但這裏要強調的是，不是所有草飼牛肉都老韌，草飼冷鮮肉或者部分新西蘭草飼小牛肉，以及高級別的草飼牛排，都有可能有不錯的口感，所以不能一概而論。 除了下次注意烹飪溫度之外，有沒有什麼補救的方法呢？ 可以考慮將溫熱的盤子換成常溫的盤子，適當降低牛排兩面溫度。 噴槍有一個非常致命的缺點，就是噴頭的火焰面積太小，所以噴的時候容易不均勻，試想一下，噴焰面積只有牛排面積1/200，溫度那麼高，多一秒少一秒烤出來都是不一樣的，每一個點你都要保證噴得均勻，那得多難？
- 而如果你還是擔心以上問題，希望喫更熟一點的牛排行不行？
- 形狀其實關係不大，大小建議至少選26cm以上，因爲像西冷，或者和牛這類直徑是比較大的牛排，買太小的鍋難免以後得再買一個更大的，不如一步到位買個能適合大部分牛排的尺寸。
- 煎牛排可以使用食用油，但是使用黃油和橄欖油的效果更好一些，不建議使用菜籽油、花生油等味道較重的食用油。
- 反之，味道太大的花生油和菜籽油就不太合適。
- 所以噴槍雖然理論上可以迅速焦化，但實際上噴起來效果也不見得非常好，烹飪均勻程度上有很大的硬傷。
- 煎牛排沒有一定的方法，但只要根據以上的幾個煎牛排重點，多次反覆練習累積煎牛排經驗，無論是冷凍牛、冷藏牛、美國牛、澳洲牛、日本和牛都能煎出好成績。
- 有着“潤滑柔澤絲綢般的口感”（世界廚神Gordon Ramsay語），核心溫度約52.2°C（126 °F）。
一般市面上常見的厚度是1.5cm左右，那麼放到200度的煎鍋上，兩面想煎出合格到位的焦香，每面至少都得在一分鐘多鐘的時間纔行。 而且板腱只有筋沒有膜，肉質也很嫩，所以低溫慢煮後口感比上腦還要好很多，加上價格適中，所以對於有低溫慢煮機的人來說，性價比非常高。 不過，跟上腦一樣，有了低溫慢煮後，這條筋就一點都不麻煩了，直接在慢煮過程嫩化成了明膠，雖然談不上入口即化（畢竟溫度低），但輕鬆入口，做到嚼起來不費勁還是沒問題的。
煎牛排: 牛排的做法教程，家常煎牛排，喜歡喫牛排的趕快學起來
第三步：開大火加熱平底鍋，使之充分吸收熱量，先不要放油。 4.Medium（五分熟）：肉的中心爲粉紅色，大概佔25%的區域，逐漸過渡到外圍的灰褐色，口感不會太嫩，有層次，質感偏厚重。 1.Blue Rare（近生）：只是稍微加熱一下外部，內層還是生肉，保留着原肉的血紅色和味道，內外口感層次分明，口感柔嫩、溼軟新鮮，保留着原生肉感。 因爲黃油遇到高溫會冒煙，同時黃油沸點太低可以適量加入調味不能全用黃油，因爲一開大火黃油就糊了。 1：牛肉（各部位的肉都可以，菜譜最後有科普課）快速洗淨，瀝乾水分，用廚房紙把血水吸乾淨。
- 煎過頭的話，筋膜也是不少，所以喫起來有點嚼不動。
- 同時可以開啓烤箱內部的風扇（如果有的話），來使得空氣內部流通更加均勻一些，如果沒有這個功能，那麼可以考慮烤的期間翻2-4次面。
- 總的來說，隨着牛排越來越熟，牛排的口感會越來越硬，汁水也變得更少。
- 起鍋靜置5分鐘之後，內裏熟度稍微均勻，溫度不會太燙手，將牛排改刀成牛肉粒。
