂位時告知所使用的食材，並提供更換兩道菜色的空間，「我們希望消費者來此能夠敞開心胸，接受驚喜，享受主人家為你精心烹調的料理；對於回頭客，我們也會調整菜色，讓你次次來都有不同驚喜，」Frank解釋道。 生於香港的簡捷明，自1964年入行以來累積了豐厚的粵菜廚藝經驗。 2008 年，他在城市花園酒店餐廳粵擔任行政總廚時，為餐廳爭取到第一個米芝蓮星。
簡捷明: 國際大廚系列: 澳門奧羅拉餐廳大廚Helder Amaral與香港米芝蓮一星Arbor大廚Eric Räty
「我志在超越。我想出來看看、看能不能在別的地方把粵菜發揚光大、也希望提攜後輩，希望他們找到一點做餐飲的光輝。」簡捷明說。 竈神集團旗下米芝蓮二星粵菜食府營致會館的總廚蕭顯志師傅，本著用心烹調的初心，四十年工作生涯，苦盡甘來，見證中菜變遷。 遵循廚師行當的專業精神是簡捷明對工作的要求，談到廚師的工作，他說，作為廚師要敬業樂業，就得勤奮不怕喫苦，不僅要有廚藝，更要有廚德。
Orchid by Nobu Lee蘭餐廳這次邀請到廚齡近60年的上海米其林二星港籍名廚簡捷明共同攜手「跨海視訊聯烹」，藉由視訊交流切磋，打造一道道精彩料理。 一個是來臺 40 年的香港資深大廚，一個是接手半世紀家族事業的第三代，兩人近年都開始考究粵菜經典、在餐廳再現粵菜傳統之味。 對他們來說，最大的意義，除了傳承味道，更在於希望透過做經典菜色的過程，在內部點燃起學習火花。 粵菜有許多獨特的技法，許多菜單上的字初見不易懂，但其實各有其講究。 我們邀請三位米其林推薦粵菜餐廳的大廚，為我們談幾個臺灣少見的粵菜用字，「說文解字」一番。
上海米芝蓮二星餐廳喜粵 8 號總廚簡捷明來到臺灣開設粵菜新品牌。 由米其林二星名廚簡捷明領軍、今年於「500盤2022」美食評鑑獲得年度總冠軍肯定的頂級粵菜餐廳「朧粵」，今天首度來到500趴現場，吸引許多識途老馬聞香而來，每日限量50份的「黑豚叉燒便當」，90分鐘迅速完售。 全國疫情尚未穩定，三級警戒持續進行，「視訊社交」成為現下的新生活型態，曾於2019年來臺客座的上海米其林二星名廚簡捷明也透過視訊與蘭餐廳主廚李信男進行切磋交流，而簡主廚分享的私房家常菜也將從6月29日起在蘭餐廳限時兩週供應。 誠邀您與我們共享英國倫敦米芝蓮二星餐廳Umu大廚石井義典的精緻美食。 石井義典將呈現8道菜式晚餐，其中包括他的招牌和原創菜色，每一道都將搭配由Robert Parker Wine Advocate精心挑選的高品質佳釀。 簡捷明 2017年3月5日之前預定可享受折扣價225美元（1800澳元），正常價為250…