豆乾是豆腐經加壓、烘乾和上色而製得，因其水分含量較豆腐更低，故營養密度會較豆腐高。 營養師列舉6種常見豆腐，並一一解析其熱量及蛋白質含量，其中，高熱量的冠軍便是大家熟知的百頁豆腐，不過，排名第三的居然是凍豆腐，也讓不少網友相當驚訝。 豆類製品美味可口，不論是傳統的板豆腐、口感滑嫩的嫩豆腐或雞蛋豆腐，煎、煮、炒、炸風味各異。
豆腐皮雖然營養好喫.但是臺灣廠商的製程有使用添加物.最近食安事件中食品大廠義美有提及有關豆腐皮的事.義美內部實驗室怎麼驗都驗不過(消泡劑). 豆腐雖然營養豐富，但膳食纖維缺乏，單獨喫可能帶來便祕的麻煩。 而青菜和木耳中都含有豐富的膳食纖維，正好能彌補豆腐的這一缺點。 另外，木耳和青菜還含有許多能提高免疫力、預防疾病的抗氧化成分，搭配豆腐食用，抗病作用更好。 豆腐不但能補充營養，還對預防動脈硬化有一定的食療作用。 這是因為豆腐中含有一種叫皁苷的物質，能防止引起動脈硬化的氧化脂質產生。
傳統豆腐熱量: 傳統板豆腐熱量
林俐岑營養師指出，大豆冨含蛋白質、纖維、大豆異黃酮等營養素，是成長重要營養素，大豆異黃酮則有助於內分泌失調者及更年期婦女荷爾蒙的平衡，但選購豆製品要張大眼睛，以免誤踩地雷，不小心攝取過多熱量。 想增加肌肉量、減少脂肪，就一定要補充足夠的蛋白質，營養師珊珊在臉書分享，像是常見的豆腐就是可以補足蛋白質的食物；不過要注意的是，不同種類的豆腐，熱量也會不一樣。 營養師將6 種豆腐分成高熱量及低熱量，前者包含百頁豆腐、小三角油豆腐、凍豆腐；後者則是嫩豆腐、傳統豆腐及雞蛋豆腐。 營養師趙函穎曾指出，由植物性蛋白質黃豆製成的豆腐，與肉、魚、蛋等動物性蛋白質具有同樣高生物價的特性，能有效被人體吸收，分解為必須胺基酸，重新組合成身體所需蛋白質，0膽固醇特性，能降低心血管的負擔。
- 此外，黃豆中含有大豆異黃酮，與女性荷爾蒙雌激素構造類似，適當攝取也能輔助調節激素分泌的不足，對女性而言，黃豆製品是瘦身期間好的蛋白質補充選擇。
- 這主要是因為過去製作豆腐時，會將含有硫酸鈣的石膏加入豆汁，使蛋白質互相牽合成塊狀，以助凝固，因此出來的豆腐質地較硬，豆味濃，也含有鈣質，文化大學食品暨保健營養學系主任施明智表示。
- 想要瘦身的人都知道，必須攝取足夠蛋白質，不少人會從豆製品下手，但你真的挑對食物了嗎？
營養師高敏敏在臉書專頁分享，挑選豆腐其實大有學問，豆製品熱量表一次看。 凍豆腐減肥法會風行，可能大家認為它的營養價值比傳統豆腐還要高，而確實在鈣質含量上，100克的凍豆腐約有240毫克的鈣質，比起傳統豆腐的140毫克，確實是高一點，但在整體熱量及蛋白質含量上，兩者差不多。 因此，百頁豆腐和常見的板豆腐、嫩豆腐等不太相似，百頁豆腐軟彈脆的口感，就是靠添加油脂等建立出的效果，且額外加了澱粉、蛋白等成分，這些雖然能幫助成型與嚼感，卻也會影響熱量。
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再來豆腐中所含的維生素E，可以清除體內自由基、預防衰老，並使皮膚維持滑嫩Q彈。 此外，豆腐中還含有大豆卵磷脂，也有助於神經、血管及大腦生長發育，預防失智症。 但現在卻常被民眾認為是「杏仁口味的豆腐」，喫起來香甜滑順，似乎又能同時兼顧優良油脂與蛋白質，但其實大有問題。 油豆腐是將板豆腐經過油炸，酥脆的外層讓豆腐更不易碎也更容易吸附湯汁，常會用在炒、滷、炸的料理，傳統臭豆腐則是將板豆腐放入發酵缸發酵。 使用的凝固劑通常為氯化鎂或是葡萄糖酸內酯，因此嫩豆腐含水量較高、口感較滑順，易破碎的特性很適合用來蒸或是涼拌。