- 也就是說，從原產國出庫開始到國內收貨入庫並進行分割，牛肉都處於-18°C的環境，在這種環境下本來就不適合細菌滋生，及時有表面有菌也是無法在冷凍狀態下進入牛排內部的。
爲什麼說T骨是三大部位之外的延伸，因爲T骨牛排其實就是牛脊骨兩邊的內外脊肉各取一塊，一邊是西冷（大的那邊，外脊），一邊是菲力（小的那邊，裏脊）。 煎牛排2025 如果你又想喫西冷的勁道，有想要裏脊的幼嫩，可以考慮這個部位。 煎牛排2025 菲力（Tenderloin），牛裏脊，算是整頭牛中最不常用到的一塊肌肉，不常運動，所以非常細嫩，牛排中算是最頂級的部位吧。 另外西冷由於比較有嚼勁，牙口不太好又不太會把握熟度的話，就儘量不要選擇草飼的西冷了。
煎牛排: 煎牛排可以加入香草、奶油？
如果你一點點帶酸味都接受不了，那麼儘量避免買瘦肉含量很高的部位，尤其是菲力。 如果你不喜歡肉味重的牛排，也儘量不買草飼牛排。 煎牛排2025 這種味道在草飼牛身上非常明顯，這也是很多人第一次接觸原切牛排，買了草飼牛排卻覺得喫不慣的原因，因爲那個味道確定要比合成調味牛排重很多。 如果溫熱盤子依然會涼，那麼可以在靜置的時候，再給牛排和盤子加上一個罩子，或者送入調爲發酵檔或30-40度左右的烤箱裏靜置，這樣可以有效避免靜置後牛排變涼。
5、鍋裏放番茄沙司、蔥頭、大蒜末、香葉、羅勒、黑胡椒碎煮開後，放入白葡萄酒、鹽煮到湯汁濃稠後，把香葉挑出來，將湯汁澆到牛排上即可。 第三種合成牛排，聽名字我們也能猜到，它是合成的，至於用什麼肉合成的，裏面到底有沒有牛肉，那就要看商家的良心了。 另外，盤子容易積水，如果煎過頭的牛排泄水了，容易把牛排底部泡溼噠噠的，所以最好先把牛排靜置後，再放入盤裏。 如果你覺得味道還不夠豐富，你也可以在起鍋的最後階段，往鍋裏丟一些香草，例如幾株迷迭香、百里香、蒜頭片，然後和牛排一起起鍋擺盤，這樣就可以給牛排增加一些更豐富的香味。 當然，黑胡椒本身與牛排也還是很搭的，因爲它輕微辛辣，香味醇厚，帶有清新柑橘、木質、溫暖和花香的味道，能夠很有效的激發肉本身的香氣。 黑胡椒，原產於印度的一種香料，但據考古研究，這種香料早在3500年前就開始參與到海陸貿易當中並傳播到了埃及、希臘、羅馬等地區，甚至不乏爲了這一香料而開戰遠征的。
煎牛排: 煎牛排-7分熟
全熟牛排要求肉質還要潤滑多汁，用力擠壓還能看到牛排的紋理，這被稱爲最難煎制的牛排。 核心溫度高於73 °C （163 °F），但超過90°C（194 °F）就算過度煎制（Overcooked）。 2.Rare（一分熟）：僅表面煎熟，呈灰褐色，肉的中心是寶石般的血紅色，由內向外呈放射狀至烤熟層。 這個熟度的牛排口感柔嫩，有肉汁鮮味，生熟層次感交匯。 核心溫度比體溫稍高些，約48.9 煎牛排2025 °C（120 °F）。
煎牛排: 煎牛排時，最忌直接下鍋煎，多加2步，牛排又香又嫩又多汁！
