在福建閩西連城客家，當地人喜歡在冬天用缸收集雪，來年夏天在雪水裏加入稻草灰和一些佐料，然後以此做滷水用來浸泡鮮豆腐，一天後撈出洗淨，澆上香油、青辣椒、蒜泥、元荽末、醬油和鹽味少許。 此外因爲在雪水裏泡成，所以還是解暑小菜，當地人世代相傳，盛夏時節食用這種臭豆腐解暑解饞二不誤。 中原臭豆腐 中原臭豆腐 這時，把若干塊水豆腐用紗布包好，放入缸內底料中浸泡10天，至水豆腐裏外均呈淺綠色時，取出棄之不用，再取新鮮水豆腐包好泡入底料中，每隔10天一換，用此方法一直泡至立夏時，底料便會生出一股濃郁的臭香。
- 臭一臭（現蒸臭豆腐）中原本店- 桃園市中壢區三和三街30號, Zhongli District Rated 4.6 based on 29 Reviews “真的很好喫… 蒸豆腐跟它的湯汁搭配起來會讓人 …
- 南機場夜市本來就是花洛米一家很愛去的夜市，被米其林一曝光之後，現在人氣也超級夯。
- 臭莧菜梗的湯汁自然有一股鹹味和發酵的味道，所以豆腐被浸泡過後，臭味也被封存在豆腐裏。
- 大悟“臭豆腐”味道奇特，開胃下飯，遠近聞名。
- 上頭滿滿的蔥花與肉末，香氣四溢，真的讓人難以抗拒，雖然燙口但還是一口接一口，十分好喫啊。
- 再用筷子在每塊熟豆腐中間扎一個眼，將對汁裝入小碗一同上桌即可。
- 外皮酥脆，內裡鬆軟，入口即化，因為加入了大量的調味醬，也使得臭豆腐原本的氣味被覆蓋許多。
六十餘年中，他兢兢業業、嘔心瀝血，在祖傳工藝的基礎上潛心研製、不斷摸索，所製作的“臭豆腐”外酥內嫩、清鹹奇鮮，味美無以倫比，亦臭亦香的特色更是獨領風騷。 臺灣臭豆腐在大陸也逐漸的打開了市場，相比較湖南、紹興的臭豆腐來說，在品種、技術上都有不同程度的改良。 口感以鮮、香、辣、甜、酥、脆、等特色爲主。 臺灣臭豆腐還要配上專門的泡菜，泡菜是採用圓白菜淹制而成，喫起來爽脆，酸酸甜甜的。
中原臭豆腐: 桃園蘆竹美食｜衚衕彭家老舖。新疆拉麵饊子大漠羊肉料理
【桃園中壢美食】麻將麻辣臭豆腐(中原店)：中原夜市小喫推薦，好喫麻辣臭豆腐；超夠味腸旺鴨血煲，宵夜晚餐都適合 之前到中原夜市買東西的時候，剛好中午沒喫飯，想說喫個東西再回家好了。 經過麻將麻辣臭豆腐時，忽然想起中壢夜市好喫的簡師傅麻辣臭豆腐，聽說麻將 … 【桃園中壢美食】麻將麻辣臭豆腐(中原店)：中原夜市小喫推薦，好喫麻辣臭豆腐；超夠味腸旺鴨血煲，宵夜 …
長沙人稱臭乾子，特點：焦脆而不糊、細嫩而不膩、初聞臭氣撲鼻，細嗅濃香誘人，具有白豆腐的新鮮爽口，油炸豆腐的芳香鬆脆。 澆製 臭豆腐乾的坯子要求含水量高，但又比普通嫩豆腐牢固，不易破碎。 先把豆腐花舀入鋪着包布厚度爲20毫米的套圈裏。 當豆腐花量超過套圈10毫米時，用竹片把豆花抹平，再把豆腐包布的四角包緊覆蓋在豆腐花上。
中原臭豆腐: 彰化田中原橋頭臭豆腐|店家資訊
