韓式泡菜有200多種，各種蔬菜均可醃製泡菜，甚至連水果、魚、肉等均可醃漬製作成各種款式的泡菜，可謂林林總總，蔚爲大觀。 中國最早的詩集《詩經》中有“中田有廬，疆場有瓜，是剝是菹，獻之皇祖”的詩句。 泡菜好處 廬和瓜是蔬菜，“剝”和“菹”是醃漬加工的意思。
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- 泡菜的主要原料是各種蔬菜，泡菜中維生素及鈣、鐵、磷等礦物質含量豐富，其中豆類還含有豐富的全價蛋白質。
- 營養師建議腎臟功能不佳者，進食前應先請教醫生或營養師意見。
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- 李冰的《中國民族文化保護與傳承——由韓國泡菜申遺引起的反思》寫道：泡菜對於韓國人來講，不僅僅是一道菜，更是一種文化力量。
四川泡菜從製作上講究浸泡， 是真正意義上的“泡菜”， 它的精華在於各類蔬菜通過密閉環境內的浸泡起到乳酸發酵的作用， 從而生成泡菜獨有的風味和口感。 在四川，幾乎家家都會做泡菜，家家都有一個或幾個泡菜壇， 泡菜壇的選擇對於泡菜的品質好壞尤其重要。 泡菜壇一般以陶土爲原料兩面上釉燒製而成，亦可以用玻璃鋼、塗料鐵製作，但要求這些材料不與鹽水或蔬菜起化學反應。 另外泡菜罈子還要求釉質好、無裂縫、無沙眼、壇沿水封性能好，且鋼音要清脆等。 將大大提升中國泡菜在國際市場的地位和影響力，也將進一步擴大“東坡泡菜”的國際知名度，對我國泡菜產業向更優、更強方向發展，將起到巨大的推動作用。 泡菜好處 世界各地都有泡菜的影子，風味也因各地做法不同而有異，其中涪陵榨菜、法國酸黃瓜、德國甜酸甘藍，並稱爲世界三大泡菜。
泡菜好處: 泡菜的營養價值
力薦中國南充地區的“胭脂蘿蔔”，這種裏外皆紅的蘿蔔有特別的養水功效。 以前有人說，上海的水不適合泡泡菜，但這是可以改變的嘛。 胡蘿蔔和黃瓜最好即泡即喫，過一晚上就拿出來，不然會引起罈子裏生花（泡菜湯裏出現泡沫，表面出現灰皮）。 泡好泡菜的第一關鍵是要找一個密封很好的瓶子或罈子，這樣才有助於泡菜水發酵，泡出來的菜香脆可口而又不會酸得倒牙。 泡菜好處2025 罈子內壁必須洗乾淨，然後把生水擦乾，或乾脆用開水燙一下也行。 埋壇：冬天儲藏的白菜泡菜，把壇或缸埋在地裏保持溫度10℃左右存放3周的時間使其發酵、成熟，味道和營養更佳。
2-對於大白菜釀的泡菜，大部份營養素都來自這種十字花科蔬菜，其含有豐富礦物質及維他命，100克的泡菜能提供接近每人每日鉀質建議量的一成，亦含有一般成人約兩成葉酸的建議量及超過一半的維他命K。 同時含有一定鈣質、鐵質、維他命A（包括胡蘿蔔素），還有不同維他命B及葉黃素。 關於泡菜的研究報告指出，泡菜中的某些益生菌具有抗菌特性，可以對抗引起女性陰道念珠菌感染的真菌，也因此能夠幫助降低念珠菌感染的可能性。
泡菜好處: 泡菜主要價值
抑制中樞神經，達到止痛的作用，美國和丹麥的科學家通過試驗證實，生薑乾粉可緩解暈動病之頭痛、眩暈、噁心、嘔吐等症狀，有效率達90%左右，且藥效可持續4小時以上。 辣椒成份可控制感覺神經機制，自古以來被用來解除疼痛之用，藉由讓疼痛感遲緩，以達到止痛的效果，所以很多藥膏貼布都有辣椒成份。 一般來說，醃菜中亞硝酸鹽最多的時候出現在開始醃製以後的兩三天到十幾天之間。 溫度高而鹽濃度低的時候，“亞硝峯”出現就比較早；反之溫度低而鹽量大的時候，出現就比較晚。 本人明白上述資料之提交即表示本人同意信諾使用及/或轉移本人的個人資料作直接促銷，並可收到有關其產品、服務及特別優惠的直接促銷資訊。 本人已閱讀及同意信諾之個人資料收集聲明及私隱聲明。
- 除了製作菜餚，長年泡菜尤其是泡青菜，還是四川麪點小喫和火鍋的重要調料。
- 泡菜大多使用辣椒粉醃製，其中的辣椒鹼可以增加身體產生熱能。
- 經常喫泡菜有什麼危害 1.多食用致癌“醃菜裡含有致癌物質“亞硝酸胺”， 醃制類食品在加工過程中會加入很多鹽， 鹽分中含有雜質， 如亞硝酸鹽、硝酸鹽等。
- 韓國擁有11項聯合國教科文組織人類非物質文化遺產，而其中還沒有有關飲食文化的。
