幾種品質非常好的著名酒米，像是：山田錦、美山錦。 而水則是宮水的水質尤佳，是釀酒時最理想的硬水，也是日本名水之一。 香港比較常見的作品，名字取自「兩人對酌山花開，一杯一杯復一杯」，令人想起八嶽山峯初春的鮮花。 酒米是兵庫縣的山田錦，精米步合僅45%，風味淡麗優雅，柑橘類的甜美香氣清爽宜人，是非常穩陣的入門級清酒。 （$330，720ml，酒魂Wine Spirit）。 就像是偵探推理一樣，一支酒埋藏的美味其實是可以從酒標上的資訊推理出一二的，最常見的就是精米步合了！
「精米步合」的計算方法以一粒完整未經研磨過的米作為 100% 的基礎，例如 70% 精米步合代表磨去米粒原本 30% 的重量，剩下 70% 大小的米粒。 精米步合為 40% 的話，代表磨去米粒 60%，研磨後的米粒剩下原本米粒重量的 40%，如此類推。 此作品以鮮味為主軸，同樣很適合配搭海鮮類的食品。 （$200，Jebsen Fine Wines）。
精米步合英文: 熊爸聊日本清酒：清酒釀造的獨門技藝「精米步合」！
其實個人的見解是，沒有所謂好或不好，又或是精米步合越低等級就越高的情形，只有自己喜歡或不喜歡，自己適合或不適合而已。 但可以肯定的是，精米步合越低的酒，製作成本相對的是比較昂貴的。 舉例來說，製造1公升的酒，需要投入100KG精米後的米，那麼，精米步合越低，米的重量越輕，因此要使用到100KG的話，相對的會比精米步合高的米要使用得更多，所以成本也就增加了。 但依照日本國稅廳在平成元年11月22日的第8號告示中提到關於精米步合的定義是，『經過精米後的米和未經過精米之前的重量相比的百分比，來做為經米步合的比例』。
- 另外，凍飲時想保溫效果更好和提升甜度，可選用錫杯，較適合用來飲用純米大吟釀。
- 因此，通過三次方所表現的立體概念計算出的厚度部分的研磨程度，也同時反映了研磨難度較低的長、寬部分的研磨程度，成為衡量是否有效去除了不需要成分的指標。
- 因為米的外層擁有脂質、蛋白質等物質，雖然是豐富的營養元素，但會影響酒釀造出來後味道的表現，酒質味道比較混雜，而不會因此比較淡麗，因此，精米步合約低的酒款，酒質表現越淡麗。
- 例如：精米步合60%指的就是磨掉40%的米，剩下60%的意思.
- 由上可知，所謂精米步合，指的是“酒米”釀造前需要打磨，打磨剩下的被稱爲“心白”，“心白”所佔的百分比就是“精米步合”。
- 因此一般來說，精米步合較低的清酒，吟釀香較明顯，雜味也較少。
至於近年流行的葡萄酒杯，適合配富果香味的清酒，輕搖晃後可聞到充沛的香氣。 精米步合英文 比如，赫赫有名的獺祭“二割三分”，爲了將精米度達到23%，表現出這種味道口感，整整將米研磨了七天，總共168個小時。 精米步合英文2025 清酒入門者看到「大吟釀」、「精米步合」、「二割三分」這些專有名詞，常一頭霧水！ 吳裕隆解釋，釀造清酒「三要素」為水、酒米、微生物（用於糖化的麴菌及發酵的酵母）。
精米步合英文: 精米步合定義
他認為，近年來日本酒造（製酒廠）鎖定女性與年輕客羣，積極推風味清新的酒款，如氣泡清酒、乳酸風味清酒等，這類清酒多半適合冰飲與佐餐，顛覆「喝清酒＝老派」印象，臺日清酒市場均出現年輕化趨勢。 吳裕隆則補充，日本酒造釀酒功夫不斷與時俱進，研磨酒米技術越來越佳，使得清酒更清爽順口，比起米麴味重的傳統清酒，消費者接受度較高。 若清酒的口味屬於濃厚、香氣較高的酒，如：純米酒、本釀造酒、普通酒等，則適合溫熱引用。