2003年，臺灣桃園縣查出大量非法地下工廠加工的臭豆腐，現場蒼蠅漫天，污水四溢，環境惡劣，甚至製作臭豆腐的水都是抽取骯髒的地下水，此次臭豆腐事件一度造成消費者信心危機。 控辯雙方的主要爭議點是臭味的客觀標準，裁判官在判案時認為，食店販賣臭豆腐的時候，如果未能有效降低對周遭環境的影響，即是影響他人享用清新空氣的權利。 浙江紹興的油炸臭豆腐是用壓板豆腐切成2.5釐米見方的塊，放入黴莧菜梗配製鹵中浸泡，一般夏季浸泡約6小時，冬季浸泡約2天，然後撈起，用清水洗淨，晾乾水分，投入五成熱油鍋中炸至外脆裡鬆即可，顏色為黃色，可蘸辣醬喫。 天津街頭多為南京臭豆腐，為灰白豆腐塊油炸成金黃色，臭味很淡。 中原臭豆腐 而東北地區的油炸臭豆腐則是將豆腐以攪碎的臭豆腐乳及其它調料醃製，甚至有部分攤販直接將豆腐下鍋炸好之後再刷上臭豆腐乳製成的醬料。 自然發酵的臭滷水是在水缸中放入稻草、豬肉等肉類，然後任由其露天自然發酵、腐敗，經過幾個月後，就可以放入豆腐，不過這種方法非常不衛生，而且都會長蛆。
長沙街頭也有很多民間製作臭豆腐的能手，深受民衆的喜愛。 南京的油炸臭豆腐是用壓板豆腐切成2.5釐米見方的塊，顏色爲黑灰色。 位在中原大學校門口的中原夜市，匯聚學生和觀光商機，人潮天天絡繹不絕、 … 身為臺灣人，喜愛臭豆腐是天性~以下評比幾間中原夜市的臭豆腐，讓. 香噴噴臭豆腐起鍋後的外酥內軟多汁口感，再搭配上老闆堅持入味８小時的新鮮爽口泡菜，再加上特調的甘甜… 提供內用環境，看起來簡單乾淨，重點是還有冷氣開放，就算是大熱天想要喫個麻辣鴨血臭豆腐，也不怕你會流得滿頭汗，這一點很加分。
中原臭豆腐: 臭豆腐火鍋
堆到15板高度時，利用豆腐花自身的重量把水分緩慢的積壓出來。 為保持上下受壓排水均勻，中途應將15層豆腐坯按順序顛倒過來，繼續壓制。 點漿 製作工藝與普通鹽滷豆腐相仿，但豆腐花要求更嫩一些。 具體辦法是：將鹽滷（氯化鎂）用水沖淡至波美度8%作凝固劑，點入的滷條要細，只能象綠豆那麼大。 只有這樣，才能使大豆蛋白質網狀結構交織的比較牢固，使豆腐花柔軟有勁，持水性好，澆製成的臭豆腐乾坯子有肥嫩感。
中原臭豆腐: 料理方式
住中和，特別是景安站和南勢角站的朋友應該不少人知道這家店。 中原臭豆腐2025 店名：連城臭豆腐地點：臺北市中山區中原街101號(錦州公園附近、靠近全家便利商店對面) 之前某次要去全家買東西，發現附近有這間臭豆腐，看起來生意很 … 清蒸臭豆腐是類似清蒸魚的作法，將臭豆腐加入清淡爽口的湯底中，用清蒸的方式烹調。 例如浙江特色小喫蒸雙臭即是將臭豆腐和臭菜梗同蒸。 較酥的喫法，臭豆腐炸至外皮酥脆，撈起後對角切四塊後，再回鍋繼續炸，直到看起來都呈現金黃色後，再撈起瀝乾油後，裝盤或裝袋。
中原臭豆腐: 長沙臭豆腐