除此之外，醃漬泡菜時所使用的辣椒和薑等食材，更可幫助身體抗氧化，穩定受損細胞，減少心臟受到心臟病等慢性病危害。 而發酵泡菜的過程會加入獨特益生菌裙，有助提高人體的免疫功能以及降低疾病引發的炎症水平有關。 生物胺主要由微生物脫羧氨基酸形成，因此在蔬菜發酵過程中，往往伴隨着生物胺的產生，並在貯藏階段不斷積累。 發酵蔬菜中含量較高的生物胺爲腐胺、屍胺、組胺、酪胺，可能會對人體健康造成一定威脅。 與發酵蔬菜中生物胺形成相關的微生物主要包括乳酸菌、酵母菌、腸桿菌、葡萄球菌、假單胞菌等。
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後者口味酸、甜，主要輔料有白糖、白醋、食鹽、香葉加水熬製而成。 泡菜好處2025 每日健康致力於生活化的健康資訊傳播，結合豐富圖文與專業編輯，提供每日最新健康新聞資訊與專家採訪報導，建立最適合大眾閱讀的健康社羣新媒體。 泡菜貯存得愈久，味道就愈好，但一定要保持貯存地方周圍的環境清涼。 2021年，南韓文化體育觀光部正式發表一份文件，將韓國泡菜（Kimchi）的標準中文譯名，從「泡菜」變更為「辛奇」。 大蒜好處多，但也有一些缺點：大蒜刺激性強，會刺激胃酸分泌，被認為是刺激性食物。
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有研究指經常食用已發酵的泡菜及大豆醬會增加罹患胃癌的風險，可能跟其中的鹽分、硝酸鹽及亞硝胺、多環胺類化合物等致癌物含量有關。 大型研究發現進食高鹽飲食比正常飲食而患上胃癌的風險會增加22%；而經常進食醃製蔬菜亦會增加28%風險。 在醃泡菜的過程中，會使用大量的鹽分浸泡及洗刷大白菜，從而抽乾多餘的水份。
泡菜好處: 泡菜容易致胃癌？
乾製或醃製當中，其中的部分蛋白質發生分解，產生胺類，和亞硝酸鹽結合成爲致癌的亞硝胺，倒真是不可忽視的問題。 測定表明鹹魚、蝦皮、乾製海貨、魚片幹、魷魚絲之類都有亞硝胺污染問題，受潮產品和味道不新鮮的產品尤其令人擔心。 我國北方地區醃鹹菜、酸菜的時間通常在一個月以上，南方地區醃酸菜、泡菜也要20天以上，這時候拿出來喫，總體上是安全的。 泡菜好處 傳統醬菜的醬制時間都很長，甚至長達幾個月，所以更不必擔心亞硝酸鹽中毒的問題。 泡菜加工中嚴格隔絕氧氣可以減少有害物質產生，醃製當中添加大蒜能降低亞硝酸鹽的產生，良好的工藝和菌種也會降低風險。 它的害處無非有兩個：第一，某些醃菜亞硝酸鹽過高，這東西不僅本身有毒性，而且可能和蛋白質食品中的胺類物質合成致癌性較強的“亞硝胺”；第二，鹽分或糖分過高，對慢性疾病不利。
泡菜好處: 泡菜好處5. 美顏抗衰老
另外辣椒裏含有辣椒素，它可以阻止蝦米醬的脂肪酸氧化，併除去其本有的腥味。 國際食品法典委員會（CAC）對韓國泡菜的定義：由各類大白菜製成，這些大白菜須無明顯缺陷，經整理去除不能食用部分，鹽漬，清水清洗，並脫去多餘水分，可通過切分或不切分達到適合大小。 用複合型調味料，主要有紅辣椒粉、大蒜、生薑、蔥葉和小胡蘿蔔，這些成分可切塊、切片或打碎。 將上述成分置於適合的容器中，低溫下進行乳酸發酵，確保產品的後熟或貯存。 韓國泡菜在韓國、朝鮮及中國朝鮮族地區普遍流行，是一種以蔬菜爲主要原料，各種水果、海鮮及肉料爲配料的發酵食品。 泡菜好處 主要成分爲乳酸菌，還含有豐富的維生素、鈣、磷等無機物和礦物質以及人體所需的十餘種氨基酸。
泡菜好處: 泡菜食譜2. 泡菜素水餃
這些酸泡菜可以炒肉片、煮韓式泡菜湯、炒飯、火鍋湯底等，非常多元化。 5-近幾十年，有不同的動物及人體臨牀研究，探討進食泡菜及其他配料對人類的潛在益處，初步顯示進食泡菜可能有助降低血液的膽固醇、提升好的高密度膽固醇，有抗血栓作用，從而預防心血管疾病的發生。 泡菜發酵過程添加的獨特益生菌裙有助提高人體的免疫功能以及降低疾病引發的炎症水平有關。 泡菜好處2025 特別是幫助幼兒建立腸道微生物組成的多樣化，令免疫系統成熟發展，加強抵抗外來病菌。 泡菜中含有的多種乳酸菌菌株亦有助預防女性懷孕期間特別容易出現的念珠菌陰道感染。
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保存漬法是以濃厚的調味進行醃漬，藉此提高保存性的醃漬方式。 隨着上世紀末韓國辣白菜在日本流行，日式辣白菜也逐漸興起，它是一種低鹽分、沒經過發酵的蔬菜。 泡菜好處 李冰的《中國民族文化保護與傳承——由韓國泡菜申遺引起的反思》寫道：泡菜對於韓國人來講，不僅僅是一道菜，更是一種文化力量。 事實上，在韓國泡菜文化裏有着深厚的中國文化身影。 泡菜好處 而後，中國的酸菜傳入韓國，逐漸形成了今天的韓國泡菜。