精米步合的計算公式是：精白米重量/糙米重量×100%，換言之就是通過研磨留下的米粒的比例。 僅憑這一數字並不能衡量是否有效去除了不需要的成分。 眾所周知，玄米要先被打磨成精米黎釀酒，原意係要去除無用既外部，再視乎情況去除澱粉米心（下為心白）外圍既蛋白質同礦物質，留下米粒既精華部分以作調整風味。 而精米步合就係完成打磨後既精米重量，對比原先玄米重量既百分比。
精米步合英文: 一次搞懂什麼是「精米步合」和「精米」！
本釀造：本釀造不一樣的地方在於它爲了促進香氣釋放和清爽口感加入了少量釀造酒精，但是釀造只會佔到白米總重的10%以下，這也導致本釀造的酒精度數會略高，酒的香氣也會更爲濃厚，比其他清酒會略微濃烈些。 普通酒：字面意思，就是最基礎的清酒，使用的原材料以及釀造手法都沒有嚴格要求，釀造工藝比較隨心所欲，所以釀出的清酒品質一般，酒的香氣和口感也不如特定名稱的清酒要來的好。 而日本在戰爭時期因原料缺乏，為了增加產量，曾經出現大量添加釀造酒精的劣質「三增酒」。 精米步合英文2025 2006年日本酒稅法修法後，規定釀造酒精量應低於白米與麴重量的50%，意即三增酒已不符合清酒規範。
精米步合英文: 扁平研磨法的優點
這種方法最能保持酒質的原本風味，並讓其漸漸散發出迷人的香氣。 精米步合英文 精米步合英文 大七的釀酒哲學是對米滿懷敬意，最大限度地發揮米的潛力，而基於這一理念釀出的清酒的口感，僅憑壓縮精米步合是無法實現的。 因此，通過三次方所表現的立體概念計算出的厚度部分的研磨程度，也同時反映了研磨難度較低的長、寬部分的研磨程度，成為衡量是否有效去除了不需要成分的指標。 原材料是50%精米步合的五百萬石和33%的新潟米，味道沉穩，適合喜歡濃鬱米味的人士，尤其是男士。
精米步合英文: 日本清酒標籤上的“精米步合”“精米度”，是什麼意思？
導演韓帥曾於第71屆柏林影展，以《漢南夏日》獲得新生代單元兒童單元最佳影片獎。 《綠夜》中范冰冰飾演長期遭南韓丈夫壓榨的大陸婦女，逃離丈夫時相遇李周映，兩人互相取暖，進而產生曖昧情愫，兩人決定雙雙擺脫沒用的丈夫，互相扶持，一同展開新的人生。 范冰冰2018年因為逃漏稅事件，被中國大陸官方開罰8.83億人民幣（約38.87億元臺幣），並列為「劣跡藝人」封殺，從此之後幾乎消失在大眾目光前，因此她的動向格外引起國際媒體關注。 其實不同的精米步合，能享受不同面貌的清酒，低精米的「大吟釀」級別清酒帶來撲鼻吟釀香，優雅細膩；高精米的「純米酒」「本釀造」級別，酒體飽滿醇厚，味道豐富，更易於配搭餐點。 此外，酒米沒有被磨掉很多的『高精米步合』日本酒，旨味較多，也擁有米的香氣，酒質偏厚，味道深度也較多。 而被經磨很多的『低精米步合』日本酒則是擁有華麗又奔放的香氣，酒質表現上也較於輕巧。
精米步合英文: 清酒推薦
精米步合是指在「制酒的糙米被研磨到”剩下多少百分比“」的意思。 例如：精米步合60%指的就是磨掉40%的米，剩下60%的意思. 採用美山錦釀製，這款本釀造酒體端莊流麗，既有淡淡飯香也帶清酒獨有香氣。
精米步合英文: 清酒分類
網路上關於日本酒學習的文章繁多，但很難找得到將這些資訊有系統性的整理，讓剛接觸日本酒或是正想對日本酒有興趣的人可以淺而易懂的有連貫性的閱覽。 希望透過自身的見聞及對照日本原產國相關的資訊，分享給大家，讓日本酒能夠融入在生活中。 清酒的含糖量，正值屬於含糖量低的辛口酒；負值為含糖量高的甘口酒。 但清酒的風味會受酒精濃度與酸度等因素影響，甘辛並非絕對指標。 忽然之間，就像天使打開了天堂大門，精米度70%，精米度50%，精米度30%，各種類型的日本清酒，蜂擁而出。
精米步合英文: 這樣真的大丈夫? 世界第一支「精米步合1%」清酒即將登場!