豆乾的營養價值豆乾是豆腐經加壓、烘乾和上色而製得，因其水分含量較豆腐更低，故營養密度會較豆腐高。 大體而言，豆乾的營養僅次於黃豆，但高於豆腐和豆漿，故為良好的黃豆加工製品。 當然，正也因其水分含量較豆腐少，所以相對熱量也較高，每百公克約有200大卡，為傳統豆腐的兩倍多、約嫩豆腐的四倍。
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有時會添加硫酸鈣來幫助其凝固，也是因為其質地較堅固所以各種烹飪法都合適，最常見的是煎以及放入火鍋裡做為配料。 而且同時可以喫得到兩種蛋白質來源：完整好吸收的蛋白質雞蛋、高鋅高鐵的新鮮肥美蚵仔，搭配上小白菜營養又均衡。 街市常見的板豆腐，因放置於木板上而得名，以食用石膏粉凝固，較硬身，是硬豆腐的一種。 熟石膏含硫酸鈣，為身體提供鈣質，平均每100克約含122毫克鈣質，較預先包裝豆腐高。 傳統豆腐熱量2025 醫師指，相較之下，環境荷爾蒙如塑化劑，以及高脂高糖飲食、肥胖纔是更嚴重的原因！
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她接著介紹製作流程，首先，黃豆榨汁製成豆漿，加熱時上面一層層薄膜可做成豆皮；豆漿加了凝固劑會形成豆花；豆漿若是加壓脫水，則會製出嫩豆腐、板豆腐；經過油炸變成油豆腐；再經過冷凍成為凍豆腐；若再經過壓及烘乾過程，豆乾就完成了。 王姿允提醒，民眾擔心喫豆類製品會導致子宮肌瘤、乳房肌瘤、腺瘤增生，但研究指出牛奶等高乳脂肪也是兇手之一，不管是任何的天然食材，不過量攝取都是安全！ 另外本身家族史有一等親乳癌的人，則可能因後天攝取高脂飲食、環境荷爾蒙而使病情加劇，並不建議補充任何一種「激素濃縮錠劑」。 ，外表為淡黃色，主要加入雞蛋為主成分，黃豆含量為各式豆腐中成分較為低甚至不含有，因此比較不能稱為「豆腐類」。 說到便宜又百變的家常食材，不可不提到「豆腐」，無論是用煎、煮、炒或炸的方式料理都相當美味，不過豆腐種類多，該怎麼選才最健康呢？
傳統豆腐熱量: 黃豆製品都是富含蛋白質和鈣的營養好食物嗎？
反而使用多種代糖例如木糖、己六醇，更含澱粉、糖、磷酸鹽，充滿人工化學物質，喫多對身體無益，劉怡裏說。 但其實許多號稱豆腐的產品，和黃豆關係不大，包括芙蓉豆腐、蛋豆腐，與一些火鍋的豆腐產品，甚至常被當成甜點的杏仁豆腐，營養價值都遠不及真正的豆腐。 每100克的嫩豆腐熱量是51大卡、蛋白質4.9克，板豆腐熱量則是87大卡，蛋白質8.5克，主要差異是水分含量造成的！ 而凍豆腐則是將水分再減少，所以同重量下會有較高的熱量與蛋白質。 嫩豆腐、板豆腐、凍豆腐都是豆漿的加工品，只是加工的凝固劑、豆漿濃度、壓力不同，產生的質地口感也相對不同。
傳統豆腐熱量: 傳統豆腐是公認的營養食品，每天適量喫豆腐助減重
鮮枝竹是煮豆漿時，表面凝結的一層大豆油薄膜，放入雪櫃急凍而成；之後用滾油炸就是炸枝竹。 豆卜是由豆腐油炸而成，炸到外表金黃色，因油炸抽乾水分，故裏面呈海綿狀。 炸枝竹及豆卜的脂肪含量是傳統豆腐的6至8倍，加上具有一定「吸汁力」，每次不能喫過量，火鍋時亦不要在湯底浸泡太久及蘸醬汁喫。 傳統豆腐熱量 製作過程中除了使用大豆，還添加了雞蛋作為原料，因此色澤偏黃，而且維生素A含量也較一般黃豆製成的豆腐還要高。 天主教聖馬爾定醫院尤偉銘營養師指出，凍豆腐是將新鮮傳統豆腐切成適當大小後，放入冷凍庫放置2天即完成。