這個部位，這幾年火到不行，因爲它的油脂花紋實在太漂亮，但我一直不太愛，因爲油脂多，喫起來太膩。 煎過頭的話，筋膜也是不少，所以喫起來有點嚼不動。 牛小排最合適的就是韓式烤或者明火燒烤，迅速逼走油脂，又不至於太老。 同等級的上腦往往花紋比西冷、菲力還漂亮，價格卻挺便宜的，同個級別往往只需要西冷、眼肉價格的一半甚至不到。 也正是因爲比較有嚼勁，所以在價格上，低等級的西冷要比眼肉便宜，中等級的西冷與眼肉價格差不多，而高等級的西冷有時候要比眼肉還貴一點點，因爲太高等級的眼肉就有點肥膩了，反倒是西冷會嫩中帶有嚼勁與香氣，口感恰到好處。
煎牛排: 煎牛排助入味、軟嫩的技巧
7、然後就是起鍋燒油，等到油開始冒煙的時候，放入牛排開始煎。 前面已經說過，爲了讓牛排的口感更好，需要更好的形成美拉德反應，就需要牛排的表面迅速升溫。 這也是讓油燒得開始冒煙時才放入牛排的原因，可以使牛排在短短的幾秒內達到100度以上。 然後就是黑胡椒的選擇了，我的建議是使用整顆黑胡椒，然後用研磨瓶手工現磨出來，這樣能最大程度的提升牛排的香味，所以儘量不要選擇現場的黑胡椒粉。 煎牛排可以使用食用油，但是使用黃油和橄欖油的效果更好一些，不建議使用菜籽油、花生油等味道較重的食用油。
煎牛排: 煎牛排的做法大全
而僵直期後，肉還會進入熟成期，肌肉的酶開始發生作用分解各種蛋白質、糖分等，肌肉恢復部分鬆弛，酸度極大降低，併產生更加複雜的風味。 所以一般經過溼式熟成的牛排，味道要比未經熟成的牛排好。 很多人牛排煎好上桌，就開始切了，但其實這樣是不對的，牛排起鍋後，是需要“醒一醒”的，也就是我們說的靜置。 牛的主要寄生蟲爲牛帶絛蟲，成蟲及蟲卵，在零下18°C以下無法存活，而進口牛排一般都冷凍處理過，所以說寄生蟲也不是太大的問題。 正常，不出血水纔不正常，因爲那可能是調理合成牛排。
煎牛排: 煎牛排小技巧
先說盤子，因爲不管是一人份還是當做一道菜，盤子都以一塊牛排能放下再搭配些配菜即可，不需要搞得太大，材質可以是陶瓷也可以是實木，它們各有優點。 陶瓷相對簡潔，也容易溫盤，但切感個人不太喜歡，剮蹭聲音也比較難受。 木質盤切感比較好，但溫盤比較不容易，不能烤過了，不然會變形。 而靜置過後，中心的溫度提升，兩面的溫度降低，當牛排整體溫度都回落到65度以下時，受熱收縮的牛排會部分恢復鬆弛，汁液也就不會處於被擠壓的狀態，此時再切開，汁液可以較好地保持，也就是我們說的，汁水豐盈，而且熟度也比較均勻。
煎牛排: 日本麗克特減醣電鍋
這個部位其實就是肩胛至牛肋部位的肉，帶骨的稱爲牛仔骨，牛小排就是去骨的牛仔骨，然後再兩塊加壓接在一起，所以經常一煎就裂成兩塊了，但不用擔心，不是合成肉，屬於原切範疇。 本來是塊還不錯的材料，肉質非常細膩，而且相比上腦而言，板腱沒有難嚼的膜組織，可惜中間長了條筋，所以直接煎的話，肉雖然還不錯，但筋一般嚼不爛。 上腦（Chuck），是位於牛頸部至上腦前端的部位，花紋其實非常漂亮，所以很多餐廳會把它叫做“雪花牛排”。 另一方面，菲力因爲偏瘦，所以有牛肉味，但脂香味會稍欠，如果你很喜歡牛油的奶香味，又喜歡菲力細嫩的口感，那就得往和牛菲力去選了，一般谷飼安格斯的菲力油花也不多的。 菲力其實非常瘦，所以即使是谷飼百天以上，也看不到什麼油花，但這不影響菲力細嫩的口感，因爲菲力的嫩是在於肌肉纖維的細膩，而不是依靠油脂，所以花紋不用太過於在意。 煎牛排2025 煎牛排2025 這個部位是三大部位中韌度最大的一個，所以喫起來比較有嚼勁，但肉筋經過煎烤之後有非常濃郁的牛脂香味，這是這個部位的特色。