而吟釀和純米吟釀的精米步合則介乎70%至75%，前者富米香而略欠滑身，後者則旨味突出，兩者配燒物和煮物都不錯。 至於純米酒，並無硬性規定，但米味濃厚，配濃鬱而富醬汁的食物就剛好。 因爲，只有磨去更多的表層部分（蛋白質、礦物質），日本清酒的香氣口感，才越純淨，越能表現出大米的本真味道。
精米步合英文: 精米步合、精米度，過猶不及
米的胚芽和表層部分含有蛋白質、脂質、微量元素、維生素等多種成分，這些成分會加速米麴和酵素的增生，破壞發酵平衡，使清酒產生雜色和異味，發生衰變。 大吟釀需要刺激的口感和細膩的芬芳，所以需要加大研磨力度，而純米酒需要擁有適於加熱飲用的沉穩的口感，因此適用於中等程度的研磨。 直觀的想法可能會以「重量」為導向，幾公斤的米拿去研磨之後，剩下多少公斤的米，用重量來計算得到一個概略值；以往在研磨之後，檢驗的方式大多使用篩子進行篩米，通過篩子的米判定為合格。 精米可以磨去米粒中含有蛋白質和糖分的部分，減少酵母在發酵時所獲得的養分，令清酒特有的香氣得以充分表現出來。
精米步合英文: 精米步合
大家可以首先記住兩大分野：一、純米是指無添加釀造酒精；二、大吟釀是精米步合低於50%或以下。 精米步合英文 精米步合英文 例如「純米大吟釀」，即無添加釀造酒精、精米步合低於50%或以下；「大吟釀」、有限量添加釀造酒精、精米步合低於50%或以下。 出羽櫻採用了特殊的方式將櫻花的原始味道很好的融合到酒之中，並且沒有讓櫻花的本質味道產生改變，可以說是非常有匠心精神的一個品牌。
再下一城，便要學識什麼是「大吟釀50」、「三割九分」及「二割三分」。 為了準確保留米的澱粉部分，會以精米機用上超過10小時進行研磨，精米步合40%的酒，更要花上超過70小時。 簡單來說，超扁平精米沿著米的表層削除外殼，留下的部分相當近似米原本的形狀。 參考上圖可以發現，超扁平精米可以留下相當完整的心白部分，不像球形精米會削掉部分心白、並且會留下一些外層部分。 像這樣大型釀造用精米機會使用「金剛石磨輪」，可以慢速、均勻的研磨。
和威士忌一樣，日本清酒非常有層次，且有餘韻，令人回味無窮。 分析研究顯示，與傳統精白米相較，超扁平精白米更為有效地去除了集中在米粒表層的蛋白質。 精米步合70%的超扁平精白米與精米步合58%的傳統精白米的蛋白質含量基本相同，按此標準可以得知，超扁平精白米節省了12%的米粒損耗。 而利用超扁平研磨技術得到的精白米（下稱：超扁平精白米），精米步合都要大於“扁平精米步合”，換言之，更加有效地去除了米糠。 例如，精米步合70%所對應的扁平精米步合是51.3%，精米步合51%所對應的扁平精米步合是34.0%，這與精米步合35%對應扁平精米步合64.4%的傳統精白米形成了鮮明對比。 為了克服傳統研磨方法的缺陷，齋藤富男提倡採用扁平研磨法。
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清酒原料基本3件事：水、米、酵母，變化多端卻萬變不離其宗。 精米步合英文2025 傳統製酒主要有幾個階段：精米，將剛收成的糙米磨掉外層雜質（精米步合，下文詳解）、蒸米與製麴（澱粉轉化糖份）、製作酒母與製醪（轉換酒精與發酵），再經歷上槽、過濾、火入、貯藏等過程，最後裝瓶。 本釀造酒等酒類加入的釀造酒精不是化學合成酒精，而是一種蒸餾酒。 大多以甘蔗精製砂糖剩餘的廢糖蜜發酵成酒後，經過多次蒸餾變成釀造酒精。 酒造會將釀造酒精稀釋貯藏，在發酵過程中添加，讓酒粕的香氣融入酒液，增添清酒的香氣。
精米步合英文: 普通精米 (或稱「球狀精米」)
當然，基於一個隨機概率原則，理論上大部份米粒應該只留下中間的心白。 其實酒造米我們最想要的就是米的中心位置，稱作「心白」，雖然心白在不同品種的米裡有不同的形狀和大小，但是一般而言我們精米的目的就是撇去米的心白以外的其他地方和成份，盡量保留心白。 因為心白的主要成份就是澱粉質，亦是釀酒的主要材料。 除了清酒入門之外，Yahoo更有其他酒品入門攻略，例如：威士忌入門！ 更另有5款$500以下蘇格蘭威士忌推薦，想更深入瞭解威士忌，即按此瞭解；以及日本威士忌入門，請按此瞭解。