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嫩豆腐因壓制較不扎實（水分保留較多），且以不含鈣的葡萄糖酸內酯做為凝固劑，所以營養密度較差，但也因水分較多所以熱量相對較傳統豆腐低。 雖然豆腐似乎「百無禁忌」，但輔大附設醫院家醫部主治醫師許書華表示，飲食仍須注意均衡，豆腐可以適時替代主食，減少精緻澱粉類的攝取，但也要適量搭配蔬菜和肉類。 此外，許醫師也提醒，過度攝取豆腐，容易增加腎臟負擔及脹氣、肚痛的現象，因此，腎功能和腸胃功能不佳的族羣，可能得注意攝取量。
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過程中會放入木製的盒子裡用棉布包起來加壓，所以纔有「木棉豆腐」一稱。 但由於凍豆腐本身吸水性較強，需避免在過油、過鹹的湯汁中烹調，或喫之前去除多餘的湯水，以免攝取過多熱量。 曾被粉絲視為「女神」的張景嵐日前上傳一張十指緊扣的照片，並且久違地默認正在熱戀中，但是交往對象成謎。 傳統豆腐熱量2025 其實本刊早就掌握張景嵐的新男友，正是陳凱倫的兒子，也就是有「銳寶貝」封號的陳銳！
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對於凍豆腐竟被歸類為高熱量類別，珊珊也解釋，凍豆腐是由嫩豆腐冷凍而來，去掉含水量後每100 公克的熱量，自然會較高，另外烹調過程可能會吸飽湯汁，額外攝取到的熱量也會更多。 能喫越接近黃豆原型的豆腐是最好的，除了富含優質植物性蛋白、不含膽固醇，大豆中的大豆異黃酮、維生素E、維生素B羣，也能幫助改善代謝及腸道環境。 熱量最低「嫩豆腐」熱量50kcal、蛋白質4.9g，其次是「雞蛋豆腐」熱量78kcal、蛋白質6.9g、「傳統豆腐」熱量87kcal、蛋白質8.5g；嫩豆腐熱量雖低，但蛋白質含量卻也是最少的。 如果在喫豆腐的同時，加入一些蛋白質質量非常高的食物，就能和豆腐產生互補作用，使得豆腐的蛋白質更好地被人體消化吸收利用。 因此，肉末燒豆腐、皮蛋拌豆腐等，都能讓其蛋白質更好地吸收。 但是，豆腐經過冷凍後形成凍豆腐，且內部結構會形成多孔洞狀，當凍豆腐放入湯品或烹調時，這些孔洞狀就可以吸附湯汁或醬汁，讓凍豆腐更具有滋味。
傳統豆腐熱量: 營養師分析豆腐熱量排行，一條百頁豆腐竟等於8塊油豆腐！
簡單來說，若是在意熱量可挑選豆漿、豆花和豆腐，想補鈣則建議選豆乾、凍豆腐和傳統板豆腐，想補蛋白質可挑豆皮、豆乾，不想要變胖則千萬別喫百頁豆腐和炸豆皮。 雖然乍看蛋白質含量高，但由於含油量偏高，100 傳統豆腐熱量2025 公克的熱量就接近一頓正餐，若要食用，建議減少攝取量。 另外，冰豆腐又名凍豆腐、蜂巢豆腐，是把豆腐放進冰箱雪至硬身，再經解凍而成。 過程中水分會流失，所以「同一重量下」，冰豆腐的熱量、蛋白質較滑豆腐高，但如選用板豆腐，營養價值則沒甚改變。 冰豆腐內部呈蜂巢狀，「吸汁力」特強，打邊爐時浸在湯底太耐，就會吸收大量湯底「精華」。