煎牛排: 煎牛排必須用黃油嗎，平常家裏用的大豆油呀，花生油不可以嗎
此外，也可以選擇精煉橄欖油或者牛肉本身的牛油，尤其是菲力這種本身缺乏牛脂味道的部位，用牛脂肪來煎味道會很不錯。 油用對了，如果你調料放太早，油煙也會比較大，尤其是黑胡椒，很多喜歡提前醃製，如果醃製黑胡椒太多又沒很好黏在肉上，到了高溫的油裏，那麼細小的顆粒在200°C油溫裏炸2分鐘，就很容易出現油煙和焦味。 煎牛排2025 至於平底鍋還是條紋鍋，我建議只買一口鍋的情況下，選擇平底鍋。 因爲平底鍋受熱均勻，也不需要用太多的油，清洗也更容易，對新手更加友好。
煎牛排: 煎牛排掌握5重點躍升變大廚
如果沒有低溫慢煮，喜歡喫牛肉粒的，這個部位改刀成粒再煎，或者煎之後再改刀成粒再加點黃油回鍋，都非常好喫，把筋去除後的肉質部分，比眼肉有過之無不及。 煎牛排 第八步：待表面煎至棕色後，直接夾出、醒肉，這個過程可用錫箔紙包裹，醒肉的目的是爲了讓牛排內外的溫度達到一致，入口口感可以達到最佳狀態。 在家的話，可以直接放砧板上等待2-3分鐘即可，但後續切片時，但一定注意溫度，不要被燙手。 煎牛排 第一步：提前1到2小時將牛排從冷凍室放入冷藏室，烹飪前20-30分鐘將牛排從冷藏室取出，放入室內，等到牛排恢復到室溫。 煎牛排 特別提醒，這個過程十分重要，一定要讓牛排的內外溫度完全與室溫一致，如果牛排中間溫度過低，甚至沒有解凍完，會極大影響牛排的口感。
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溫熱的方式也很簡單，如果有烤箱，那麼把盤子放到100度左右的烤箱裏放5分鐘就可以達到溫熱略燙手的狀態。 煎牛排2025 我們前面已經說過了，牛排烹飪一般都需要做到“外焦裏嫩”四個字。 前面講到了，薄切一般外焦和裏嫩難以兼顧，而對於有一定厚度的牛排，直接煎又沒辦法把牛排中心部分直接煎到均勻熟度的，一般要麼太老，要麼夾生。 至於鍋裏的黃油，你喜歡的話可以再調理成醬汁，例如加點白蘑片等。 這種方式如果用於煎小塊厚切的部位，也可以做出非常均勻的效果，例如用來煎眼肉蓋，直接煎，靜置後再淋一次黃油，出來效果非常均勻，堪比低溫慢煮。
煎牛排: 煎牛排技巧 4 ：二次加熱
其中牛小排跟牛仔骨其實部位相同，區別在於去骨。 第七步：翻面，繼續撒上黑胡椒，並放入黃油，黃油不要放太多，一小塊就足夠。 第五步：在剛開始放入牛排後，可繼續直接放入大蒜以及迷迭香等提味。 再次提醒，如果你的牛排有被醃製過，就無須這一步的操作，只需看着牛排即可，煎上一分鐘就可以了。 牛排本身已經被大量的橄欖油醃製過，煎制的過程中牛肉本身的油分也會化開，再有多餘的油分就會破壞牛排的口感了。 6.Well Done（全熟）：通體全熟，內部爲灰褐色，外表層烤焦的焦糖色。