旱稻則具有很強的抗旱性，可在旱地進行直播栽培，就算缺少水份灌溉，也能在貧瘠的土地上結出穗來。 米食加工2025 旱稻多種在水源不易取得的山區，通常一年只有一作，農田常必須休耕一段時間才能再生產。 稻的栽培起源於約西元前8200年南中國珠江中游的聚落地帶，另有考古發現在約西元前8200年前的中國湖南也有種早期稻米。 在1993年，考古隊在道縣玉蟾巖發現了世界最早的古栽培稻，距今約8200年。 水稻在中國與東南亞廣爲栽種後，逐漸向西傳播到印度，在亞洲季風氣候區是自古以來的主食，中世紀時引入歐洲南部。 現時全世界有一半的人口食用稻，主要在亞洲、歐洲南部和熱帶美洲及非洲部分地區。
- 係利用全蛋具有起泡性，加入米穀粉後，使形成均勻米麵糊體，經鬆餅機烘烤後將米麵糊組織定型，時間約 4 分鐘即可完成。
- 收成：當稻穗垂下，金黃飽滿時，就可以開始收成，過去是農民一束一束，用鐮刀割下，再紮起，利用打穀機使稻穗分離，現代則有收割機，將稻穗捲入後，直接將稻穗與稻莖分離出來，一粒一粒的稻穗就成為稻穀。
- 依據行政院衛生署公佈新版「國民飲食指標」及「每日飲食指南」，宣導民眾少油、少鹽、少糖之飲食，每日最好至少攝取 1/3 全穀食物，糙米即屬之，臺東場研發之糙米米香，以休閒食品之方式增加全穀食物攝取來源，保障國人健康。
- 雲南的西雙版納還保留了數種野生水稻，這裡的水稻是全世界水稻的始祖。
- 南部粄條則以高雄美濃出名，會在米漿中加一點太白粉或番薯粉，因此口感較Q，由於成品狀似手帕、毛巾，又稱粄條為「面帕粄」。
做好的甜酒釀若不立即食用，應放入冰箱冷藏以免繼續醱酵。 隨著家用麵包機之開發，麵包製作趨向於簡便，免除手工揉搓麵糊等手續。 米食加工 米食加工 針對講求便利性的機器製作烘焙產品的需求，臺南場另開發適合於家用麵包機專用之預拌米穀粉，含有米穀粉及麵粉各 50% 比率，以該預拌米穀粉製作之產品除具一般麵包的彈性與口感外，也可利用麵包機揉製麵糰，再進一步整型，進行二次發酵製成各種麵包產品 。 因應民眾家中可能無烤箱設備，也可利用蒸氣方式製作米蒸麵包。
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因此，使用泡打粉製做之麵包或蛋糕類，可在短時間內（通常指 1 小時內）完成製作之產品稱之為快速麵包。 家用麵包機亦具有快速製作麵包的功能鍵，其主要利用酵母加量的方式縮短麵包製程，並非使用泡打粉。 預糊化技術應用多元，預糊化澱粉之優點在於易溶解於水，不需再經過加熱糊化程序，可直接食用，亦可經過簡易加熱，利用其黏度、溶解性佳與澱粉凝膠之特點，提升水結合能力，製作即食（ ready-to-eat, 米食加工 米食加工 RTE ）產品，如早餐穀粉、米麩、代餐及休閒食品之研發。 近來烘焙業者流行之「預拌粉」，有些使用預熱處理之預拌粉及修飾澱粉，其粉末經過微細化後，常搭配不同配料如色素、香料、增稠劑及調味料等使用，質地細緻且復水迅速，應用方便深受業者喜愛，如烘培用點心類與糕餅類預拌粉及速食湯粉等皆是。 蒸穀米又稱半煮米，其基本加工工序與加工一般大米相同，只是在礱谷前增加對淨谷浸泡、蒸煮、乾燥等水熱處理工序。 通過水熱處理的稻穀，米粒強度增大，工藝品質提高，碎米率減少；同時在水熱處理過程中，稻穀皮層的維生素和礦物質等營養成分同米粒內部滲透，使胚乳內的營養成分增加，提高了稻米的營養價值；此外，蒸穀米還有耐貯、米粒脹性好，出飯率高，米飯易消化等優點。