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主原料豆漿可以先用50℃水泡豆8小時，藉此提高大豆異黃酮的活性，再打碎、加水煮滾後，就能再加工製成各種豆腐。 營養師高敏敏分享，黃豆榨汁做成豆漿後，加凝固劑會製成豆花，壓力脫水後則會成為嫩豆腐和板豆腐；油炸成為油豆腐，冷凍則成為凍豆腐，若再加上壓和烘乾則成為豆乾，而常喫的豆皮，則是豆漿加熱時上面的一層層薄膜。 另外，有人說凍豆腐的製成過程中，會產生一種酸性物質來幫忙刮油，對此許書華是存疑的，她認為，凍豆腐有利於減肥，是因為熱量較低、有更好的飽足感；所以冬天煮火鍋的話，凍豆腐也是不錯的選擇。 雖然健康但卻超會吸收湯汁，滷汁或麻辣鍋湯底，無形間會喫下更多調味料和熱量，屬於高油質地雷選擇喫多易導致體重增加，建議降低攝取頻率。
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魚腐是另一「假豆腐」代表，製法是先將魚肉（坊間多數用鯪魚肉）打至起膠，然後混入蛋液、大豆油、粟粉、增味劑、凝固劑等攪拌而成，最後用油炸至金黃色，當中並無大豆成分。 雷嘉敏表示，為增加魚腐風味，製作時加入增味劑、醬油等，所以鈉質含量高，熱量每件約40至50千卡，喫4件已等於1碗飯熱量。 營養師彭逸珊6日在臉書《愛健康營養師珊珊》PO文，分享不同種類豆腐的熱量，其中高熱量豆腐為百頁豆腐、小三角油豆腐及凍豆腐，每100公克所含的熱量分別為215kcal、158kcal、124kcal。 針對民眾提問「為何凍豆腐是高熱量」，她也耐心解答凍豆腐是由嫩豆腐冷凍而來，去掉含水量後每100公克的熱量當然比較高，且「烹調過程可能會吸飽湯汁，額外攝取到的熱量也會更多哦」。
豆腐做菜，口味可濃可淡，和所有食材幾乎都“百搭”。 尤偉銘營養師建議，如果想要更有效地利用地利用豆腐的特效與營養，在餐桌上就要給它找好“搭檔”，才能更健康。 傳統豆腐熱量 放完長假不但要做收心操，最怕體重也跟著年年有『餘』，要減去喫出來的體重，許多人開始想出千方百計，就是要甩掉多餘脂肪。
使用魚漿製成的「魚豆腐」，柔軟富彈性的口感受到許多人喜愛，但需注意市售產品為了追求口味和降低成本，多半添加了大量澱粉、人工香料及調味劑，魚漿的含量已經不多。 傳統豆腐熱量 少少喫幾個還可以，千萬別一次喫掉一大盤，對身體並無益處。 組織內充滿氣孔、彈牙軟 Q 的百頁豆腐，雖然蛋白質含量豐富，但由於製作過程中加入了沙拉油及各種調味，使得熱量大幅提升，可別一口氣喫掉一整條哦。 豆腐皮油炸後，馬上變身為熱量翻倍的「炸豆皮」，雖然乍看蛋白質含量高，但由於含油量偏高，100 公克的熱量就接近一頓正餐，建議改選其它低卡豆腐類，或是減少攝取量。
此外，黃豆中含有大豆異黃酮，與女性荷爾蒙雌激素構造類似，適當攝取也能輔助調節激素分泌的不足，對女性而言，黃豆製品是瘦身期間好的蛋白質補充選擇。 傳統豆腐熱量2025 傳統的百頁豆腐的做法是豆皮一層層壓製而製成(故又稱千張豆腐)，但現今商業大量生產的百頁豆腐多半是以大豆分離蛋白為原料、澱粉為黏稠劑，並添加大豆油及其他食品添加物製得，因此百頁豆腐礦物質含量很低(包括鈣)，熱量、脂肪則偏高。 【早安健康／藍若水報導】豆腐口感軟嫩，喫法千變萬化，無論是煎、炸、滷等烹調方式都各有風味；加上豆腐富含多種營養，比如大豆異黃酮、卵磷脂和鈣質等，也是人體蛋白質攝取的重要食材之一，深受老少族羣喜愛。