精米步合英文: 山田錦精米步合40%：
旅居日本及法國，曾於日本、法國、俄羅斯、捷克及瑞士進行酒類研究。 2016年起至法國波爾多進行產官學葡萄酒釀造科研。 WSET、SSI酒匠暨日本酒學講師，現為法國波爾多大學博士生，主攻國際酒類行銷研究。
精米步合英文: 精米的用途
認識了清酒裡的各種不同個性，才能大聲地說出來自己最喜歡哪一支呀。 其中純米酒的精米步合規定自 2005 年（平成 16 年）起取消。 理由是市面上有許多「只使用米釀造的酒」，雖然精米步合未達 70％ 的最低標準，但品質卻能夠和純米酒匹敵。
精米步合英文: MiCURA DIY 清酒釀造套裝 (Crisp)
大吟釀能釀出多樣化香氣傑作，其也是每年評鑑會的參賽指標。 精米步合50%以下，使用特級精米無添加，採用低溫發酵。 純米大吟釀為日本清酒中最昂貴的酒，為日本酒之巔峯，純米的精磨度高，是酒莊代表作。 大七酒造非常關注齋藤富男的理論，並致力於將理論運用到實踐中。 通過反復試驗力圖在發揮扁平研磨法優點的同時，也需克服米粒容易破裂、研磨時間過長等問題。 最終，大七找到了最佳解決方案，米粒的扁平率還要高於齋藤富男提出的理論值。
其實精米步合愈高的酒較貴，是由於需要以更多精米製造，而精米愈磨得細小，就愈脆弱，整個生產的過程也嚴謹，價錢自然較貴。 但是，價錢絕不是選擇清酒的指標，還要視乎個人喜好及食物的配搭，纔可享受每款清酒獨有的風格。 例如：清爽的大吟釀及吟釀就適合配壽司、刺身及沙律等，不會搶去清酒的香氣。
時至今日，相信很多人都會看到一些清酒甚至用「精米步合6%」， 「精米步合1%」等等… 這種做法真的要表現現今精米機技術非凡？ 一般而言， 超過約35% 以下的精米步合已經差不多到達米內的心白位置. 清酒，是米做成的一種不可思議液體，其展現了日本傳統至今精湛的釀酒技術。
精米步合英文: 精米步合、精米度，什麼作用
特定名稱酒除了圖中提到的六種酒類以外，還有精米步合60%以下，依各家酒造的特別釀造法製成的特別純米酒與特別本釀造酒。 臺灣因為清酒產業中斷了很長一段時間，仍屬小眾市場；加上研發酒米須投入大量時間與資金，且栽培過程不易，目前尚未有規模化種植的酒米。 令我最感受到傳統清酒風格的是英勳的一吟純米大吟釀（精米步合35%），優雅圓潤而帶米的醇香，幼滑而尾段帶辛辣甘口，配上手握江戶前壽司，充滿魚油香的壽司，更能帶能出清酒的米香。 回顧500年前粒粒皆辛苦，談不了精白度的時代，我們從多聞院日記(15~17世紀)裡看到奈良僧侶記載了僧坊酒的製造方法。 我們日常喫的米飯，通常是刨去10%表層的大米，如果用精米度來說，就是90%精米度（九割），剩下了90%的米粒。
精米步合英文: 日本清酒標上的「精米步合」是什麼？
通過了基準檢測的酒米稱為「酒造好適米」，大約佔全日本稻米生產量的1%，非常珍貴。 較具代表性的種類有山田錦（兵庫）、五百萬石（新潟）、美山錦（長野），還有雄町米（岡山），每一種都有獨特的風味與個性。 如酒米之王 — 山田錦，酒米心白較大，磨削時不易破碎，容易造出大吟釀級的清酒，作品風格多是平衡細膩。 選購清酒時大家經常看到「純米」、「吟釀」、「大吟釀」之類的標示，其實這裡每一組詞也代表特定的意思。
相信大家一定很疑惑，釀造清酒的時候，就直接一顆米下去釀就好了啊！ 主要是因為米的中心含有許多的澱粉質，表面則是富含脂質，維他命以及蛋白質。 在釀造清酒的時候，脂質和蛋白質是形成日本酒酒質與口感的重要因素，如果過多的話，香氣可能會過於複雜，也會有雜味產生，想要減少雜味，精米就變成式非常必要的環節之一。 由於米的外層含有太多蛋白質、脂肪及維生素等雜質，過多雜質會影響酒的口感跟香氣，因此要磨掉米表層雜質，取剩下的中心部分釀酒，這樣釀出來的酒才會香醇好喝。