營養強化米的加工技術主要有兩大類：（1）內持法。 即設法保存米粒外層或胚芽所含的維生素、礦物鹽等營養成分。 我國傳統的蒸穀米和上述的胚芽米，也屬這一形式的營養強化米。 即將各種營養成分配成穩定的水溶液或油溶液，以浸吸或噴塗等方式附着於米粒上。
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糯米的利用大家就比較熟悉了，除了糉子、油飯、竹筒飯及釀酒之外，也很常在磨漿後進一步製作成青草粿、年糕、湯圓、麻糬等節慶食品。 目前市面上極易購得製作年糕或粿類所需的糯米乾燥穀粉（糯米粉）及硬秈米乾燥穀粉（在來米粉），這些穀粉的用法在包裝袋上或網路上都極易取得，在此不再贅述。 謹將梗米與軟秈的幾種簡易加工方法簡述如下，提供有興趣的朋友參考。 在麵食方面，添加部份米穀粉於高筋麵粉中製作成米麵條，烘焙方面則應用於蛋糕類與麵包中，但因米穀粉缺乏麵筋所以無法形成具支撐力的麵糰結構，所以在麵條與麵包上的製作有其添加量上的限制。 然而今日由於機械化器具引進，牲畜減少，塑膠生活用品也處處皆是，因此稻草的用處急遽減少。
- 即設法保存米粒外層或胚芽所含的維生素、礦物鹽等營養成分。
- 積算溫度和平衡度間存在着1%水平上負的相關關係。
- 糯米則不論為長形（秈糯；市面上稱為長糯）或短圓形（稉糯；圓糯），米粒外觀均為白色不透明，烹調後米飯黏性極高，是喜慶節日製作油飯、年糕、湯圓等食品不可或缺的材料。
- 中國古籍宋史《食貨志》就曾經記載，“遣使就福建取占城稻三萬斛，分給三路為種，擇民田之高仰者蒔之，蓋旱稻也……稻比中國者穗長而無芒，粒差小，不擇地而生。
- 傳統的插秧法會使用秧繩、秧標或插秧輪，來在稻田中做記號。
在稻田中最常見的還有戴著帽子，用來嚇阻鳥羣的稻草人，是早期農村相當常見的景觀。 米食加工 稻草在現今大力發展的食用菌產業中也佔有一席之地，稻草經過發酵以後能用於栽培如雙孢蘑菇等食用菌。 米酒廣爲人知，中國廣西壯族自治區出產的三花酒、浙江省出產的加飯酒、黃酒、女兒紅、四川甜米酒都是用稻米釀製的，部份酒類亦有以糯米釀成的，例如紹興酒。 米酒也是臺灣家庭料理不可或缺的要角，臺灣加入世界貿易組織時甚至還因米酒稅率巨幅調漲而曾引起米酒搶購潮。
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◎節氣小園丁這個節氣會帶來充沛的雨水，所以是許多作物生長的好時期。 有諺語說「雨水節接柑橘」、「雨水甘蔗節節長」，寫實的道出了這個時節適合種植柑橘和甘蔗的景象！ ◎節氣生活聽過中國民間神話故事的小朋友，一定知道「海龍王」這號人物，也知道他掌管著民間的河川和海洋。 將節氣賦予一點神話的色彩，不僅可以增加生活的樂趣，也可以加深對這個節氣的印象呢！
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◎節氣小農夫在「雨水」時節，下雨與否是農夫們最重視的事，因為稻苗播種最需要雨水來灌溉。 有句農諺說「春南夏北，無水磨墨」，它的意思是：如果春天吹南風，夏天吹北風，都是無雨的象徵，對於日後農作物的生長是非常不利的。 ◎節氣小漁夫由於大陸沿岸的冷水海流持續南下，「等水溫線」往南移動，海水的溫度正好適合鰆魚生長，所以這個時候漁夫們可以在釣魚臺海域捕到豐富的鰆魚漁獲喔！ 此外，在蘇澳以北和高雄外海也可有豐富的鯖魚漁獲。