具體辦法是：將鹽滷（氯化鎂）用水沖淡至波美度8%作凝固劑，點入的滷條要細，只能象綠豆那麼大。 只有這樣，才能使大豆蛋白質網狀結構交織的比較牢固，使豆腐花柔軟有勁，持水性好，澆製成的臭豆腐乾坯子有肥嫩感。 中原臭豆腐 平底鍋倒少許油，開中火，將A料及絞肉入鍋炒香後，放入臭豆腐及調味料、水（蓋過臭豆腐即可）蓋上鍋蓋煮滾至臭豆腐熟透，入味即可。
中原臭豆腐: 臭豆腐營養價值
主菜全都上完了，賓客依然沒有停下來的意思。 廚師見狀，急忙將做菜剩下的邊角料，一鍋亂燉。 賓客品嚐之後，大加讚賞，尋問這道菜的名字，李鴻章連忙回答：“好喫多喫。 ”由於發音和英文的“雜燴”類似，這道亂燉菜被命名爲“李鴻章大雜燴”，成爲具有國際範的中國美食。
中原臭豆腐: 加臭豆腐更夠味！桃園小鐵鍋炒飯 還有花雕雞口味一喫上癮
在攤位上看到的鴨血長得很普通，但喫起來不是這回事，中原第一家的鴨血新鮮不死鹹，跟湯頭一起入口更好喫。 中原臭豆腐2025 首先，先點他們家的麻辣臭豆腐，這是大辣的，同樣是大辣等級，跟「蒸功夫」比起來，顯然是沒有「蒸功夫」口味這麼重，但實際喫起來，也還算可以接受的口味，而且這家店如果不夠辣，還可以自己去調味區加調味料。 而該有的香菇、毛豆、九層塔、薑則是都有，而且臭豆腐跟其它家一樣，都只有兩塊。 據《長沙飲食志》載，長沙臭豆腐起源於湘陰油炸豆腐，光緒二十二年，湘陰人姜永貴到落棚橋老鄉那裏學習油炸豆腐技術，因師傅身體不好，回鄉養老，將油炸豆腐擔子交給姜永貴經營。
中原臭豆腐: 臭豆腐菜品起源
內用的話，就直接拿張菜單，找個位置坐下再慢慢看想喫什麼。 中原臭豆腐 下午四點多還沒什麼人，越接近晚餐時間應該店內會非常熱鬧，也會蠻多人外帶的喔。 店裡頭中間是長條桌，滿適合學生或一羣朋友一起逛夜市的時候停下來用餐。
中原臭豆腐: 桃園市『中壢臭豆腐餐廳』 | 精選TOP 15間熱門店家
目前臭臭鍋僅流行於臺灣，因臭臭鍋所開設的餐館也頗多。 臭臭鍋目前的種類有：原味臭臭鍋、泡菜臭臭鍋、海鮮臭臭鍋和綜合臭臭鍋等。 中原臭豆腐 臭豆腐是一種發酵製品，把原本無味的豆腐自然發酵，臺灣傳統的浸泡液是把莧菜較老的部份，浸泡在洗米水中，放在常溫下發酵六個月，產生那特殊的氣味。 但隨著地區、食用方法的不同，製作方法及成品也有相當大的差異。 新竹食品工業發展研究所培養出數種可以製造臭豆腐的菌種，可縮短培養臭滷水發酵期為一個月，並將臭滷水發酵菌組技術轉移給民間。
中原臭豆腐: 中原文章
臭豆腐雖小，但製作流程卻比較複雜，必須經過油炸、加滷和發酵等幾道程序。 在整個製作過程中，要求一直在自然條件下進行，而且對溫度和濕度的要求非常高，一旦控制不好，很容易受到有害細菌的污染，輕者會引發人體胃腸道疾病，而重者還會導致肉毒桿菌大量繁殖，產生一種有毒物質——肉毒毒素。 這是一種嗜神經毒素，曾報道過的臭豆腐中毒事件，就是由這種毒素引起的的。 灰白的嫩臭豆腐下到油鍋裏炸至金黃色，就可以起鍋，喫的時候澆上一些辣椒醬、芝麻醬、蒜汁、香菜、小蔥、薑末，喫起來外脆內酥軟，味道香濃。