因為在鈣的吸收利用過程中，維生素D扮演非常重要的作用。 雖然豆腐含鈣非常豐富，豆腐中的鈣比同量的牛奶還多，但在喫豆腐時，搭配維生素D含量豐富的食物，才能更有效地發揮作用。 傳統豆腐與凍豆腐兩者成分並無改變，所以熱量及營養成分相似，每80公克具有熱量75大卡、蛋白質7公克、脂肪5公克。 板豆腐又稱為木棉豆腐，凝固劑使用的是硫酸鈣，製作過程和嫩豆腐相似，使用的豆漿濃度較高、壓力較大、因此被擠壓出的水較多。 板豆腐含水量較低、質地較堅硬，適合用來炒、煎、炸，像是常見的鐵板豆腐料理。 火鍋料中，也有另一種稱為「豆腐堡」的產品，金黃的橢圓餅狀，內夾豐富餡料。
在一般人的認知裏，黃豆是營養、健康且富含植物性蛋白質的食物，但它的營養到底有多好，只以大豆為蛋白質來源是否可滿足人體所需的營養？ 而由黃豆加工製成的豆漿、豆腐、豆乾和豆皮等是否也和黃豆一樣營養健康呢？ 今天，就讓我們花點時間來瞭解一下這個不管葷食或素食都常遇到的食物～黃豆加工製品吧。 傳統的百頁豆腐的做法是豆皮一層層壓製而製成（故又稱千張豆腐），但現今商業大量生產的百頁豆腐多半是以大豆分離蛋白為原料、澱粉為黏稠劑，並添加大豆油及其他食品添加物製得，因此百頁豆腐礦物質含量很低（包括鈣），熱量、脂肪則偏高。 每百公克百頁豆腐熱量為216大卡，並含17公克脂肪，但僅有33.5毫克的鈣。 大豆低脂、富含蛋白質，豆製品從豆漿、豆腐到豆乾，由於口感與烹調方式不同，是廣受素食者及運動健身人士喜愛的植物性蛋白質來源。
豆皮是眾多豆類加工製品中含水量最低的(水分含量不到60%)，其特色是富含蛋白質，每百公克含量高達25.3公克，且因富含蛋白質，所以維生素B6含量也較高，另外其他礦物質含量也頗豐富。 不過要留意的是豆皮熱量不低，每百公克約200大卡，此外，坊間很多豆皮(如滷味攤和火鍋店中的豆皮)都經過油炸再處理，不僅熱量高很多，且炸油因反覆使用而容易產生有害物質，故食用時宜選擇未經油炸的豆皮。 黃豆可加工製成很多食物(參考附圖)：榨汁可得「豆漿」，豆漿加熱可取得「豆皮」，若加入凝固劑則可製成「豆花」；豆花加壓脫水後可得「豆腐」，豆腐加壓烘乾後可得「豆乾」。
傳統豆腐熱量: 研究稱特定種類的糖與心臟病、中風有關！該如何避免糖危害？
將雞蛋以一定比例加入豆漿中製成的「雞蛋豆腐」，質地較為堅韌不易碎，而常見的「蛋豆腐」、「芙蓉豆腐」則是以純蛋製成的高密度蒸蛋，購買時可以檢視成分標示，依需求購買。 外層金黃、內裡柔嫩的「油豆腐」含有不少鈣質，但由於製作時經過油炸，建議選擇像是關東煮內，以清高湯煮過的油豆腐，熱量相對較低。 蛋黃中含有豐富的維生素D，因此鮮美滑嫩的蛋黃豆腐是補鈣的優秀菜餚。 動物內臟如肝臟、血液中的維生素D含量也很高，所以將白豆腐和血豆腐一起做成“紅白豆腐”也非常理想。 另外，雞胗、豬肝等動物內臟，也對增加豆腐的鈣吸收有很好的作用。 凍豆腐是板豆腐的衍生製品，將做好的板豆腐放入冰箱冷凍庫裡，因為物理的變化形成像海綿的孔洞。
高敏敏分享，挑選越接近黃豆原型的豆腐是最好的，除了富含優質植物性蛋白，不含膽固醇之外，大豆中的大豆異黃酮、維生素E、維生素B羣，還能改善代謝及腸道環境。 豆皮的營養價值豆漿開蓋加熱時，表面會凝結一層凝固的蛋白質，此層蛋白質薄膜乾燥後水分會流失，變成細薄軟韌的薄片，此即所謂的豆皮。 高敏敏提醒，豆腐喫法千變萬化，如果使用煎、炸的烹煮方式，熱量、脂肪自然會上升，除了選對豆腐、也要留意烹調方式，才能喫得更健康。 高敏敏強調，喫對豆製品很重要，能喫愈接近黃豆原型的豆腐最好，除了富含優質植物性蛋白、不含膽固醇，大豆中的大豆異黃酮、維他命E、維他命B雜，能改善代謝及腸道環境。