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於是臺南場開發烘焙專用預拌米穀粉，除純米含有 80% 外，其餘則是含有小麥蛋白成分。 因此在 米麵包製作與小麥麵粉相同，但因米穀粉澱粉顆粒較小，膨發特性較麵粉低，麵包成品較密實，且具 獨特香氣與口感 。 麵包、土司與蛋糕等是西方傳統麵食的代表，世界各國也有各具特色的產品，如日本之甜麵包或歐式之雜糧麵包，這類產品主要利用酵母發酵膨發而成。 麵包類作法係以一次攪拌發酵方式，將麵粉、水及其他材料攪拌而形成具有筋性，藉酵母發酵產生二氧化碳使麵糰脹大，再以烤箱加熱烤熟而成。
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大米的澱粉粒小，粉質最細，例如馬鈴薯的澱粉直經爲70～100μm，小麥30～45μm，玉米15～25μm，水稻僅爲3～10μm。 稻米的纖維素含量少，因此口感好，又便於人體消化和吸收，例如玉米5.5%，小麥3.0%，稻米0.3%。 稻在經過營養生長期後，會進入生殖生長期；首先是分化出幼穗，接著有孕穗期，最後出穗期；此時莖稈上端叢聚成串的長條物，稱作稻穗，由於稻花不明顯，稻穗可泛稱此串小花或籽實。 米食加工2025 一株稻穗約開 朵稻花，一朵稻花（小花）形成一粒稻穀。
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不同區域的糙米率都在83.1%到79.1%間變動，平均數爲81.3%。 米食加工 精米率最高的是白城市的74.0%，最低的是通化市的62.4%，平均精米率爲70.1%。 其中整精米率最高的是白城市的65.8%，最低的是通化市的49.2%，平均整精米率爲58.6%。
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營養強化劑的種類不同，營養米的品種也不同，有維生素B1、B2強化米，硫胺素、核黃素、煙酸、鐵、鈣、維生素D強化米，氨基酸、維生素、礦物鹽強化米等。 產品形式有濃縮型，食用時以1∶100或1∶200的比例摻入普通精米中混合煮食；有普通型，可直接煮食無需混配；還有拌粉型和人造米，把營養素粉沫拌於米中或製成米樣顆粒後按比例混入米中等。 米食加工 坊間市售甜酒釀大多以糯米製成，但用白米做的產品也相當可口。 白米洗淨後泡水4～6小時，將水瀝乾後使用飯巾以蒸籠將米蒸熟，約需蒸半小時以上至飯沒有硬心為止。
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因此全世界每年有1/5的稻穀加工成蒸穀米，印度、泰國、索馬里等國家都是蒸穀米的主要生產國，美國、意大利等國家也有生產，主要是爲了提高稻米的營養價值和加工品質。 我國浙江、福建、廣東等地農家生產食用蒸穀米也有很長的歷史，60年代曾在江蘇、浙江等地建立了一定規模的蒸穀米生產廠，其產品主要出口中東阿拉伯國家，由於蒸穀米滲透了米皮的顏色，不象一般精白米具有潔白的外觀，故在國內銷售量不大。 農糧署為提高國產糧食自給率並增加米食多元化應用，同時配合國人飲食及生活型態，除了不斷推動開發各式創意米食，拓展各類可以在家輕鬆製作，且富含營養的創意米食，並與中華穀類食品工業技術研究所（以下稱穀研所）共同開發米穀粉產品。 米麵包或米土司主要以白米磨碎獲得之米穀粉製作，烘焙製作方式與使用麵粉雷同。